风味人间SavouringChina导演:陈晓卿▎人间不值得，但《风味人间》值得这次舌尖团队的眼光不再局限于中国，全世界的美食都被盯上了。再片肉拼盘，每片鱼生不超过0.5毫米。在火腿风干期间，它的口感能够激增几十倍。重达三斤的枕头馍，浑圆紧实，劲道有嚼劲。切片后均匀抹上香辣西瓜豆酱，在辣酱刺激下馍片尽显甘甜。海上已是一百三十天渔况不佳，台东父子只能上香拜神祈祷。传言他为吃不要命。美食纪录片中的吃主儿，非陈晓卿莫属。
一个人，两眼一闭，扪心自问。
可以说自己不爱钱，不爱房。
你能说自己不爱吃吗？
但是由于时间、体重、金钱这些世俗眼中的数字，逼得大家只能想出意念吃火锅这种办法。
可是，虽然嘴沾不到食物，但是可以用眼睛扫荡啊！
所以，美食对大部分人来说，看比吃更频繁。
半夜边看吃播边咂嘴，点击右上角收藏餐厅测评，疯狂把外卖加入购物车已经成了一种解压方式。
食物的意义早已经从果腹上升到了灵魂慰藉。
为了得到这份美食的馈赠，观众要在密林中寻找精灵般的节目。
《孤独的美食家》是行走的吃货地图，《人生一串》烟火味文案熏得多少看客吞津抗饿。
还有，说到美食纪录片必想到的《舌尖上的中国》系列……
以及，今天要说的《舌尖》一二季原班人马打造的《风味人间》。
风味人间
Savouring China
导演: 陈晓卿
▎人间不值得，但《风味人间》值得
这次舌尖团队的眼光不再局限于中国，全世界的美食都被盯上了。
它实力告诉你如果有味道，人间实在太值得了。
废话不多说，硬菜先整两道。
阿勒泰当年生的羔羊，鲜嫩肥美，待客上品。
切块后只需清水炖煮，味道便清香甘甜。
一口下去牙缝中浸满肉汁，再吸一口烫舌的骨髓。
给个神仙都不换。
再说说蟹壳黄拌饭。
深秋时节，大闸蟹最肥美的时候。
剥蟹剔黄，加油小火慢熬。
再撒几粒吴茱萸籽实、几片生姜去腥。
直到膏黄溶于油中，佐以鱼露、食盐调味拌饭。
颗颗米粒浸润蟹黄。
香橙、洋葱、辣酱等数十种配料腌制一整天的鸡肉。
充分渗透后再配上黄姜、椰浆等汇聚地中海到好望角的香料融合的酱料。
喷枪烤制完成，世界食材在澳门开花结果，形成澳门独有的非洲鸡。
焦香椰丝再加上流油的鸡肉，给你一场环球的味觉旅程。
草鱼在净水中饿养瘦身吐尽泥沙后，去皮剔骨，仅取背脊上雪白的部分。
再片肉拼盘，每片鱼生不超过0.5毫米。
肉白如缎，吹弹可破。
仅仅淋上植物油和些许碎盐即可食用，甜滑紧致，清鲜爽口。
火腿中最精华的部分——上方，切片后用蜜汁浸泡。
上锅蒸四小时。
揭盖后热气蒸腾，筷子一戳即烂。
挟一片夹入豆制素方小饼中，一口下去，既有蜜甜又有肉咸，满口融洽。
先别急着擦屏幕上的口水，这还没说完呢。
外国的火腿，别有风味。
在火腿风干期间，它的口感能够激增几十倍。
西班牙火腿，在顶级切片师的刀下，活了。
一旋，一挑，一卷。
薄如蝉翼，红白相间，然弹性不减。
送进你嘴时，食客需要从刀尖衔下火腿。
每吃一片都是一场仪式。
小麦被世界人民赋予花式吃法，两面被滚烫纯黑石子炙烤的石子馍。
烤好后一掰即碎，酥香满口。
重达三斤的枕头馍，浑圆紧实，劲道有嚼劲。
切片后均匀抹上香辣西瓜豆酱，在辣酱刺激下馍片尽显甘甜。
还有伊朗薄如报纸的拉文什面饼，刚出炉便引起孩童争抢的桑嘎烤馕。
这些只是《风味人间》中的一隅。
在第一集“山海之间”中，讲述了不同地理环境条件对当地美食的影响，国内和国外辉映。
其中最为动人的一幕在片尾——镖旗鱼。
海上已是一百三十天渔况不佳，台东父子只能上香拜神祈祷。
终于等到东北风狂吹，旗鱼出现的时节，父子再次驾驶镖渔船出海。
父亲掌舵，儿子独立船头。手握两米长的三叉戟，如同海王。
渔船在风浪中颠簸，转圜，浪头拍打船身激起浪花。
叉鱼是一瞬间的博弈，中便中了，失手了旗鱼便再无迹可寻。
第一次，小伙子失手了。
这次出海最终是否有所收获，在这里卖个关子。
只是船头颤动，汪洋大海中一簇小小渔船。
鱼叉奋力一挥，刺破海面，也扎中了泪点。
《风味人间》更多地在表现一些只要不去当地，就吃不到，甚至见不到的食物。
真正触动内心的点是，即便在环境极端，人类为了美食还是能够从自然中寻找馈赠。
阿勒泰苦寒的草原上有热汤，台东风浪大作的海面上还有一尾鱼鲜。
一食、一蔬可能背后都藏了情怀、文化、仪式感甚至是性命。
我们为什么喜欢《舌尖》一二，为什么喜欢《风味人间》。
到底是因为美食中间的夹心是人文情怀和四方水土。
能拍出这点的人，必定是传说中的吃主儿。
▍他是全中国最可口的男人
江湖上流传着一个黑胖子的故事，有人说他是段子手，自黑之余不忘创造美食段子供人取乐。
有人说他是个美食博主，早在博客时代就写下百余篇美食长文。手机存了5600个餐馆的信息，地址、菜色、服务员的态度张口就来。
他是著名的“扫街嘴”，曾经带着儿子在北京一条街一条街吃过去。六环里任何一条街找饭店，问他都能解决。
传言他为吃不要命。汶川地震期间，他给单位送物资，中途在一家冒肥肠店吃饭。
他愣是为了这碗冒肥肠连余震都可以不管不顾。
客人四散奔逃，他眼一闭，心一横。
先吃再死也不冤枉。
据说他还是一个神秘组织——“老男人饭局”的成员，其他的还有诸多京圈儿文化人，张立宪、罗永浩、王小山、杨葵……
局里有人说如果把老男人饭局比作一个人，那他一定是舌尖，最懂滋味的部分。
这个“舌尖”后来拍了《舌尖儿》。
他就是陈晓卿。
沈鸿飞说他为什么长含口水，因为他对这土地爱得深沉。
所谓“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。
一个老饕能够放大美食宇宙，拍出那些最隐秘地方隐藏的冷箭竹和巴楚蘑菇。再将它们煨汤炖肉端出来盛上来端给你。
美食纪录片中的吃主儿，非陈晓卿莫属。
文/毛独儿
