淮山又称山药，山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。淮山功效多多，但有点不好是去淮山皮会手痒。既然淮山引起皮肤燥痒的物质是那一层碱性黏液，那么在削山药皮之前涂食用醋，就是希望通过酸碱中和原理，达到削皮不手痒的效果。
淮山又称山药，山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
淮山功效多多，但有点不好是去淮山皮会手痒。这是为什么呢？有什么方法可以避免去淮山皮手痒？
为什么去淮山皮会导致手痒？
这是因为淮山里面含有一种叫做皂角素的物质，去皮后会有一种呈碱性的黏液，所以我们手上感觉滑滑的。其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏，典型表现症状就是痕痒，严重的可能出会出现红肿、刺痛。该症状出现时间往往因人而异，有的人切的时候就感觉到了，有的人在切完后才发作。
淮山去皮如何避免手痒？
1.削皮的时候戴胶手套、塑料手套等方法，还有的干脆浸泡在水里削皮，这样也能使手痒出现的概率大大降低；
2.削皮前手上抹食用醋。既然淮山引起皮肤燥痒的物质是那一层碱性黏液，那么在削山药皮之前涂食用醋，就是希望通过酸碱中和原理，达到削皮不手痒的效果。不过要注意的是，当皮肤上有伤口的时候，不要用这种方法以免引起伤口灼痛。
3.削皮后手痒，可以也可以食用醋抹在手上来缓解。另外，还能将双手在火上烘烤一会，或者浸泡在热水中，原理是利用高温让过敏原分解。需要注意的是，在采用这些方法时，一定要小心，避免受伤。
Tips：
1.如果是清蒸淮山的话，洗净表皮后直接蒸，蒸熟后再削皮就不会引起痕痒；
2.如果是切片炒或者其他做法，洗净后将山药在滚水中焯一下，利用高温将过敏原尽量分解。
美味养生淮山药膳推荐
芡实淮山猪骨汤
材 料：
猪脊骨500g、芡实50克、淮山30克、盐适量。
做 法：
淮山、芡实浸泡约30分钟，猪脊骨冲洗干净；砂锅中加入约2000ml，水量要一次加足，煲汤中途不要添加凉水；放入猪脊骨、芡实、淮山盖上砂锅盖；待汤滚开出浮沫时撇去浮沫，转小火，煲1小时，加入盐。
功 效：
该汤能健脾祛湿，最适宜春天气候多变湿气重的时节饮用。
淮山红枣炖兔肉
原 料：
兔肉500克，淮山20克，红枣20克，陈皮5克，生姜片适量。
做 法：
兔肉洗净切块，与其他料一同放炖盅同炖1.5小时即可。
作 用
益气健脾，滋阴止渴。兔肉味甘性凉，能补中益气，凉血解毒。能改善血糖高的口渴多饮、烦热，还能使大便畅通。
