3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒；煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
鹅肉是我们经常可以在餐桌上吃到的美味之一，肉质鲜嫩柔软，很是美味。还有就是鹅肉含有丰富的优质蛋白质和钙等营养物质，再加上它的脂肪含量比较低，所以鹅肉对于人们的身体健康也有很大好处。这才是鹅肉好吃的做法，香气四溢，美味十足，刚上桌就被抢光光。
（1）莲藕烧老鹅
食材：莲藕、老鹅、冰糖、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、葱姜蒜
做法：老鹅洗净，斩成块；准备好葱姜、八角、花椒；莲藕去皮后洗净，切成块。
2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒；煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
4、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色；加入开水，没过老鹅。
5、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
（2）砂锅啤酒鹅
食材：鹅，啤酒，酱油，麻油，醋，白糖，桂皮，八角，辣椒，姜，蒜，红枣
做法：1、鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分；生姜、桂皮，八角，辣椒，大蒜头，放油炸出香味。
2、倒入鹅块煸炒8分钟；把鹅块倒入砂锅，加入酱油，醋，盐，白糖，红枣，啤酒。
3、大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，加入麻油，鸡精即可-
（3）黑椒酱焖鹅
食材：鹅、葱姜蒜、黑椒、花生酱、麻油、米酒、酱油、料酒
做法：1、将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油
2、加入适量水和酱油、蚝油、米酒、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至快熟
3、然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。
（4）老鹅炖卤干
食材：光鹅，卤豆腐干，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖
做法：1、光鹅洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；
2、炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；
3、下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；
4、加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。
（5）香卤脆皮鹅
食材：鹅、卤水、花椒、绍酒、辣椒、西芹、醋，香菜，尖椒、葱姜、胡萝卜
做法：1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；
2、麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
3、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。
（6）冰梅酱焖鹅
食材：鹅肉，姜，蒜，葱，油，料酒，麻油，胡椒粉，盐，鸡精，砂糖，酱油，冰梅酱
做法：1.鹅肉洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。
2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。
3.蒜、姜下锅爆香，倒鹅以及料酒下锅爆炒片刻以后加水，适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。
4.加冰梅酱，少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。
