每到月圆之夜，这种鳝鱼就会出洞穴，仰头望月，因名望月鳝。因为望月鳝有剧毒，它们又喜欢抬头望月，因此人们就觉得鳝鱼头部是最毒的部位，千万不能吃。实际上，什么头部不干净之类的说法，普通老百姓根本说不出个所以然，只不过是跟着传说人云亦云罢了，不吃头部的真正原因很简单：鳝鱼头只有骨头，没有肉，没啥好吃的。捎带一提，鳝鱼头部非但没毒，相反，经过适当的处理之后，鳝鱼头是一味常见的中药。
农村俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，为何黄鳝头和田螺尾不能吃？有道理吗？
中国有句老话说“民以食为天”，任你再大的英雄好汉，没饭吃也只能徒呼奈何，可见“吃饭”对人来说的重要性，但是，在这句话之后，还有一句“食以安为先”，突出了食品安全的重要性，因此，在日常生活中，人们也总结出了许多与饮食安全相关的俗语，“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”就是其中之一，那么这句话到底有什么道理呢？
黄鳝不吃头民间其实有很多水产动物不能吃头的说法，比如虾头不能吃，一是因为虾的排泄器官在头部，二是说虾头的重金属含量超标，但说归说，许多人还是很喜欢吃虾头的，特别是小龙虾头部的虾黄，特别美味。
黄鳝不吃头，很大一部分原因也是因为人们认为，黄鳝头部不干净。黄鳝多生长于稻田、池塘、河渠等淤泥质水的底层，感官上就给人以不卫生的感觉。我们看市场上卖黄鳝的商家，杀黄鳝时，都把头部固定在钉子上，然后用小刀剖开，刮干净之后把头丢掉，只卖鳝段。
清朝有个传说，有一种黄鳝，喜食猫狗腐尸，形状跟普通鳝鱼一般无二，但个头是普通鳝鱼的好几倍，这种鳝鱼有剧毒，食之毙命。每到月圆之夜，这种鳝鱼就会出洞穴，仰头望月，因名望月鳝。著名的纪晓岚同志，就破过一个吃望月鳝误伤人命的案子，这里就不赘述了，有兴趣的朋友搜索望月鳝词条就能看到。
因为望月鳝有剧毒，它们又喜欢抬头望月，因此人们就觉得鳝鱼头部是最毒的部位，千万不能吃。
实际上，什么头部不干净之类的说法，普通老百姓根本说不出个所以然，只不过是跟着传说人云亦云罢了，不吃头部的真正原因很简单：鳝鱼头只有骨头，没有肉，没啥好吃的。
捎带一提，鳝鱼头部非但没毒，相反，经过适当的处理之后，鳝鱼头是一味常见的中药。
田螺不吃尾田螺可以说跟鳝鱼同是难兄难弟，它们都生活在同样的水域，又因其繁殖快、容易打捞、并且肉嫩味美等特点，成为了中国人餐桌上的美食。每到夏天，一份炒田螺，两瓶冻啤酒，如若这个夏天正逢世界杯，你会觉得这样的生活千金不换。
但吃田螺需要注意的是，由于生活在淤泥水域中，因此田螺体内积攒了许多泥沙，又不像鳝鱼是软体动物，剖开清洗干净就行。田螺有非常坚硬的外壳，所以想要吃到干净的田螺，一定要先用清水浸泡三五天，等它们把体内的泥沙排出来之后，再进行烹炒，否则你会吃到满嘴泥沙。
另外，现在比较讲究，到市面上买成品田螺，多数是剪掉了田螺尾巴的，因为田螺尾部集中了排泄物和内脏，有许多寄生虫和细菌，非常恶心。因此吃田螺的时候，除了要注意丢掉尾部，还一定要精心烹饪，通过高温把寄生虫和细菌全部杀死，才能放心享用。
我小时候吃田螺没有这些讲究，都是用牙签把田螺肉掏出来，尾部那一块长长的黑色的部分，要扔掉不吃。所以看起来那么大一个田螺，真正能入口的只有一丁点，但吃田螺的乐趣也在于此。
另外有一种福寿螺，千万不能吃，这玩意儿真的有毒，每年吃田螺的季节，都会看到有人误食福寿螺进医院甚至丧命的新闻，切记切记。
美食虽好吃，但也要注意吃法，不能跟猪八戒吃人参果似的，一股脑儿全给吞了，“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，说到底都是人们在经历了数十年甚至千百年的吃货生涯后，总结出来的饮食经验，食用的时候多加注意，也就没啥问题了。
