4.锅中加入少许油，将一勺西葫芦糊加入锅中，摊成一张薄饼。
想念老北京味道？老北京小吃做起来！
今天教大家8道老北京小吃家常做法，快快动手吧！
姜汁排叉食材：面粉250克、鸡蛋1个、牛奶70-75克、白糖80克、水30克、蜂蜜1大勺、鲜姜50克、熟芝麻适量
做法：
1. 盆中磕入一个鸡蛋，倒入70-75克牛奶，液体总量控制在130克。
2. 加入250克面粉，用筷子搅拌成絮状。然后和成光滑的面团，面团较硬，盖上保鲜膜静置半个小时。
4. 把醒好的面放在面板上，撒干面防粘，均匀地擀成1毫米厚的面皮。
5. 用刀把面皮修成稍微规则的四方形，划成5厘米宽的长条，把长条切成宽2厘米，长5厘米的长方形面片。
6. 取两个小面片摞在一起，然后边缘对齐、沿长的一侧对折，等分切3刀，中间一刀稍长。
7. 打开折叠的面皮，中间一刀口处分开，把一端从中间那刀穿过去。
8. 拉直，两侧都展平，就形成了花纹，所有的面皮都按这样操作。
9. 油锅里放适量植物油，大火烧热到用竹筷子插入时有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黄色捞出。
10. 另起一锅，加入30克水，80克糖中火烧开后转小火，熬成粘稠的糖汁，大约熬6、7分钟。
11. 这个过程中把姜洗净榨汁，把姜汁倒入融化的糖液，稍微熬制1-2分钟后关火，放入1大勺蜂蜜。
12. 用筷子夹起炸好的排叉，表面完全沾满糖液，放入盘中。这一步最好一个一个的沾糖，会沾地比较均匀。
13. 所有的排叉都做好了，表面可以撒上熟芝麻，即可食用。
豌豆黄儿食材：去皮豌豆200克、清水适量、糖120克
做法：
1. 去皮豌豆用清水泡10-12小时，放入电饭锅内，水量与豆粒平行就行，开启焖饭功能。
2. 焖饭功能结束后，将多余水份沥干，将蒸好的豆粒放入筛网中过一遍筛，然后放入细砂糖搅匀。
3. 将搅匀的豆糊倒入炒锅中，熬至粘稠（但依然还在可缓慢流动的状态），期间要不断的搅拌，以免糊底。
4. 倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏一夜。
5. 第二天倒出切块即可。
驴打滚食材:糯米粉200克、黄豆粉50克、细砂糖10克、玉米油少量、豆沙适量
做法：
1. 糯米粉放在大容器中，边倒水边用筷子搅拌，无干粉状即可，用手揉成面团（不粘盆不粘手面团光滑即可）。
2. 放少量玉米油在盘中，用刷子刷均匀，把面团按成饼状放入盘中，放入蒸锅蒸20分钟。
3. 白糖加入黄豆粉中搅拌均匀。
4. 把拌好糖的黄豆粉直接筛在干净的案板上。
5. 把蒸熟的面团取出，放凉一会再用。
6. 面团直接放在撒满黄豆粉的案板上，用擀面杖擀成薄点的面皮，均匀抹上一层豆沙。
7. 从一端用力均匀的卷起来，用刀切成小块，在上面筛上一些黄豆粉即可。
糖火烧食材：面粉、红糖、芝麻酱、油、水、酵母
做法：
1. 炒锅内放少许的油，小火，将红糖放入炒化，炒出绵密的泡沫后，加入芝麻酱，具体的糖的多少可以根据自己的口味定。
2. 面粉和酵母混合，加入少许的油，加入温水，和成面团，面团要和得稍软些。然后将面团醒发5分钟。
3. 案板抹油，面擀成上小下大的三角形，将酱均匀抹上。
4. 从上到下，开始卷，一边卷一边抻，两边同步进行。
5. 卷好后，拍平，左右都往中间折叠，然后，再拍平，上下对折卷起来。
6. 切小剂子，左右口捏住，收口朝下。
7. 煎锅内，刷薄薄一层油，将糖火烧放入，小火，大约5分钟，中间可以翻面。
艾窝窝食材：江米200克、面粉50克、豆沙馅50克、水180克、装饰樱桃或枸杞适量
图：小红书@岁月静好-xiaomu
做法：
1. 江米洗净，在水中浸泡2-6小时。
2. 把面粉放在微波炉里高火加热3分钟，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。
3. 将浸泡好的江米控水后，再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟，蒸成江米饭；江米饭蒸好取出，用勺子用力搅拌，使米的粘性充分发挥。
4. 在江米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次，使江米饭拌合成粘性好的江米面团。
5. 将江米面团搓成长条状，揪成20克左右一个的小剂子。
6. 把小剂子沾上熟面粉防粘，压扁后包入10克左右的豆沙馅馅，包裹收口朝下整成圆球状。
7. 樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。
炒肝食材：猪大肠300克、猪肝200克、食用碱面2大勺、白醋1大勺
调味料：葱1棵、姜5片、蒜5瓣、料酒15ml、盐4克、老抽15ml、糖5克、淀粉50克、水100m l
料包： 花椒30粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香1/8小勺、丁香3个、肉豆蔻1个、大料2个
图：小红书@女侠慢走
做法：
1. 处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，去掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。
2. 将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。
3. 锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。
4. 水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间剖开切块备用。
5. 将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。
6. 过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。
7. 关火放入蒜末，即可食用。
糊塌子食材：西葫芦一个、鸡蛋两个、面粉80克、盐2克、油少许
做法：
1. 西葫芦对切，挖出西葫芦籽，用擦子擦成长丝，加盐拌匀，腌十分钟，出的汁不要倒。
2. 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入面粉，继续搅拌至无干粉颗粒。
4. 锅中加入少许油，将一勺西葫芦糊加入锅中，摊成一张薄饼。
5. 一面金黄后，翻面，煎至两面金黄出锅。
肉龙食材：面粉200克、猪肉馅180克、酵母2克、香葱适量、生姜适量、食盐适量、鸡精适量、香油适量、生抽适量
做法：
1. 酵母用温水化开，酵母水分次加入面粉中。
2. 揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜在室内温暖地方发酵，直到发酵至二倍大，手指摁下去不反弹。
3. 案板上撒一些干面粉，将面团揉匀，排出气体，多揉几次会更好吃。
4. 准备好猪肉馅，姜和葱切末。猪肉馅中加入葱姜，再加入生抽、鸡精、食盐，加入适量的香油，沿着一个方向搅拌均匀，搅匀后放一边腌制。
5. 把面团搓圆压扁，用擀面杖擀成长方形。
6. 铺上肉馅，边缘空出一小段，空着的地方抹上清水。
7. 掀起面片的一端，卷起来，压实。
8. 蒸锅上放入清水，铺上不粘蒸笼布，放入肉龙，打开火，2分钟关火，二次醒发肉龙，时间大概二十分钟左右。
9. 再开大火加热，上气后继续蒸15一20分钟，关火后再虚蒸3一5分钟，即可取出切开食用。
（来源：豆果美食、香哈生活）
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