汤的蛋白质含量，远不及肉块本身肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶解出来。煲汤的肉不是“渣”那些不能溶解出来的蛋白质，并非不能被人体消化。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被肠道细胞快速吸收，提供能量，帮助患者改善食欲、提高消化能力。
生活中有不少人都很喜欢喝汤，而且会把汤渣都喝掉，认为肉、菜的营养大部分都在汤渣里，很补！那么汤渣真的有营养吗？
汤渣有营养吗
肉的大部分成分是没办法进入汤里面的，因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身，所以汤渣非常有营养。
汤的蛋白质含量，远不及肉块本身
肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶解出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。
汤里的钙、铁含量不高
骨头中的钙和肉里的铁，属于不溶性成分，所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的，只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。
煲汤的肉不是“渣”
那些不能溶解出来的蛋白质，并非不能被人体消化。健康人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类，它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质，把它变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，如果每天只喝汤，而不吃汤里面的肉，身体摄取的蛋白质太少，起不到补钙补铁的作用。
“汤”的价值大小“挑人”
鸡汤、肉汤中，还是有很多好东西。比如溶解出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义。在营养不良，以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被肠道细胞快速吸收，提供能量，帮助患者改善食欲、提高消化能力。
