开锅就是在铁锅内表面覆盖一层致密油膜，将铁和空气、食材隔离，达到防锈、防粘的效果。图源@什么值得吃重要提示铁锅不要用洗碗机清洗，高温洗涤剂是除油利器，会把辛苦养出来的“油膜”洗掉，锅就白养了。开锅的目的，是为了填满较大的气孔，避免陶瓷煲在使用时因受热不均而导致开裂，影响使用寿命。好物推荐不知道什么时候下菜合适？
“开锅”像是一门流传已久的“绝学”：说起来大家都知道，但具体操作成谜。
大多数人都是从卖锅的、父母长辈那学个一鳞半爪，每家的招式还都不一样：有说用油的，有说用姜的。
今天，咱就来说说，这锅究竟怎么开。
1. 铁锅
为什么要开锅？
铁锅因为炒菜香，能用铁铲而被大众所喜爱。但它的缺点也很明显：容易生锈，即使洗干净，炒菜也有股味道；
由于无涂层，铁锅还比较容易粘锅，给翻炒、清洗都带来麻烦。
其实这些问题，都可以通过开锅和养锅来解决。开锅就是在铁锅内表面覆盖一层致密油膜，将铁和空气、食材隔离，达到防锈、防粘的效果。
如何开锅？
1. 新买的锅，洗净，沥水擦干，放到灶上，中小火烧热；
2. 把一块肥肉放到锅中，按住肥肉，不停地在锅里绕圈擦拭，熬出油，充分渗透锅体每个角落，直至内表面形成一层薄薄的油膜；
3. 关火，把多余油倒掉，用热水将锅洗净、晾干，以备使用；
4. 平时每次洗完锅，也可以这样保养，锅会越用越好用的。
Tips：如果不想用肥肉，也可以用植物油代替，用厨房纸巾，将植物油充分涂抹在铁锅内表面。
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重要提示
铁锅不要用洗碗机清洗，高温 洗涤剂是除油利器，会把辛苦养出来的“油膜”洗掉，锅就白养了。
2. 陶瓷煲
为什么要开锅？
砂锅、陶瓷煲都有一个特性，锅身分布微小气孔。这些气孔能在炖汤时给汤“透气”，汤味会更香浓。
开锅的目的，是为了填满较大的气孔，避免陶瓷煲在使用时因受热不均而导致开裂，影响使用寿命。
如何开锅？
1、锅内加入水，浸泡一天，让锅体充分吸收水分。然后加入足量浓稠的淘米水，浸泡到整个内壁；
2、开火煮10分钟，让淘米水中的淀粉填满锅体较大的气孔；
3、倒掉淘米水，并用抹布擦干水分，把锅倒扣，放于橱柜上让其自然风干；
4、陶瓷煲若有细微的小裂痕，只要不是很深，经过上述步骤后再倒入淘米水煮过，也可以把“伤口”修复好。
使用小技巧
1、避免骤冷骤热，煲汤过程中如果需要加水，一定要加热水，防止损伤锅体；
2、如果锅内烧焦，温水浸泡软化后，用海绵刷清洗，不要用钢丝球等硬刮；
3、不能干烧，使用时先加水再移到火炉上加热，防止烧裂锅身。
3. 不粘锅
不粘锅不需要开锅
不粘锅自带“不粘光环”，不仅不锈不粘，还特别容易清洗，没有开锅的必要。
相对的，开锅中的干烧步骤，反而会破坏不粘涂层，让它的使用寿命变短。因此，不粘锅不需要开锅。
不粘锅如何养护？
虽然不粘锅不用开锅，但在平时使用时，更需要注意保养：
1、炒菜时使用硅胶/木铲，可以保护涂层，减少磨损；
2、冷锅冷油，不要干烧；
3、避免热锅碰冷水，炒完菜等锅体冷却再清洗，或用温水清洁。
Tips：不粘锅是有使用寿命的，磨损是正常现象。使用久了，出现细小划痕还好，如果涂层大面积脱落，越用越粘，还是建议换一口锅吧。（苏泊尔不粘锅的涂层，采用优质原材料，且通过国家标准的，大家可以放心使用）
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4. 不锈钢锅
不锈钢锅也不需要开锅
不锈钢材质结构致密，表面光滑，无需开锅。
首次使用前，将锅体表面的标贴除去，放进含有中性清洁剂的温水中，用海绵或者软性的清洁布擦洗，然后用温水冲洗后就能使用。
使用养护方法
1、建议用硅胶铲、海绵等轻柔工具配合使用，避免在锅体上留下划痕；
2、热锅冷油：中小火加热，用手在离锅底3-5cm感受到温度后，甩一滴水在锅里，如果水滴变成一个小球，在锅中滚动不碎，表示温度可以了，此时倒油炒菜，能达到防粘效果；
3、不锈钢锅在明火上使用容易发黄，用抹布 小苏打 少许热水擦拭，可有效去污。
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