煮出来的莲藕排骨汤为什么会变黑？因为淀粉含量比较高，所以7孔藕口感比较软糯，适合煲汤或跟肉一起炖，比如排骨莲藕汤、猪脚炖莲藕、莲藕猪骨汤、粉藕桂花糕、等。不过关于藕的软糯和爽脆，还要根据季节来看，一般夏季的藕片清脆，秋冬的藕会更糯一些。有的人买藕的时候还是好好的，还没开始做藕就变黑了，还有的炖了一锅排骨莲藕汤，结果汤汁都是黑乎乎的。快给自己和家人炖个莲藕排骨汤吧，驱除冬日里的严寒。
秋冬季节是吃莲藕最养人的时候，都说男人三天不离姜，女人三天不断藕。
由此可见，莲藕对我们的健康是多么重要。
很多人只知道吃莲藕，却不知道怎么挑选莲藕。
- 7孔和9孔的莲藕到底有什么区别呢？
- 煮出来的莲藕排骨汤为什么会变黑？
- 变黑的莲藕还能吃吗？
下面就逐一帮大家解答。
7孔和9孔莲藕到底什么区别？7孔藕：
7孔藕通常是我们所说的粉藕或面藕，这样的藕外观是短粗的，切开有7个孔。
因为淀粉含量比较高，所以7孔藕口感比较软糯，适合煲汤或跟肉一起炖，比如排骨莲藕汤、猪脚炖莲藕、莲藕猪骨汤、粉藕桂花糕、等。
9孔藕：
9孔藕外观较长较细，颜色比较白，也叫白藕。
9孔藕口感更脆更甜，特别适合凉拌和清炒，比如清炒藕片、香辣藕片、凉拌藕等。
不过关于藕的软糯和爽脆，还要根据季节来看，一般夏季的藕片清脆，秋冬的藕会更糯一些。
无论是哪种藕，其营养价值都是差不多的，绝对是你餐食中不可或缺的一道食材。
莲藕为什么会变黑呢？莲藕变黑是由于它所含的多酚类化学物质（对人体有抗衰老的作用），与铁结合会变成连黑色的物质，比如铁锅；在多酚氧化酶的作用下会被氧化成“醌”，聚合多了就显现出黑色。
当然，储存时间较久的藕也会变成黑色。
藕变黑了还能吃吗？这个氧化的太过分了，哪敢吃？
有的人买藕的时候还是好好的，还没开始做藕就变黑了，还有的炖了一锅排骨莲藕汤，结果汤汁都是黑乎乎的。
首先，你要确认的是你买的莲藕是新鲜的，这样做出来的莲藕即使是黑的，也是可以吃的。
但是放了很久的藕变黑，就不要再吃了。
不管是脆藕还是粉藕，挑选时都要注意以下几点：
- 挑选藕节较为饱满的莲藕；
- 要购买完整的莲藕，不要选已经断裂的莲藕，因为断裂处会吸收很多杂质，而且不容易去除；
- 不要选择有异味或有酸味的莲藕，这样的藕很可能已经变质；
- 不要选择肉质已经变黑的莲藕，这样的藕营养已经流失很多了；
- 不要买颜色特别白的莲藕，这很可能是经过化学制剂浸泡过的。
在烹饪的过程中，为防止藕变黑，可以把削好皮的藕浸泡在清水、醋水或柠檬水中，这样能减慢其氧化的速度，炒出来的藕色泽也会更白一些。
炒藕或用藕炖汤时，要避免用铁锅，因为铁锅中的铁会加速藕的氧化，使藕变黑，炖出的汤也会是黑灰色的，最好选用不锈钢或砂锅。
天气开始变冷了，莲藕绝对是个不错的秋冬食材。
快给自己和家人炖个莲藕排骨汤吧，驱除冬日里的严寒。
