就洪江而言，洪江血粑鸭是一道名声更为响亮的美食，但我认为洪江米粉才是代表洪江乡愁的食物！春去冬来，四季更替，几世几代，无论是在寻常巷陌，还是在大堂酒席，洪江米粉始终都在！洪江的鸭子粉，据说是经央视饮食栏目推介的，但当地人点瘦肉臊子粉居多。同时，聚焦美食，晒春光，晒家乡，新湖南·湘菜频道正式启动“最美家乡美食推荐官”征文活动。
从古到今，“乡愁”是中国人一种深厚的情愫文化，而引发乡愁的，常从最初触发味蕾的家乡美食开始。台湾诗人余光中《乡愁》里说“乡愁是一枚小小的邮票”，我说“乡愁是一碗绵稠的洪江米粉”，一碗洁白绵长、汤汁稠浓的洪江米粉，是多少飘泊异乡洪江人的念想哟！
就洪江而言，洪江血粑鸭是一道名声更为响亮的美食，但我认为洪江米粉才是代表洪江乡愁的食物！春去冬来，四季更替，几世几代，无论是在寻常巷陌，还是在大堂酒席，洪江米粉始终都在！
在洪江，无论男女老幼，都爱嗦一碗洪江米粉，且这嗦字用得极为传神，不单是指吃这个进食动作，且看：用筷子先将碗中米粉调和均匀，夹起高挑，在雾气腾升中，食者头一昂，启开唇齿，只听嗦的一声，便纳喉入肚，全程不慌不忙，不卑不亢，泰然自若，绝无半点难为、难堪之状！
别以为洪江人只早上嗦粉，正餐、晚餐饭点，你途经洪江粉店，店内亦是高朋满座，许多洪江人也当正餐，这使得央视《一代洪商》摄制组在影视杀青后，接受采访提到在洪江拍摄这半年，发现早中晚洪江人都爱吃粉，他们一度误以为洪江人不吃米饭，这当然是笑谈，但洪江人热衷嗦粉却是事实！
洪江米粉的有粗细之别，分别用水桶浸泡于炉前，食客到店点粉要言明粗细，要不店家也会问：“要粗粉还是细粉？”。也有将粉条和面条下到一碗里的，只需道一声“二合一”，老板就知道了。
米粉臊子的制作颇为讲究，种类多样，瘦肉、牛肉、羊肉、猪脚料、鸭子料……洪江的鸭子粉，据说是经央视饮食栏目推介的，但当地人点瘦肉臊子粉居多。还要搭配许多佐料，姜丝、蒜泥、葱花、酸坛剁辣、香爽油花辣子、油炸花生米、酸萝卜丁、杂菜条等等；当然案板一并陈列香油、食盐、生抽、老抽、香醋、味精之类，按需所取，不要的需事先言明。
说着洪江米粉，让我想起了儿时在安化老家嗦粉的往事，那是一个山峦逼仄的山村，在那个物质生活极其匮乏的年代，是没有这种洁白浑圆的米粉的，因为洪江米粉是大米做的，制作成条，晒于竹竿，冷却成形，截段打包，颜色亦暗，只有将之浸泡水中，才变得洁白剔透，弹韧有度。那时吃上大米都是奢望，为了填饱肚皮，煮饭要掺杂许多干红薯丝，村民因地制宜满山坡遍种红薯，红薯由辅粮甚至变成主粮，而红薯粉也就占据了我关于“粉”的全部记忆。只有逢年过节或我生日那天，母亲才会拿出一小束粉条泡发，但仅下一碗，粉上摊一个水煮荷包蛋，便是我儿时难得的美味佳肴。我端着粉碗，炫耀似的走到街上，吧嗒着嘴，从碗边扯着长长的粉条吃上半天，那种香甜爽口的感觉至今记得。
一如洪江人外出打拼多年，不管是年轻学子，还是垂垂暮年，都惦记着家乡的这碗“米粉”。爱家乡从爱家乡的美味开始，从孩童开始，成年后的“乡愁”也就由此代代氤氲开来。而乡愁，就蕴藉在这碗洪江米粉里。
文/张健，湖南省怀化市洪江区第一中学语文高级教师，诗文在各级媒体平台均有发表。
【征集】
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[来源:大湘菜报]
