故而白茶压饼，虽然是出于运输包装储存的要求，却意外触发了饼茶的不同滋味和香气。饼茶的陈化，是叶片紧密联系彼此发生的变化。在饼茶的小小空间中，叶片与叶片之间虽有空隙，但这空间根本不能与散茶叶片之间的距离相比，它们与氧气的接触更为均匀而缓慢。单从物质上而言，饼茶和散茶的陈化便有了很大的不同，而团体陈化，更是饼茶不能先撬开的关键。将茶饼撬好存在茶罐内的行为，不但打乱茶饼的陈化过程，更是丛生变质的风险。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
现代生活的便捷，确实是谁也不曾预料到的。
这不，曾经的厨艺杀手小李姑娘，终于找到了最适合自己的烹饪方式——超市里包装完善、调配精准的炒菜拼盘。
分量精准的蔬菜搭配刚好的肉，配菜的调料都分装好放在一边，只消倒入锅中，翻炒片刻，熟了就可以装盘。
虽然比不上真正厨艺精湛的人做出的色香味俱佳，可青椒翠绿，鸡肉鲜嫩，食材极新鲜，调料精准不给掌厨人肆意发挥的机会，有超市这贴心入骨的帮助，李姑娘得以一雪前耻，在这次聚会上端上了不功不过的四道菜。
对比她先前糟蹋食材的烹饪水平，几位朋友吃得是热泪盈眶，大呼感动。
饭后，几个人都去厨房观摩那居功甚伟的拼盘，盘算着买上一些，偶尔偷懒的时候也可以在家随便炒炒。
正看着配料，老吴摸着下巴悠悠开口，“这样一想，茶饼是不是也可以先撬好放到茶罐里，要泡的时候再拿出来喝？”
老吴泡茶手残，白茶饼也撬得磕磕碰碰，没想到这拼盘居然给了他偷懒的灵感。
看朋友们似有所悟的模样，再对上老吴希冀的眼神，不由微微一笑，戳破人家的幻想，“放茶罐里当然不行，还是把撬饼练好吧！”
为何不能将茶饼撬好放在茶罐，等要喝的时候方便得拿出来？这便要从散茶和饼茶之间的差异说起了。
《2》
散茶饼茶之别，陈化有异
白茶作为六大茶类之一，以不揉不炒、工艺简单而闻名，鲜爽的滋味让人欲罢不能，而白茶后陈化而出的药性，也彻底将老白茶捧上了神坛。
但不揉不炒的工艺，使得白茶在保留大部分的营养物质的同时，也保持了自己原生态的外形，作为一种出产量大，且从福鼎地区销往全国的茶类，输送茶叶的时候，体积外形便成了一大困扰。
一旗一枪的银针便罢，状似牡丹的白牡丹也不算太过分，但粗枝大叶的寿眉可就霸道许多。
一芽三四叶的疏朗外形，成茶后装进箱内比茶青更能占据空间，尤其是长期运送，少有碰撞，极其容易将那些干燥的叶片碰碎，而碎了的茶叶对冲泡的要求极高。
以白茶需要快出水的特性，碎了的茶叶冲泡时更是分秒必争，稍晚片刻，茶多酚和咖啡碱便从叶片的“伤口”渗出，容易生出些苦涩的滋味。
故而白茶压饼，虽然是出于运输包装储存的要求，却意外触发了饼茶的不同滋味和香气。
压饼，降低了白茶的苦涩、鲜爽，却滋生了馥郁清甜，增添了果香和甜香，包揉时的湿热作用，水蒸气虽然带走了一些低沸点的香气，却将茶叶的鲜香推上了清香的道路，茶叶酚氨比降低，感官滋味变的更加鲜淳。
饼茶的陈化，是叶片紧密联系彼此发生的变化。
在饼茶的小小空间中，叶片与叶片之间虽有空隙，但这空间根本不能与散茶叶片之间的距离相比，它们与氧气的接触更为均匀而缓慢。
比起散茶更多依靠氧气的陈化，饼茶缩小了叶片距离，包揉而出的果胶物质们助力了饼茶的陈化，湿热作用下叶片中的高分子难溶物发生降解，生成小分子物质，提高了茶汤的浸出率，也改变了饼茶陈化过程中的物质变化。
而后多一道的烘干步骤提高了叶片中茶多酚的含量，是饼茶陈化后转化陈香药香的关键。
单从物质上而言，饼茶和散茶的陈化便有了很大的不同，而团体陈化，更是饼茶不能先撬开的关键。
《3》
撬开茶饼存放，陈化失衡
前文说及了白茶从散茶压饼后的物质变化，其中包揉过程中叶片渗出的果胶，便是将饼茶揉成一个整体的重要物质。
这些渗透的果胶是白茶天然的黏合剂，将原本互不相干的散茶叶片柔和在一起，使得它们从零化整，成为了一个抱团在一起的整体。
平时撬饼，只是将陈化的整体拆开一小部分，并不会打扰剩余的大半部分茶叶的陈化过程。
撬茶饼，便如同吃芝士一般。
厚厚一圆整块芝士饼，芝士饼内部的发酵是一同进行的，不会有人将一块芝士拆个七零八落储存，便是有，被拆开的芝士块，每块芝士之间的味道也会开始有细微的差别。
芝士内部的菌落仿佛从一整个大军散成几班小兵，各自有了自己的注意，转化的方向有别，滋味自然有所不同。
或许每块之间略有差异的滋味对于芝士而言无伤大雅，但对于茶饼便有些微妙了，若是被过早拆开，这些撬开的小茶饼之间也成了各自为营的陈化小群体，不仅陈化的速度变缓，连滋味可能也会有所欠缺。
另一方面，过早地撬开茶饼，会让每块茶饼之间的陈化失衡。
撬茶的人都有体会，虽然不甘心，但用茶刀或茶针撬茶，免不得折腾出一些碎叶，茶饼上被撬开的地方也有叶片碎裂的“伤痕”。
这些伤口若是被包在棉纸内，回到三层包装的层层防护后或许无伤大雅，但要将茶饼撬开，就失去了团队陈化的可能性，而且又窝在不利于长期存放的茶罐存放，陈化速度失衡是必然！
《4》
茶饼撬好放入茶罐，储存风险大
现撬现泡的茶饼，和撬好后放入茶罐内的茶饼，还有一种区别，那便是存茶环境的改变。
原本身居三层包装的茶饼，剥落了层层保护，住进了茶罐的内部，无异于将羔羊送进狼群，空气中的水汽杂味如狼似虎，要将茶饼的清香撕碎。
离开了铝袋、塑料袋、纸箱的保护，白茶被迫离开了避光干燥无异味的象牙塔，自然不能够安然陈化。
市面上的茶罐，有木质、亦有竹制的，也有紫砂罐，铁罐等，它们的密封性不足够制成白茶逃开水汽异味，另一方面，这些茶罐，本身便是一个异味发散源。
如常见的木制品，并非使用纯料的木头，而复合木材本身便有粘黏剂带来的异味，而木制品身躯上拼接留下的隙缝，是水汽和杂味暗度陈仓的最佳途径。
突破了防护的水汽，将茶叶原本干燥疏松的身躯浸泡得湿韧。
对于吸附性极强的白茶，吸附水汽是它的无可奈何的本能，茶叶内部的水汽一旦超出了安全线，极其容易引起霉变，届时一饼好茶，反倒成了食之无味的弃子。
而茶罐内部的杂味，将茶叶原本清香鲜爽的香气玷污得陈杂。
白茶拒绝不了水汽，同样也逃不开杂味的沾染，芳香醇类物质溃散，新纳入茶叶的异味成了茶香的主基调。
被分开的茶饼存在茶罐内，存放的时间越长，变质的风险便愈大，将茶饼存成了弃之可惜的鸡肋，贪图方便的初衷反倒成了茶叶的催命符。
《5》
如何撬茶饼？
生出将茶饼撬好存放念头的茶友，有如同老吴这般想一次性搞定麻烦事儿，下次就不用在客人面前狼狈地撬茶饼的；亦有觉得撬饼麻烦，想全部提早弄完万事的。
说到底，不过是觉得撬茶饼麻烦，不得其法，但理同茶饼的构造，撬白茶饼其实不难。
白茶饼并不像其他茶饼那般，压得紧而实，难以下手，但撬茶饼，依旧是需要借助工具的帮助的。
想起遇见的那位用牙咬茶饼的大爷，至今仍是心有余悸，茶针或是茶刀，都是比牙齿或是双手来得方便的工具。
白茶的茶饼略松，且茶叶与茶叶之间有空隙，观察饼身边缘空隙的地方，枝叶蓬松之处，便是白茶卖出的破绽，那是方便茶友撬茶的入手点。
轻松将茶针或茶刀从侧面空隙推进茶饼，大约在工具进入三分之二后，往上一抬，茶叶便褪离茶饼，轻巧地簌簌而落。
撬下来的茶，需轻需薄。
不能从茶饼上瓦解出沉重的块状茶，而要达到轻薄的标准，茶刀和茶针需要与饼身平行，即使探入饼身后，也要保持平行的状态，这样撬茶，不会过多影响茶饼的内部结构，亦不容易撬出块状的碎茶饼。
薄片状的茶饼，比起块状的茶饼，能够更加充分得与沸水接触，碎茶的含量也较低，不容易呈现苦涩的汤感，淳和甘润，一杯难得。
如果不喜欢那些被撬碎的茶叶，可以用茶袋将它们收集起来，作为玻璃杯泡茶的选择，既不会浪费，也不会影响盖碗泡茶的风味。
《6》
茶饼，最好的方式是现撬现喝。
将茶饼撬好存在茶罐内的行为，不但打乱茶饼的陈化过程，更是丛生变质的风险。
听完这解释，茶桌上的白牡丹已经续了三五杯，老吴知道了躲懒无门，愈发心灰意冷，愁眉苦脸好笑得很。
不由玩心大起，从茶室抱出“双语燕”，拎起茶刀推到老吴面前。
“小李都能做菜了，没道理到现在你撬茶泡茶还是样样不行，来来来，去泡茶。”
几个损友受到眼神示意，顿时掏出手机，“老吴，小李逃不过朋友圈示众，今天要是泡不好你的一世英名也就没有了阿！'
难得相聚，且对东君痛饮，莫教华发空催。
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