生豇豆含血球凝集素和皂甙毒素，其中皂甙对粘膜有强烈刺激作用,引起胃肠道反应，会出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻、并伴有头晕、胸闷等症状，严重的偶见死亡病例，大多数病人在治疗的24小时内恢复健康，预后良好。豇豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。家庭烹煮豇豆切忌为了菜品的外观鲜绿而忽视了烹煮的时间，只有加工彻底、加热时间较长后才能安全的食用这道美味的蔬菜。
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豇豆、豆角、刀角、四季豆，其实都是同一类蔬菜植物，作为南北方最常见的蔬菜，深得民众喜爱。但这道家常菜背后却暗藏风险，其实豇豆是有毒性的植物。去年，在某生活综艺类节目中，某位老演员就是因为食用未煮熟的豇豆，然后恶心和呕吐，检查出来就是食物中毒。
生豇豆含血球凝集素和皂甙毒素，其中皂甙对粘膜有强烈刺激作用,引起胃肠道反应，会出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻、并伴有头晕、胸闷等症状，严重的偶见死亡病例，大多数病人在治疗的24小时内恢复健康，预后良好。有人看了这些数据都怕了不敢吃豇豆或是豆角了，其实豇豆的毒性是可解的，否则也不会成为我们常见的食用蔬菜。
在市售的豇豆、扁豆、四季豆、东北油豆、蚕豆、豆角等含有皂甙的菜豆中, 采用水煮、油炒两种方式烹调后检测。在水煮15分钟时, 除了东北油豆其余菜豆皂甙均阴性, 而东北油豆在水煮30分钟后为阴性;油炒方式中东北油豆10分钟后皂甙阴性, 其余菜豆5分钟后阴性。由此可见，菜豆只要水煮30分钟以上或是油烹10分钟以上就可破坏其毒素而安全食用。血细胞凝集素在100℃中2分钟的条件下即可完全灭活。因此，菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等方法，确保烧熟煮透，一定要烧至颜色失去原有青绿色方可。晚熟品种，皮厚、豆大、豆角较老的菜豆往往含有较多的毒素，加工更应彻底。
豇豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调后的豇豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。这样就导致豇豆类食物中毒事件的发生。家庭烹煮豇豆切忌为了菜品的外观鲜绿而忽视了烹煮的时间，只有加工彻底、加热时间较长后才能安全的食用这道美味的蔬菜。
顺便提醒一下，生活中还有不少的蔬菜或是食品也含有微毒性，处理不当会伤身。
豆浆：
豆浆中也含有皂素，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以也需要煮熟了喝。但豆浆在加热到80℃的过程中会出现许多气泡，很多人就以为熟了可以喝了，其实皂素还没完全分解，还是不安全的。所以豆浆煮沸后，还需要继续煮5分钟左右。
白果：
又称银杏，生白果含有多种植物毒素，多吃会出现呕吐、抽搐等症状，严重的致人死亡。所以不要生吃白果。
鲜黄花菜：
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃了之后会在人体内生成二秋水仙碱这种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统。所以要将新鲜的黄花菜煮熟晒干后方可食用，干黄花菜是无毒的。
土豆：
土豆里含有微量的龙葵素，龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。只要煮熟了，毒素就会分解，不用担心。但是发了芽或者发青的土豆含龙葵素增高数倍甚至数十倍，食用后会中毒。
海鲜：
很多人担心海鲜加热后会破坏本身的鲜味，选择生吃海鲜，或者吃半熟的海鲜。但海鲜身上经常会有细菌和微生物，处理不好就会有不良反应，甚至食物中毒。煮熟了吃，是最安全保险的方式。小编就有过惨痛教训，过年回家想要露一手，炒了个鱿鱼，吃的时候家人都夸又鲜又嫩。结果到了夜里一家人开始上吐下泻，两三天都没有胃口吃东西，罪魁祸首就是那盘鱿鱼没有炒熟。
春节即将临近，在我们家庭聚餐享用美食享受家人团聚的温馨气氛的同时，也要注意食品安全，过一个平安幸福的节日。
参考来源：科普中国 网易客户端 搜狐网
