文/厨梁煮妹来个预告：这篇先出“现代版”蒸白鳝鱼的食谱，下一篇会出清朝古法蒸制白鳝鱼的烹饪方法，现代版的是有汁有水的，古法则没汁没水为宗旨，敬请留意。
文/厨梁煮妹
来个预告：这篇先出“现代版”蒸白鳝鱼的食谱，下一篇会出清朝古法蒸制白鳝鱼的烹饪方法，现代版的是有汁有水的，古法则没汁没水为宗旨，敬请留意。
白鳝，也叫河鳗，是鳗鱼类的一种，肉质脆爽滑口，还有那鱼皮有点粘牙，连着肉咬起来Q弹的感觉，口感特别好，白鳝鱼是淡水鱼中最好的鱼，白鳝有各种各样的做法，有起片爆炒，也有起片打火锅，当然还有用蒸的方法，家里宴客时用蒸的方法是最佳的选择，但是无论用什么方法，烹饪白鳝最重要的是对时间的掌握，哪怕时间不小心多几十秒钟，白鳝特有的脆爽肉质就没有了，只剩下粘牙和Q弹的口感，虽然也好吃，但已经不是白鳝本身最应该有的味道。
食材：白鳝 1条
调味料：酱油 5汤勺、蚝油 适量、美味香 适量、鸡粉 适量、料酒 适量
材料：姜丝 5片（切成姜丝）、蒜头 6粒（切沫）朝天椒 3个（切片）豆豉 1汤勺（切沫）陈皮 适量（切沫）
1、
首先把白鳝洗净，然后抹干水份备用，建议在买鱼的时候让卖鱼的人帮你杀鱼，叫他切断白鳝的后背骨，切成一小截一小截的，肚子那一面则不用切，因为鱼肚子软，当鱼蒸熟用筷子一夹就断了，所以为了美感就不要切了，注意，摆入盘子的时候是鱼头在中间，鱼背在外面，整条鱼卷起来的摆法。
2、
将所有调味料倒入一个碗里，再把所有的材料也加入到碗里，和调味料一起搅拌均匀
3、
用汤勺一勺一勺的把调味料淋在白鳝身上，均匀到整条鱼都沾到汁
4、
水开，加入蒸架，把鱼放在蒸架上面，盖上锅盖，看好时间，5分钟，不要多也不要少，差一点都不好吃，由于蒸的过程有水分，所以蒸好要将盘子里的水汁倒掉一半，放在一边备用
5、
然后最重要的一步来了，热锅下油，当油大概是6、7成热的时候熄火，用勺子捞起淋在鱼身上，淋均匀就可以，有人拿起锅，将油直接淋在鱼身上也行，无论是什么鱼，只要是蒸的烹饪方法，这一下淋油是整个烹饪过程的灵魂，是最关键的。
6、
淋好油就完成了，从开始到完成，整个过程十分钟都不用，只要控制好蒸的时间，就算你不会做饭，按照这个方法去做，也可以让家人和客人吃得赞不绝口
