中医认为，韭菜有补肾助阳、温中开胃、行气散瘀的功效。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。此外，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。不过，韭菜食用也有禁忌。倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。韭菜食味甘温，补肾益阳，还有暖胃、增进食欲等功效。
进入春天很多人都觉得困乏，从中医的角度来说主要是因为阳气升发不够造成。所谓的春夏养阳，就是要求人们顺从自然界春主升、夏主长的规律，重视保养阳气，以达到健体延年的目的。春季养生，重在顺应春天阳气升发、万物始生的特点，注意保护阳气。要做到保护阳气，要从饮食、起居、精神和运动等方面进行养生。那么在饮食方面适当进食些辛甘之品可以助阳气升发，比如说韭菜、椿芽、洋葱、香菜、生姜、豆芽等。在这些食物中韭菜当是养春气首选的食物了。唐朝《千金方》有句话叫“二三月易食韭”。那么韭菜对人体究竟有些什么好处、食用时有些什么禁忌呢？
广州市第一人民医院南沙医院中医科主治医师唐梁介绍，韭菜别名扁韭、山韭、丰本、扁菜、草钟乳、起阳草、长生韭、懒人菜。中医认为，韭菜有补肾助阳、温中开胃、行气散瘀的功效。李时珍曰：“韭，叶热根温，……。生则辛而散血，熟则甘而补中。入足厥阴经，乃肝之菜也。”韭菜性温，味辛，可温肾壮阳，止泄精，温暖腰部膝部。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。此外，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。
不过，韭菜食用也有禁忌。第一，湿热、阴虚内热、肝阳上亢及疮疡、目疾患者均忌食。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏暗目，酒后尤忌”。不宜与蜂蜜、牛奶、白酒、牛肉等同食。第二，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。第三，初春的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。第四，韭菜中的硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
■推荐食谱
韭菜炒蛋
材料：鸡蛋2个，韭菜100克，生姜、食盐、油少许
做法：鸡蛋打入碗内，加食盐搅打均匀。将韭菜摘洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。把姜切成丝。锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。锅中留底油爆香姜丝。倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。倒入炒好的鸡蛋。快速翻炒均匀，加入盐调味即可。
功效：补肾益阳。韭菜食味甘温，补肾益阳，还有暖胃、增进食欲等功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质，不但能消除疲劳感，而且在人体内会转化成精氨酸，增强精子活力。想早日要二胎宝宝，不妨试试这道菜。
