本朕以为，方中山的辣，辣中带香，滋味丰富，绝对有别于那种纯辣味，所以才形成独特的口感，受到嗜辣的郑州人民欢迎。好在这两家都已经又翻过身来，一家完全克隆了方中山模式，生意好的不要不要的，另一家深耕居民小区，口味终于固定下来。
#郑州美食攻略#是的，本朕说的就是那个集万千宠爱与诋毁于一身，领跑郑州早餐20年，让人爱恨两难的“信球辣”方中山！有理不在身高，拍砖莫急一时，请大家耐心听本朕一叙：
郑州最富争议的美食
一、功劳
一碗胡辣汤而已，何来功劳？其实这才是本朕评方中山为郑州第一的最根本原因：带动提升了郑州胡辣汤的品质，乃至整体早餐届的档次。
相信70后以上的童靴，能够回忆起早期胡辣汤的样貌，街边地摊，黑黢黢的一碗，发白的劣质木耳，妥妥的“黑暗料理”啊。
改变从方中山开始，从路边大棚，变成装修过的正规饭店式经营场所，价格虽然随意上涨，变化也是显而易见的：厚厚的圆边东北小黑木耳，整片形式出现，清晰诱人的牛肉等等。
说实话，改变伊始时工薪阶层的本朕也很不适应，远超同仁的卖价已经无法天天光顾，只能偶尔解馋。那时酒后谈及，本朕还认为如此必无法坚持，早晚关门。
事实真是啪啪打脸，不仅中山老店红火依旧，分店也是处处开花，带动着整个郑州胡辣汤步入了精品化，厅堂式经营模式，整体早餐届档次也随之提升！
二、味道
本朕听过最好玩的故事，是说当年方中山在郑州开店，生意惨淡，已经无法坚持，准备关门回老家，但剩的辣椒还有很多，干脆在最后几天全兑汤里了，没想到生意大好，扭亏为盈，所以以后就玩命往汤里怼辣椒[捂脸]
所以，如果评选一个最富争议的美食，方中山绝对高票当选。无数网友痛斥其辣的令人发指，甚至引用河南方言，将其命名为“信球辣”，可无可辩驳的事实是，方中山依旧门厅若市，而且从早餐已经延伸到午餐，许多晚睡晚起的美女帅哥，都愿意在中午选择方中山而不是烩面泡馍当做醒神餐。
虽然故事不能当事实，但方中山的辣确实也是实实在在的，为什么依旧粉丝众多？本朕以为，方中山的辣，辣中带香，滋味丰富，绝对有别于那种纯辣味，所以才形成独特的口感，受到嗜辣的郑州人民欢迎。这也是方中山黑粉众多的原因，如果没有一定耐受度，或根本不吃辣椒的，自然品不出方中山的乐趣所在。
还有很多童靴说胡辣汤发源地周口的汤根本不辣，以此证明方中山的不正宗，这点本朕真没有发言权，因为还没有机会去逍遥镇亲自考查过，为了弥补遗憾，本朕专门去杨凤花在郑州开的第一家分店尝试过，辣度确实不高，可滋味也不行，不会再去第二次，还有高群生的郑州分店也去过，味道确实不错，可辣度也仅仅是略逊方中山而已。。。
敲黑板，划重点：千人千口味，只有市场才是验证美食真伪最好的方式！本朕以为看看每日方中山门口的人群，足以说明一切！
三、品控
说到品控，即使是高档饭店，也很多做不到像方中山这样，品质二十年如一日。汤就不说了，他家的油饼也是一绝，焦香酥脆，无论单吃还是泡汤吃都是回味无穷。还有水煎包，肉盒等等，都有各自坚定不移的支持者。即使是那些分店，汤和主食的风味也保持的很好，没有那种走样的离谱。
许多特色美食，其实最后都是倒在了品控上，用料差了，口味变了，就很难再爱了。。。比如，远如不理，近有某三鲜烩面，百姓最实在，吃一次不行，两次不行，还会去第三次吗？
胡辣汤的品控似乎尤其难掌握，我常吃的两家老店，原本也是各有特色，可突然间就味道寡了，不好吃了，你说这种街头小店，难道还存在换大厨的梗？好在这两家都已经又翻过身来，一家完全克隆了方中山模式，生意好的不要不要的，另一家深耕居民小区，口味终于固定下来。
就是它，本朕打回家喝的
其实即使方中山，这些年来也是在慢慢在改变汤色、口味，以迎合更多人的喜好，只不过方中山掌握的非常好，只有提升，没有下降。
啰嗦这么多，实在是有感而发，我大河南物华天宝人杰地灵，可真正要说独有的美食，还真是唯有胡辣汤！大家可以看看，河南每个城市都有自己的特色胡辣汤，神奇不？
