卤菜中使用亚硝酸盐会让菜的成品更加鲜艳，肉质更加软烂，而且有利于防腐，所以很多商家都会偷偷地使用亚硝酸盐来提高成品的质量吸引顾客，但是过量食用亚硝酸盐会引起中毒现象。关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！
7月最馋这道菜，三天两头卤一锅，想吃啥就放啥，简单省事儿！
炎炎夏日，你最喜欢吃什么样的菜？是蒸菜、炒菜还是凉拌菜？在不想做饭的情况下，我最喜爱的就是熟食摊上的各种卤菜了，咸香入味，荤素搭配下酒又下饭。
一直光顾我们这里一个老字号的熟食店，没想到有一天却因为使用亚硝酸盐而被查封，一直人满为患的老字号，突然之间就关门了！卤菜中使用亚硝酸盐会让菜的成品更加鲜艳，肉质更加软烂，而且有利于防腐，所以很多商家都会偷偷地使用亚硝酸盐来提高成品的质量吸引顾客，但是过量食用亚硝酸盐会引起中毒现象。
所以，外面的熟食我们可以吃，但是不要过于频繁，想吃我们尽量自己做。自己在家做卤味并不难，想吃啥就卤啥，自己选择一些新鲜的食材，现卤现吃，干净卫生，我家这周都卤两锅了，大人孩子都喜欢！
【自制卤味】主要食材：鸡腿3个、鸡蛋2个、花干3片、素鸡1根、海带100克、金针菇100克。红烧酱油5勺、蚝油2勺、料酒1勺、冰糖10克、啤酒500毫升、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、白芷、小茴香、生姜、香葱适量。
【具体做法】1、准备3个鸡腿，2个煮熟的鸡蛋，花干掰碎用清水浸泡至变软，素鸡切成小段，海带切片，金针菇清洗干净备用。
2、鸡腿跟清水一起入锅，加入葱、姜、料酒煮开后继续煮5分钟，捞出过凉水。
3、素鸡入油锅煎至外皮焦脆，这样卤出来更好吃。素鸡和花干都属于豆制品。
4、煎完素鸡，利用锅底余油，倒入所有的香料翻炒出香味，不认识香料的可以直接买超市的卤肉包。
5、倒入啤酒，汤汁不够的话可以加清水。加入5勺红烧酱油、2勺蚝油、10克冰糖煮开。
6、砂锅底部一些香葱，放入鸡腿、素鸡、花干、鸡蛋和海带，倒入煮好的卤料汁。
7、大火煮开，转小火煮40分钟。具体根据食材来定。
8、最后放入金针菇，根据口味添加适量盐调味。卤好的菜不要立即盛出来，浸泡在汤汁中晾凉会更加入味。
非常简单的一道卤味，也可以添加莲藕、豆腐干、腐衣等食材，总之想吃啥就卤啥。夏天天热卤上一锅吃一天，来瓶啤酒，吃个夜宵也不错！赶紧试试吧！
【小贴士】1、做卤味不建议放入肥肉，这样放凉之后的荤菜素菜吃起来过于油腻，对肠胃不好。
2、砂锅导热性能和保温性能都比较好，非常适合用来做卤味。
我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
,
