中国是美食的国度，各种烹饪技巧也是刻在基因里的记忆，简单食材搭配出诱人的烟火气，总是让人无比心安。
可是，在美味的背后，有些中国式烹饪产生的大量油烟，却把人推向了癌症的高地。
关心你身边的大厨
据世卫组织国际癌症研究机构统计，在2020年，我国新发癌症病例数约457万，其中肺癌病例数约为82万。
这相当于，每100个新发癌症病例中，就有18人是肺癌。
而肺癌也是我国死亡率最高的癌症。
除了烟民众多外，中式厨房中的油烟也是导致肺癌高发的一大因素。
究其原因：
一是源于煤、煤气和天然气等厨灶燃烧释放出的一氧化碳、二氧化碳等有害气体；
二是烹饪时，食用油和食物在高温加热下分解产生的致癌物。
短期吸入这些有害物可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性，长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。
这也是很多肺癌患者，不抽烟不喝酒却被诊断出肺癌的原因之一。
更重要的是，厨房油烟对人体的危害，甚至能够超过吸烟。
有研究显示，炒菜时，若在密闭的厨房环境，采取高温油炸等烹调，PM2.5空气污染测试数值平均接近800ug/m³。
而这个数据已经到达点燃一支烟后所产生的污染程度。
而大家知道，抽一支烟的时间也就一两分钟，可是60%以上的家庭主厨在厨房接触油烟的时间，至少是一个小时！
从这个角度看，很多人说的“炒菜一小时，如吸半包烟”并非危言耸听。
防癌必选项——通风
要减少厨房油烟污染，降低致癌风险，最重要的就是做好通风。
1
开门窗
做饭时，最好不要门窗全关，这样能够尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。
尤其是在使用抽油烟机的过程中，完全密闭的空间会因抽油烟机的运转带走室内大量空气，室内形成负压，反而不利于排烟。
正确的做法是：打开油烟机时，距油烟机近的窗户关严，将离灶台较近的门窗适当打开一点，但要防止形成较大的空气对流。
2
正确使用抽油烟机
选购油烟机要从风量 （决定排油烟的速度），风压（抗倒吸的能力），到环境噪声几方面考虑，最好选择功效强、噪音小的抽油烟机。
使用抽油烟机时，要注意“早开晚关”，并将储油盒中的废油及时倒掉。
此外，抽油烟机管道及过滤网的定期清洗也十分重要。
首先，长时间未清理的抽油烟机由于油污附着，会导致电机等机械工作损耗，降低效率，减少吸油烟量。
其次，残留在机器油脂等经过空气氧化可形成酸性物质，腐蚀油烟机内部，同样含有致癌物质，甚至可能挥发至我们的菜品中。
减少油烟产生的方法
1
戒粗油毛油
不要用粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。
这类油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。
2
多清蒸少煎炸
降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式，同样可以使膳食丰盛。
3
改变爆炒习惯
鉴于现在纯净油脂的烟点都高达190度以上，没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度。
只要看到有点若有若无的烟，就马上把菜放进去，温度正好合适。
4
换个厚炒锅
买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。
由于锅体热容量大，烧热需要时间，不至于还没来得及放入菜肴，就已经锅中浓烟滚滚。
小贴士
肺癌常见的症状有哪些？
肺癌的早期症状极不明显，甚至没有症状，往往发现之时已是晚期，但也有一些须高度警惕的症状。
咳嗽是最为常见的症状，常为刺激性剧烈干咳，呈金属鸣音。
咳嗽若无明确的感染灶，且经治疗不改善时，就要考虑肺癌的可能性；
其次是咳痰，痰液中会时常出现一些血丝（痰中带血），呈现间歇性或间断性的出现；
再次，呼吸受阻，胸部疼痛以及声音嘶哑都是肺癌的常见表现。
除此之外，肺癌还有一些不太明显的症状，如不明原因的疲乏、体重减轻等，晚期转移至骨骼，头颅时会产生骨痛及头痛。
油烟危害健康，
快告诉家里人！
祝愿每一位美食制造者，
身体健康，远离疾病！
本文综合自生命时报、科普中国、CCTV生活圈、范志红_原创营养信息等，由养生中国编辑发布，转载请注明出处。
来源：养生中国
