巧克力的主要有效健康成分是可可，可可中含有营养丰富的类黄酮类活性成分，这是一种抗氧化剂，具有“保护心脏、消炎、改善情绪”的作用。每周吃一次巧克力甚至可以提高认知能力。挑选健康的巧克力其实就是挑选可可含量，巧克力中可可含量越高，巧克力的质量就越好。一块巧克力的大小是固定的，总可可固形物含量越多，说明巧克力中能添加的其它油脂、糖等物质的比例就会相对减少，反之则增多。
巧克力，是很多人都喜欢吃的一种零食，市面上的巧克力种类有很多种，每个人的口味都不同，因此对于巧克力的选择也有所不同，有些人喜欢味道偏苦的黑巧克力，有些人喜欢丝滑香甜的牛奶巧克力，或者白巧克力、果仁巧克力……
经常吃些巧克力对身体健康是很有好处的，但是选择健康的巧克力确不能只考虑口味的问题，那么如此众多品种的巧克力应该如何挑选呢？经济日报-中国经济网和你一起看看应该如何正确挑选健康的巧克力。
巧克力的主要有效健康成分是可可，可可中含有营养丰富的类黄酮类活性成分，这是一种抗氧化剂，具有“保护心脏、消炎、改善情绪”的作用。每周吃一次巧克力甚至可以提高认知能力。
挑选健康的巧克力其实就是挑选可可含量，巧克力中可可含量越高，巧克力的质量就越好。
在巧克力的包装上有一项标注参数就是“总可可固形物含量”，根据这个百分数就可以大致判断巧克力的营养含量了。
一块巧克力的大小是固定的，总可可固形物含量越多，说明巧克力中能添加的其它油脂、糖等物质的比例就会相对减少，反之则增多。
总可可固形物含量百分比越高，就说明巧克力中可可的含量越多，巧克力就越苦，这就是为什么不加糖的含有100%可可产品的巧克力只适用于烘焙。
关于总可可固形物含量
指的是巧克力中的可可物质的含量，包括了可可粉，可可液块，可可脂等，GB/T 19343-2016中规定:
牛奶巧克力总可可固形物含量应≥25%；
黑巧克力的总可可固形物含量应≥30%；
白巧克力的总可可固形物含量没有要求。
一般而言，总可可固形物含量越高，巧克力的质量和营养价值就越高。
