北宋的黄庭坚顶爱吃笋，“南国苦笋味胜肉”，又说“洛下斑竹笋，花时压鲑菜”，鱼肉菜蔬的佳味，全被春笋压倒，庖厨之中，笋味独尊。凭将野意酬君子，饱食西窗读楚辞。笋子受到竹的庇荫，竹是龙，认为笋是未来龙的材料，所以也被称为“龙材”、“龙孙”。徐尚书健庵宴客时，只有煨笋一道飨客，去掉笋壳的玉管中，填装珍馐，食客一时称绝，都认为这一品会中一品官的一品菜可列入食谱经。
自古以来艺术家是美食家，因为他们对美都有特殊的敏感性，善于领略与辨识，艺术家细腻的品味，在味觉美的审别上，也充满着联想力。笋是中国食品极美的菜蔬，西方少竹，也不善吃笋，爱吃笋也成为中国艺术家的特色，古来将吃笋的美感经验写成诗篇的中国诗人很多，还常常是连写许多首，以表示反复赞不绝口的喜悦之情。
唐朝白居易写春笋，虽然价格不贵，滋味却独特。他把笋连壳和饭一起煮，煮熟了才切开笋子紫色的箨衣，展露出新玉一般白色肌肤，每天因笋而增食量，“经时不思肉”，吃多了笋根本连肉都不想吃了！
北宋的黄庭坚顶爱吃笋，“南国苦笋味胜肉”，又说“洛下斑竹笋，花时压鲑菜”，鱼肉菜蔬的佳味，全被春笋压倒，庖厨之中，笋味独尊。笋分苦笋淡笋二种，黄庭坚还说苦笋苦而有味，像忠臣劝谏，才不至于误国；笋是多吃而无害的，像多录取些名额，就自然会“人多出贤才”。这叫做“擘笋三昧”，从吃笋竟联想为治国选贤啦！
清儒张贞生学道有心得，也认为苦笋有真味，但被大众所抛弃，他说：“人生营营，每日都在苦中，有人单独讨厌笋的苦，真是不了解人生真谛呀！”（见《儒林琐记》）吃笋还真可以“见道”。
苏东坡也是个笋痴，曾夸张说肚子里至少吃掉十万根竹子。笋叫“竹萌”，他最爱吃“猫头儿笋”，短壮圆足的嫩笋，叫它做“骈头玉婴儿”，他一再和黄庭坚为了吃笋而唱和作诗“饱食有残肉，饥食无余菜”，菜量丰盈时，多吃笋，宁可把肉剩下来；菜量不足时，笋吃完了，才把其他菜再吃完，总之，笋是餐桌上最优先的选择！
到了南宋，爱吃笋成了诗人的风气，陆游也爱把笋比作“骈头脱襁白玉婴”，像个从襁褓中脱裸出来的雪白大头婴儿呢！方岳也说“诗肠惯识猫头笋，食指宁知熊掌鱼”，猫头笋的滋味，连熊掌与鱼都比不上，还有什么山珍海味能比呢？
杨万里写的《煮笋》诗，更是明白地叮咛道：
可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声！
不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉！
每次绕着牙齿，蔌蔌地像嚼出冰雪的声音来！无论你是把笋子腌着、红烧，或剁成细末，样样都有可口滋味，你不需要咒骂笋子且慢变成老竹子，你应该把握春光，顿顿饭都吃笋，别在有笋的季节仍去吃肉呀！
杨万里只说嚼笋有“冰雪声”，到了明朝的大文豪袁宏道，就干脆把笋取个外号，叫做“雪玻璃”！为了吃笋连做了好几首诗，他写道：
縠水温风解冻时，家家馔得雪玻璃。
凭将野意酬君子，饱食西窗读楚辞。
当暖和的风吹来，水纹也像绮罗一般，冰雪都开始解冻了，家家都去挖春笋，碗盘里都煮好了“雪玻璃”，又白又嫩又鲜脆，玻璃般透明的雪，这份野味是对读书人最好的酬偿，让他在饱食笋子以后，再在西窗下读《楚辞》去！
《楚辞》里全是一些渴了就喝木兰露水、饿了就嚼秋菊落英的人物！多吃笋子，也像“登昆仑兮食玉英”的高士差不多了。
袁宏道又写：
鲜甘最与素盘宜，羞杀莴苣与露葵。
野腹虽馋下箸缓，疑他名字叫龙儿！
白玉笋最适宜放在素洁的白玉盘子里，那雪样纯白的颜色和鲜嫩甜美的口味，会让绿莴苣与冬葵菜都羞煞了。笋的野香使人饥肠辘辘，馋极了，却不忍很快下筷，因为我在迟疑，怀疑笋是竹龙的儿子，名字叫“龙儿”吧？笋子受到竹的庇荫，竹是龙，认为笋是未来龙的材料，所以也被称为“龙材”、“龙孙”。又写：
才呼痛快忽伤唇，积玉堆霜止一巡。
便与唤名西施腕，较他舌乳更清新！
笋子的鲜嫩白洁像累积的玉块，像堆垛的霜雪，才刚吃第一个回合，还正叫好吃痛快，谎里慌张地狼吞虎咽时，就被笋壳刮伤了嘴唇，干脆再替笋子取个绰号叫“西施腕”，在贝类中有鲜味叫“西施舌”，在茶道中有好茶壶叫“西施乳”，那么笋子该叫“西施腕”，比什么“舌”、“乳”还要清香可口，馋得连嘴唇都会刮破！
又写：
娇年那得逼人清，雪骨云肌已十成。
校色与香皆第一，蔬经头上拟题卿！
笋，娇嫩的年龄，你从哪儿得来了逼人的清丽秀气？你有雪一般的骨骼，云一般的肌纹，饱满盈盈已长得成熟十分啦！较量颜色也好，香味也好，都是第一名，如果要写一本《菜蔬食谱经》，第一章开头就非题上你笋的芳名不可！
果然，在清初盛世，达官贵人盛行“一品会”，筵席上只许一道菜，但穷极工丽。徐尚书健庵宴客时，只有煨笋一道飨客，去掉笋壳的玉管中，填装珍馐，食客一时称绝，都认为这一品会中一品官的一品菜可列入食谱经。
笋除了好吃以外，还有许多联想，朱熹看到笋干就生出怜惜之心，“不落盘餐中，今知绿如箦！”假若不落入盘餐中吃掉，今天不早就长成秀篁了吗？
陆游看到笋被挖，也想到人才的培养，“人才自古要养成，放使干霄战风雨”。养成人才就像养笋成竹，多加培养，不要挖掉，才能放任它直上青霄去迎战满天风雨呀！最可惜的是刚露一些头角，就有人将笋锄去了。
明人郑崇岳看笋子便想到守节自修，《鞭笋》诗道：“隐身自信干霄易，守节深思出地难。”（见《义门郑氏奕叶吟集》）笋子冒出芽苞，联想到君子守节努力，期待出人头地。
郑以伟观察笋与竹的关系，在《咏笋》诗中，领悟“空心涵实腹，远势蠢深根”的哲理，原来竹子所以能虚心，是先要具备笋子腹笥的充实才行。竹子能远腾青霄，先要有笋子的深根培育才行。“细观生际意，谁识冻余恩。”竹子可赏，笋子可口，都不可忘了在天寒地冻的环境中拚命冒寒生长的恩情，潜藏的笋子愤悱奋起，钻地通天，才成就了竹子今日能狂穿篱藩直上青云呀！
《咏笋》诗中还有境界更高的，《达观堂诗话》中载益阳贾某诗：
未出土时先有节，到凌云日亦无心。
还没出山之时，先自修好节操，等到凌云之日，亦不把荣华虚名放在心上；中了状元，能不把“大魁”置在胸中；得了诺贝尔奖，也不把奖不奖太当真，那是何等气象的人物？心中如果只有“成功”两字，那心地就嫌太狭窄了。从小小的尖笋里，原来可以学习如此宏大的器量。
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