7、锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先小火炸香花椒，再爆香葱姜丝，这个时候加入郫县豆瓣酱。
喜欢吃猪肝，特别是眼睛不舒服的时候，就会溜点肝尖或是煮点猪肝吃，嘻嘻，今天换个新吃法，土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。
By 踏月色而来7737 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪肝 300克
- 青尖椒 3个
- 小米辣 2个
- 葱 适量
- 姜 2片
- 料酒 10克
- 花椒 2克
- 盐 适量
- 鸡精 0.5克
- 花生油 15克
- 郫县豆瓣酱 15克
- 淀粉 5克
- 生抽 5克
做法步骤
1、首先备齐所有的食材。
2、把猪肝用刀切成薄片。
3、再把切片的猪肝反复冲洗干净后，放入一个容器里，倒入适量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至猪肝无血水。
4、把浸泡好的猪肝再用自来水冲洗干净。
5、把冲洗干净的猪肝，沥干水分放入碗里，加入淀粉和4克料酒抓匀。
6、青尖椒洗净用刀切片块，小米椒切丁，葱姜切丝。
7、锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先小火炸香花椒，再爆香葱姜丝，这个时候加入郫县豆瓣酱。
8、小火慢慢把郫县豆瓣酱炒出红油。
9、加入抓匀的猪肝。
10、大火把猪肝翻炒均匀。
11、这个时候根据个人口味加入适量的盐调味。
12、再加入鸡精调味。
13、最后加入生抽调色。
14、大火继续翻炒至猪肝变色断生。
15、加入青尖椒和小米椒。
16、大火翻炒均匀即可关火，香辣可口的土匪猪肝就出锅咯。
17、绝对的下饭菜。
18、成品一
猪肝的营养功效
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的饮食禁忌
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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