说起苏州人的一碗面，苏州人肯定会赞誉，赞咯、鲜咯，天下第一面。但是，苏州人的一碗面，会渐渐淡出人们的生活日常。苏州传统的面点，面、面汤、面浇头三者之间有着完美的默契度，仅就这点而言苏州汤面的美味排名肯定在国内各面点之上。饮食多元化，尤其在苏州这样国际化程度较高的城市中。在今天的苏州面店里的吃客，绝大多数都是中老年顾客。
说起苏州人的一碗面，苏州人肯定会赞誉，赞咯、鲜咯，天下第一面。
但是，苏州人的一碗面，会渐渐淡出人们的生活日常。你信吗？反正我是这样认为的，我说三点理由。
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一、苏州人吃面除了味道外还是一种情怀。
几十年前，苏州人普遍是穷来兮的。早饭，一般是泡粥，有二根油条蘸点酱油作为搭粥菜，算是不错了。吃阳春面算是奢侈的，有时一家人家拿只锅子去面店里下几碗阳春面，回家再分来吃，吃到最后，面汤赛过也能鲜掉眉毛一样。
吃浇头面是难得的，吃下去的滋味自然记忆深刻，有余声绕梁，三日不绝之感。
当年的苏州人的一碗面，其味道也的确溶入了苏州城的精致、江南的河鲜，创造了味蕾至顶的辉煌。
因此，苏州人的一面碗在苏州市井文化中的有着很大的比重，其烟火气是七彩的。
现在的老苏州，早上吃碗面，虽说是太过平常的事了。但是，其潜意识中赛过到过去苏州人难得能有机会能进入的苏州饭店、南林饭店里面去喝早茶一样，品茶之外还有着一份人生的滋味……
面的味道有着一份情怀加持着。
所以，苏州人的一碗面，常常被外地人抨击，味道没苏州人说的那样夸张，是件很正常的事情。是的，苏州人的一碗面不能说比外地的面好吃。但是，在苏州在苏州人心中就是世上最好的面点。
二、目前苏式面馆良莠不齐。
苏州传统的面点，面、面汤、面浇头三者之间有着完美的默契度，仅就这点而言苏州汤面的美味排名肯定在国内各面点之上。
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苏州各家著名面馆历史上都有自己的亮点：陆长兴爆鱼面，朱鸿兴焖肉面，美味斋爆鱼面，五芳斋宇香排骨面，松鹤楼卤肉面，黄天源炒肉面……这些面点一碗碗就像一面面旗帜猎猎地飘扬在苏州人的心里。
近年来，就苏州面馆的装修豪华程度来说，拿个例来讲不能说全国之最，拿数量来比至少进入全国前三甲。
苏州的面馆有腔调了，浓缩了苏式市井和人文生活的精髓。但是，事实上现在的苏式面馆良莠不齐的情况相当严重。
有些小面馆出现质量下滑还情有可原，一些苏州传统品牌店的加盟店的面味道一塌糊涂，就让人匪夷所思了，现在投资面店都是大手笔，一旦亏损，有可能老板三年不醒。
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是老板不专心经营，非也。是本地面点师傅越来越少了，中年人还有几个，三十岁以下的一个都找不出来了。都是外地人。
说到外地师傅一点都不存在歧视，一些外地师傅做不好苏州人的一碗面，大多原因在于他们的饮食习惯和口味跟本地人有区别，对苏州人的一碗面认知上有误区。
倘若，按照古法学三年帮三年，外地师傅青出于蓝胜于蓝，完全可能。现在是看看就能自己当师傅的年代，他们做的面走样了，好像是必然的。
至于，那些苏式面点中涌现出的高端成员，如澳洲龙虾面、鲍鱼面、蟹黄面、蟹粉面……其味道丝毫不差甚至超过传统的苏式面点。但是，好像将它们算作苏式面点的亲戚都有点勉强了，只是一个新品面点罢了。
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三、饮食的多元化。
饮食多元化，尤其在苏州这样国际化程度较高的城市中。
西餐、日本料理、韩国料理已渐渐走向普及。
年轻人跟中、老年人的饮食嗜好和习惯，几乎有了分水岭。在今天的苏州面店里的吃客，绝大多数都是中老年顾客。
当80后、90后成为餐饮消费主力的时候，他们的消费需求会更加个性化、多样化、多元化。
到时苏州的面店肯定不会像今天这样走错弄堂都是。估计其境地可能就像当今的苏帮菜一样，失去了霸主的地位，但是仍旧有着王者风范。
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大家同意我的三点看法吗？不妨共同讨论。
