人们为了边赏菊边饮酒助兴，便在酒席上的鱼肴盘上放一支鲜菊花，以助香色，并取名“菊花鱼”。
一、湘菜经典——菊花白鳝美名远扬
相传洞庭湖区的荆楚子民，在唐朝即有饮酒赏菊的风俗。人们为了边赏菊边饮酒助兴，便在酒席上的鱼肴盘上放一支鲜菊花，以助香色，并取名“菊花鱼”。明清之际,人们将此肴的制作进行了“合二为一的改进。即选用整条肥壮圆滚的白鳝，剔除皮骨、将鳝肉改花刀成菊花模样装盘，称为“菊花白鳝”，成品五彩斑斓，口感鲜香嫩滑。由于白鳝营养丰富，烹调后又香气四溢，以色香味型“四绝”成为巴陵全鱼席中的名菜，湘菜中的经典。
二、湘菜经典——菊花白鳝美食特点
五彩斑斓、鲜香嫩滑、营养丰富、香气四溢
三、湘菜经典——菊花白鳝食材原料
1）主料：白鳝，宜选用洞庭湖区的白鳝,无泥腥味,每条重约750克。
2）辅料：红椒、玉兰片、香菇、生姜、食盐、白糖、葱、料酒、菜籽油、芝麻油、淀粉。
四、湘菜经典——菊花白鳝营养价值。
1）菊花白鳝富含蛋白质，脂肪，还含有钙，磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ及尼克酸等。
2）菊花白鳝具有健脾补肺、益肾、祛风除湿的作用。
五、湘菜经典——菊花白鳝具体制作方法与步骤。
第一步：将白鳝宰杀，去头尾去主刺，切成3厘米长的鳝段，皮朝下展开，制菊花型切段待用。
第二步：香菇、红椒、生姜洗净切片待用。
第三步：白鳝段加葱姜料酒汁、食盐腌制入味，待用。
第四步：菜籽油加热至四成热,加入腌制入味的鳝段,滑油至八成熟,捞出沥油。锅内留油,加入姜片、玉兰片、香菇片、红椒片炒熟，加食盐、白糖调味，再加入鳝段翻炒、勾芡、淋芝麻油、出锅装盘即可。
