轻乳酪蛋糕，又称轻芝士蛋糕。小贴士：1.奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒，如果搅拌不均匀可以过筛，让其更加细腻；2.蛋白打发不宜太硬，会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果；3.温度和时间视自家的烤箱来调整，我的蛋糕一个裂了一个未裂，还有待进一步研究以提高。
轻乳酪蛋糕，又称轻芝士蛋糕。既有芝士的浓郁口感，又不会让人觉得腻。外面店里至少一个要30元了吧。咱们今天在家做，这30元的成本都不到，至少能做出两个来。
这依然是我ACA烘焙明星大赛的参赛作品。倒不是自己的水平有多高。还是那句话，借此机会来提高自己的烘焙水平，掌握更多的烘焙技巧。所以此篇只算做分享，望喜欢烘焙的亲们能多交流、指导。
另外您可别跟我算烤箱、电费这些啊！因为一次看好像是不便宜，但这属于一次投资长期受益啊，平均到每一回上就算不了多少了！
材料：黄油50克，奶油奶酪170克，玉米淀粉10克，白砂糖50克，牛奶170克，蛋黄4个，蛋白4个，低筋面粉50克
数量：两个6寸，或者一个8寸
烘烤：水浴法，180度15分钟，然后转130度50分钟
制作过程：
1.全部材料准备好；
2.牛奶、奶油垦丁、黄油同入一盆；
3.小火隔水加热，用手动打蛋器搅拌至完全融化；
4.放到手温时，加入蛋黄，搅拌均匀，如果有颗粒状，最好能过一遍筛更细腻；
5.将面粉和淀粉筛入奶油糊中；
6.搅拌均匀，呈丝缎面般垂落；
7.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖；
8.中速打出细腻发泡时，加入15克白糖；
9.继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时，加入剩下的20克白糖；
10. 继续中速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈较大的弯钩时，打发结束；此时开始预热烤箱180度；
11. 取三分之一蛋白糊入奶油蛋黄面糊中；
12. 用翻拌的方式，混合均匀后倒回蛋白糊盆中；
13.用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊；
14. 将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中，轻震几下，震出大的气泡；
15. 烤箱已经预热好，将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里，水要加够，中途最好不开烤箱门了，此为水浴法，先180度15分钟，再转130度50分钟；
16. 时间到，不要着急取出，放在烤箱里焖15分钟再取出，冷藏后的口感更佳。
小贴士：
1.奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒，如果搅拌不均匀可以过筛，让其更加细腻；
2.蛋白打发不宜太硬，会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果；
3.温度和时间视自家的烤箱来调整，我的蛋糕一个裂了一个未裂，还有待进一步研究以提高。
