我的家乡在北方，习惯把青皮的长形南瓜叫做番瓜、倭瓜、角瓜…做法：1.番瓜擦丝，放盐、花椒粉、葱花调味。放入鸡蛋碎，盐，葱花，花椒粉，食用油搅拌均匀，制成素饺子馅。
我的家乡在北方，习惯把青皮的长形南瓜叫做番瓜、倭瓜、角瓜…什么的。但是在我的认知里，青番瓜和南瓜是完全不同的两种瓜。
首先番瓜的形状是长长的、或者葫芦形状的，而南瓜是扁扁的圆圆的；其次是口感，番瓜吃起来是脆脆的，口味清淡，而南瓜则是沙沙的面面的，特别香浓；还有就是味道，番瓜的香是清香，南瓜的香则更甘甜。
秋天应季的时候多吃番瓜，专家们说能调理脾胃，降低血糖，抗癌啥的…。我们老百姓不懂医学问题，只知道它好养好吃，吃了舒服，所以每年都会种植！
在北方的农家，每到盛夏时节，随处一个犄角旮旯都有它的影子！河沟边，田地头，小路边，屋檐墙角嘎啦…，丢下种子就能结果，生命力强，好养活了。到了深秋，番瓜开始泛黄变老了，这样的果实能保存到冬天，给当时农村不太充足的生活多提供一种食物来源。
还原一下小时候母亲用青番瓜做的农家饭菜。
一、番瓜菜坨子：
原料：
番瓜、面粉、花椒粉、葱花、盐、食用油。
做法：
1.番瓜擦丝，放盐、花椒粉、葱花调味。
2.倒入适量面粉搅成糊状，静置一会。
3.锅烧热加入适量食用油，分次少量放入番瓜面糊，煎至两面金黄盛出。
二、番瓜扁食：
原料：
面粉、番瓜、鸡蛋、盐、葱花、花椒粉、食用油。
做法：
1.面粉和成偏硬的面团，中间多揉几次。
2.番瓜擦丝，放盐杀出多余水分，攥干。放入鸡蛋碎，盐，葱花，花椒粉，食用油搅拌均匀，制成素饺子馅。（也可以放入肉丁和酱油做成菜肉馅）
3.面团分割成小剂子，擀成饺子皮；放入番瓜馅全部包成饺子。
4.水开下饺子，煮开后点水两次，装盘享用。
三、番瓜菜蟒、番瓜大包子
四、辣炒小番瓜
原料：嫩番瓜、酱油、醋、小米辣、蒜片、食用油、盐。
做法：
1.番瓜洗干净切薄片或切丝。
2.锅烧热放油，再放蒜片小米辣炒香，接着放入番瓜翻炒几下。下入食量酱油，醋，盐，继续翻炒均匀出锅装盘。
五、番瓜疙瘩汤
原料：小麦面粉、番瓜、盐、花椒粉、小葱、食用油。
做法：
1.番瓜切丝，面粉加水搅成面絮。
2.起火烧锅，放适量食用油，小葱花放入炒香，接着放入番瓜丝。炒匀后加入适量水，烧开。
3.下入面絮，再次烧开，加盐和花椒粉调味。美味的旮瘩汤就做好了。
