它也可以用来勾芡，淀粉在遇热的时候会糊化，当温度超过72摄氏度，玉米淀粉就会糊化变成胶体溶液，具有吸水、粘附和光洁润滑的作用。在一些香肠制品中，会用马铃薯淀粉代替玉米淀粉，这样做可以减少淀粉的用量，降低经济成本。它的颗粒感要比玉米淀粉和土豆淀粉更粗，它具有很强的增稠性能以及吸水性能，它的粘性比玉米淀粉高，比马铃薯淀粉稍低一些。
平常有做菜的朋友，一定对生粉这个词不陌生。
其实生粉是我们国内对淀粉类产品的一个俗称，玉米淀粉、土豆淀粉（马铃薯淀粉）和红薯淀粉等都是生粉的其中一种，而这三种也是我们国内最常见和最常使用的淀粉。
那么这三种有什么区别呢？其实他们之间的区别还是挺大的，如果用错了，那么做菜的效果可能就要大打折扣。
一、玉米淀粉（粟粉）玉米淀粉非常常见，也是三种淀粉中价格相对较便宜的一种。
它有一个特点就是吸湿性比较强，适合用来给肉类上浆，能够起到嫩滑和减少肉类水分流失的作用，使肉类菜肴烹饪完成后嫩滑且光亮。
它也可以用来勾芡，淀粉在遇热的时候会糊化，当温度超过72摄氏度，玉米淀粉就会糊化变成胶体溶液，具有吸水、粘附和光洁润滑的作用。
除了做菜的时候用，它还可以用来与面粉混合制作蛋糕和年糕等糕点，能够使其口感更加细腻。
所以说玉米淀粉是非常万能且性价比高的一款淀粉，如果你要买来平时做菜用的话，选它基本不会出错。
唯一要注意的一点是玉米淀粉和玉米粉是两种不同的东西，不要买错了哦。
二、马铃薯淀粉马铃薯淀粉又叫土豆淀粉，也是大家常常用的淀粉之一。
它比起玉米淀粉来说，粘性更足，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，可以用来勾芡，一般是将它当成增稠剂来使用。比如东北名菜锅包肉就会用到马铃薯淀粉来制作外衣，炸出来不容易脱落，口感也好。
锅包肉
马铃薯淀粉的糊化温度也比玉米淀粉低，只需要65摄氏度，这也使得土豆淀粉能够避免因高温引起的食物风味的流失，而且它糊化后透明度也较高，色泽更好看。
在一些香肠制品中，会用马铃薯淀粉代替玉米淀粉，这样做可以减少淀粉的用量，降低经济成本。
还有一个你意想不到的地方也会用到马铃薯淀粉，那就是酸奶中也会有它的身影。马铃薯淀粉的吸水性、增稠性能和膨胀性能，可以使酸奶更加粘稠，喝起来口感更好。
三、红薯淀粉红薯淀粉一般由番薯制作而成，通常也叫地瓜粉。它的颗粒感要比玉米淀粉和土豆淀粉更粗，它具有很强的增稠性能以及吸水性能，它的粘性比玉米淀粉高，比马铃薯淀粉稍低一些。
值得一提的是，番薯含有一种特殊性能的维生素C和E，它们具有在高温条件下也不会被破坏的特殊性能。
潮汕小吃：鲎粿
因为它的粘度非常强，所以很少用它来为菜品勾芡，一般都是用它来制作中式点心的外皮。
蚵仔煎
潮汕地区冬至要吃的冬至饺就是用它来制作外皮，无米粿、鲎粿等制作也离不开它，蚵仔煎（蚝仔烙）、菜头粿等等也是用它来做原料。
由于它价格比较高，有些商家会用木薯淀粉来代替红薯淀粉，虽然两者差别不大，但是木薯粉不可以多吃和经常吃。
以上就是3种淀粉的特点和区别，下次购买的时候记得别买错了哦！
