但冷冻会降低水分子与这些淀粉、蛋白质这些大分子之间的结合能力，水分子们会凝结成为冰。等到温度升高，形成的胶状物并不会恢复原状，还依然保持着交联的状态，而其中的冰会化成了水析出。这就会造成水分子和淀粉、蛋白质的一个分离，剩下的蛋白质、淀粉固体中原来的水分子跑了，就会形成一些细小的“空腔”，让他们看上去像“海绵”。
八宝粥是中国传统食物，现在市场上也有很多罐装的八宝粥产品，实乃经常出差、旅游人士必备佳品。最近，网络上疯传一段小视频称“你吃的八宝粥可能是海绵”视频中一男子不断将八宝粥倒入碗中，并用手捏出其中松软、凝结成块的部分向镜头展示，称这些都是海绵做的。还特医拿出八宝粥的包装纸盒，指出生产企业名称、联系电话，，号召网友转发视频，曝光黑心商家，看上去一副正气凛然的样子。不过，八宝粥真的是海绵做的吗？这个视频到底是怎么回事？
其实，从视频来看，男子捏出的松软、凝结成块的固体状物质并不是海绵，而是八宝粥冷冻后再升温融化、冰化成水析出，剩下的空腔固体物，外形类似“海绵”罢了。这个过程跟冻豆腐的形成很类似。
八宝粥为什么会变成“碎海绵”？既然是八宝粥，大家都知道，做的时候要用到多种豆类和粗粮，这些食材都是含有丰富的淀粉和蛋白质。
在煮制过程中，经过高温蒸煮这些食材中的淀粉会充分吸水糊化，蛋白质会受热变性充分伸展开，淀粉和蛋白质还会互相纠缠在一起，就好像一群人手拉手牵在一起，“凝聚力”更强了，结果就导致整个溶液的粘度增大，就得到了粘稠的“粥”。
当温度逐渐降低时，这些淀粉、蛋白质等大分子会进一步结合成更紧密的网络链接结构，而水分子也会被它们包裹在这个网络结构的缝隙中，整个食物就会形成“胶状”，也就形成了胶糊状的粥。
这种现象其实在我们日常生活中非常常见， 比如我们用绿豆淀粉做凉粉，用猪皮熬猪皮冻，都是类似的原理。只是八宝粥的成胶能力没有那么强，并不会凝固成胶状，只是形成粘稠的胶糊状。
不过，当温度降低到冷冻温度，他们之间的链接会进一步加强。但冷冻会降低水分子与这些淀粉、蛋白质这些大分子之间的结合能力，水分子们会凝结成为冰。等到温度升高，形成的胶状物并不会恢复原状，还依然保持着交联的状态，而其中的冰会化成了水析出。这就会造成水分子和淀粉、蛋白质的一个分离，剩下的蛋白质、淀粉固体中原来的水分子跑了，就会形成一些细小的“空腔”，让他们看上去像“海绵”。
所以，可以看出，视频中的八宝粥其实是一种很正常的谷类食物经过冷冻后水分子和谷物产生分离的现象。
变成“海绵”的八宝粥，吃了是否有危害？根据分析，我们知道，这种“海绵八宝粥”的现象属于谷物中淀粉与水遇冷后发生分离的一种正常反应，它只是因为低温冷冻导致的而已。而且，在冷冻条件下，微生物几乎无法生长，并不会有什么安全问题，食用也不会对人体造成什么危害。
而且，即使真的是用海绵做的，它跟粥的差异其实很大，毕竟海绵吃起来和八宝粥的口感是是完全不同的。买回去开罐亲自尝一口就很容易分辨。商家也至于做这种没有脑子的造假。
视频维权，还是敲诈企业？实际上，视频中爆料人声称的“八宝粥里都是海绵”并非实情。视频中男子“正义凛然”地号召网友“赶紧转发朋友圈”“举报无良企业”，也实在让人怀疑其动机。毕竟，去年就有“塑料紫菜”视频的前车之鉴，好在最后造谣者受到了法律的制裁。
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实际上，朋友圈中很多有图有视频的食品安全“事件”都不一定是真的，比如西瓜打针、肉松棉花、塑料大米、注胶虾蟹等等，都是谣言。这些视频给人的感觉是有视频、有真相，但都特别耸人听闻，“赶紧转，再不看就删”也是他们常用的伎俩，但它们都是谣言，还不乏恶意中伤企业、敲诈企业的不法行为。
希望大家在看到类似食品安全类视频时，一定要多留一个心眼，不要被造谣者利用了。
