紫甘蓝中含有丰富的花青素，这种营养素极易氧化变色，但是，如果在烹饪的时候加一勺醋，那么效果就会出现完全不一样的效果，会变成非常的鲜艳瑰丽的紫红色，而且口感也更爽脆。
这才是凉拌紫甘蓝的正确做法，清脆爽口，营养开胃又好吃，超简单。紫甘蓝作为凉拌菜出镜率特别的高，但是很多人做出的菜，颜色呈蓝灰色，这是什么原因呢？紫甘蓝中含有丰富的花青素，这种营养素极易氧化变色，但是，如果在烹饪的时候加一勺醋，那么效果就会出现完全不一样的效果，会变成非常的鲜艳瑰丽的紫红色，而且口感也更爽脆。今天就给大家分享一个爽口凉拌菜凉拌紫甘蓝的做法，清淡、营养、好吃又入味，最大程度地保留了紫甘蓝的营养，口感清脆爽口，是一个非常不错的开胃爽口凉拌菜。
准备食材：
紫甘蓝、盐、胡萝卜、香菜、葱花、干辣椒段、食用油、味精、白糖、香油、米醋
具体做法：
1.准备一个紫甘蓝，也叫做紫包菜，先用刀从中间切开，切成两半，顺便把中间的硬芯切掉不要，然后把甘蓝全部切成细丝，紫甘蓝的营养丰富，可以炒着吃，也可以凉拌着吃，为了更好地保持它的营养，还是凉拌着更好一些。
2.接下来准备一盆凉水，往盆里加入一勺盐，用筷子搅匀，然后把切好的紫甘蓝倒入盆里面，用盐水淘洗淘洗，再把甘蓝冲洗干净，沥干水分备用。
3.下面准备需要的配菜，切几片胡萝卜，再将胡萝卜片切成细丝。
4.准备点香菜，切成小段备用。
5.把沥干水分的紫甘蓝放入盆子里面，再加入切好的胡萝卜丝和香菜。
6.再切点小葱花，把切好的小葱花装入这个小碗里面，调个料汁，往碗里加入一些干辣椒段进去，再泼入一勺热好的油进去，然后调味，加入一勺盐、一小勺的味精、一小勺的白糖，再加入几滴香油，然后加入稍微多一点的米醋进去，用筷子搅拌均匀，咱们这个料汁就调好了。
7.然后把调好的料汁倒入盆里面，用筷子搅拌均匀，搅匀后装盘就可以开吃了。
8.咱们这个凉拌紫甘蓝就做好了，最大程度的保留了紫甘蓝的营养，口感清脆爽口、清淡、营养又好吃，是一个非常不错的开胃爽口凉拌菜，喜欢的朋友可以自己在家试一试。
