想做好吃的饺子馅，就应该自己剁，这样肉馅更加松软多汁，有嚼劲。荠菜挤干水分后剁碎。有3样不能放，一个是料酒，另外2个是五香粉和十三香。料酒只有在加热的情况下才能发挥作用，而调馅时并不加热，酒精和腥味会残留在饺子里，变得更加难吃。
饺子馅怎么调才好吃？记住“5加3不加”，饺子鲜嫩多汁，油润香浓
“雪花飘飘，北风萧萧”，听着广播里唱起这首歌，我的第一反应就是该吃饺子了。冻得手脚冰凉的时候，捧上一碗热乎乎的汤饺子，饺子连汤大快朵颐，浑身都舒服了，从头到脚都暖和起来了。
都说自己包的饺子最实在，可却做不出外面那么香的味道，主要还是不会调饺子馅，很多人都有一个误区，就是放的调料越多饺子馅越香？其实，放多了反而还不香。
有些调料的味道很重，会盖住食材自身的味道，放错了会起反作用，所以调饺子馅时放什么调料是关键。今天和大家分享一下调饺子馅的技巧，冬天了包饺子的机会很多，大家快收藏起吧。
【猪肉荠菜馅】
荠菜是一种野菜，现在也有种植的，营养价值特别高，用它包饺子特别鲜美，估计很多人没吃过，快学一学吧。
准备五花肉、荠菜、大葱、生姜、鸡蛋、蚝油、盐、生抽、芝麻油、白胡椒粉。
1、五花肉洗净后去皮，先切成小丁，再剁成肉馅。想做好吃的饺子馅，就应该自己剁，这样肉馅更加松软多汁，有嚼劲。绞肉机高速旋转，破坏了肌肉纤维，肉碎得很彻底，所以没口感。别不信，我做过多次实验，检验了这一真理。
2、荠菜放入水中洗干净，烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，倒入荠菜焯水30秒，变色后捞出，倒入冷水中过凉。焯水可以去除草酸，更有利于健康。荠菜挤干水分后剁碎。
3、肉馅如何去腥，很多人会用葱姜水，就是把葱姜放进开水里煮一会儿，这样效果并不好。最好的方法是用葱姜汁，有啥区别？切一些葱段、姜片扔进破壁机，打半分钟就变成葱姜汁了，味道更浓，去腥效果更好。
4、想要饺子馅鲜嫩多汁，香浓可口，还要做2件事，就是煮花椒水、香料油。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分钟放凉。
5、锅里倒入一些食用油，加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱丝、香菜等，小火炸至焦黄后捞出，用这个油调馅儿，味道香喷喷的。
6、有一点很关键，调肉馅应该先调味还是先打水？做错了饺子就不香。正确做法是先调味。那肉馅里面要加哪些调料呢？先加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁，沿一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲为止。
7、再分多次加入花椒水，继续搅拌让肉馅吸收水分，直到肉馅变得亮晶晶的，这样肉馅就会鲜嫩多汁。之所以要后打水，是因为先打水的话就无法吸收调料，肉馅就不入味。
8、把荠菜倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量的香料油，用筷子搅拌均匀，猪肉荠菜馅就调好了，又嫩又香。
【调肉馅的技巧】
现在家里的调料不下十几种，如果都放的话就变成“大杂烩”了，味道乱七八糟，并不好吃。
饺子馆的厨师说，调肉馅最重要的调料有5种，即食盐、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、香料油。
食盐是百味之首，可以不加酱油、蚝油、鸡精，但一定要加食盐；葱姜汁、花椒水能去腥增香，让肉馅变得更水嫩；鸡蛋能增加营养、提高粘性，并补充一些水分；香料油主要是增香，锁住水分，饺子就能鲜嫩多汁，香浓可口。
有3样不能放，一个是料酒，另外2个是五香粉和十三香。
料酒只有在加热的情况下才能发挥作用，而调馅时并不加热，酒精和腥味会残留在饺子里，变得更加难吃。
五香粉或十三香，真的很香，能让肉馅变得更香，但那是香料的味儿，并不是“肉香味”，闻起来香吃起来反而不香了，所以不能加。
这个技巧非常实用，牢记“5加3不加”，就能和饺子馆做的一样好吃了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
