北方常见野菜（北方常见的几种野菜）

荠菜应该是春天最早长出来的野菜之一了，晚秋可以生长。有很多野菜跟荠菜长得非常相像，有两个办法可以快速区分它们。把马齿苋洗净，用开水烫熟，然后晾干，这样即使在冬天也可以食用。个人认为红薯叶最好的食用办法就是涮火锅，或者做馅儿蒸包子或者窝头吃。但是对阳光过敏的人尽量不要吃灰灰菜。

老家在山区，小时候整天在山里跑，几乎认识山上的每一种能吃的野菜。后来到平原地区工作，又认识了一些新的野菜。以前吃野菜是因为穷，孩子们平时没啥零食，就去山里找野菜果子吃着玩。现在物质丰富了，不差钱买菜，可是却有更多的人热衷于挖野菜和吃野菜，我就是其中之一。主要是喜欢挖野菜时放松的心情，吃点野菜也能换换口味。

下面有就介绍几种我熟悉的野菜

一，荠菜

荠菜是我最喜欢的野菜。荠菜应该是春天最早长出来的野菜之一了，晚秋可以生长。如果阳光充足，荠菜的叶子并不完全是绿色，荠菜的菜心部分更像是枯黄的叶片。但是如果把荠菜放在开水里煮，这些看似枯黄的部分马上变成了绿色。如果阳光不足并且水分够的话，荠菜也可以长得又绿又嫩。

有很多野菜跟荠菜长得非常相像，有两个办法可以快速区分它们。第一就是把野菜连根挖下来，提着菜心，如果整颗菜的叶子下垂把根包裹住，那么就是荠菜，否则就不是。第二，把荠菜放在开水里煮。如果看似焦枯的叶片变成了翠绿色，并且煮过的水也是碧绿色，那么就是荠菜，否则不是。

野外的正常状态

水分充足的状态

食用方法：荠菜可以用来做饺子，包包子，做馅儿吃的时候最好跟肉一起吃，多放一点油，这样吃起来才不柴。荠菜也可以用来下面条，不要放酱油煮出来的面汤是碧绿色的，面条也会变成淡淡的绿色，非常漂亮。如果荠菜长老了开花了，可以把荠菜花采下来，用来煮鸡蛋。民间自古就有三月初三，荠菜煮鸡蛋的传统。

荠菜花

第二，马齿苋

马齿苋的分布非常广泛，它的辨识度也很高，大家看了这三张照片应该就能认识了。

食用方法：很多人喜欢把马齿苋用开水煮过，拍几瓣蒜，凉调着吃。马齿苋的味道微酸，煮熟以后有粘液，我个人不太喜欢吃。但是我却从婆婆那里学到了一种很好的食用方法。把马齿苋洗净，用开水烫熟，然后晾干，这样即使在冬天也可以食用。吃的时候。提前用热泡发然后包包子吃，爱吃辣的可以放一些辣椒面，也可以放一些肉，这样不但吃不出酸味，而且非常的美味。

第三，野苋菜

小时候上山打猪草最喜欢的就是野苋菜，猪特别爱吃，但是自己没有吃过。没想到现在，每年春天都会采一些嫩的野苋菜回来包包子或者和玉米面一起做菜窝窝吃。野苋菜只在嫩时可以吃，它可以长到一两米高，像一棵小树一样，这时候就没办法吃了。

长老了的样子

第四，红薯叶

严格的说红薯叶并不算是野菜，但一定是绿色污染的。根据红薯的品种不同，它的叶子形状和颜色也都略有差别，但都是可以食用的。个人认为红薯叶最好的食用办法就是涮火锅，或者做馅儿蒸包子或者窝头吃。

第五，灰灰菜

有的灰灰菜是纯绿色的，有的灰灰菜的中心有紫红的颜色。灰灰菜的叶子非常的嫩，叶面上还有一层薄薄的粉。

灰灰菜可以用来炝炒或者开水烫熟放点蒜凉拌着吃。但是对阳光过敏的人尽量不要吃灰灰菜。

第六，槐花

槐花有白色和粉色两种，一般只吃白色的。摘下一小朵一小朵的槐花，用清水浸泡，洗净尘土，控干水分，拌上干面粉，放入笼屉中蒸上几分钟就可以吃了。槐花本身带有一种甜味，不放任何的佐料，吃的时候淡淡的甜味中有浓浓的槐花香。当然你也可以蘸着自己喜欢的调料汁吃。槐花鸡蛋摊鸡蛋饼也是不错的选择。

第七，蒲公英

大家对蒲公英太熟悉了，药用价值很高，也是很不错的野菜。可以洗干净直接蘸酱吃，也可以炒菜吃，味道都很不错。但是脾胃虚弱，寒凉的人要少量吃。