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红烧排骨为什么柴和硬(红烧排骨柴和硬的原因)

时间:2023-05-31 作者: 小编 阅读量: 3 栏目名: 生活百科

红烧排骨为什么柴和硬材料不对:排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

红烧排骨为什么柴和硬?材料不对:排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴,我来为大家讲解一下关于红烧排骨为什么柴和硬?跟着小编一起来看一看吧!

红烧排骨为什么柴和硬

材料不对:排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

没有焯水:红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水,焯水除了可以去除肉中的残血和腥味,还能让红烧排骨做出来更加的软烂,注意一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。

腌的时候盐放太多:很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味,注意如果腌排骨的时候用了生抽,就没有必要放盐了,否则太多盐分会容易让排骨上的肉脱水,变得更柴,另外盐加早了也会会让蛋白质变硬;想不硬的话,要不最后放盐,要不干脆别放盐,咸味靠酱油就可以了。

没抹淀粉:红烧排骨为柴和硬另一个原因是在煎排骨的时候,没有提前将排骨抹上淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。

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