我的老家是河南最东部的农村小镇，在我们这儿婚嫁摆宴席去随礼的时候，用土话讲是吃“大桌”，桌子很大，圆圆的能坐上10个人，或许也就是大桌名字的由来。
小时候特别喜欢吃大桌，因为大桌上一道菜“拔丝”，只是远远看到传菜人端着菜盘，一桌十余人就已经做好了开抢的架势，摆上桌的那一瞬间，真是秒光，手慢的力气小的，吃不到都是常事，幸运的每人一小块两下吃光了，根本不过瘾。
再后来很多有喜事的人家，本身那几天就特别忙，再大批量买菜、再支锅、然后还要请大厨做菜等太麻烦了，就联系镇上饭店承包了“大桌”，直接把菜送到家，因为这道刚出锅趁热吃才好吃，所以几乎就从大桌上消失了，好多年没吃过了，真馋。
没想到的是，老公爷爷曾经竟是村里流水席的大厨，我第一次吃他做的拔丝，是在去年老公娶我时的大桌上。今天这次是第二次，专们请爷爷教我做的，特别好吃，做法也特别详细，爱吃甜食的朋友一定要试一下哦，实在忍不住啰嗦了这么多，因为这道菜主要吃的是回忆是情怀，现在讲究健康少吃甜食，下面来看具体做法吧。
【所需食材】红薯2个，绵白糖8两，面粉2把，清水少许，芝麻1把，油适量
【具体做法】
1、首先红薯削皮，先切厚片，再切条，这样比较容易炸透，也可以切滚刀块。
2、抓两把面粉，加一点清水调成可以流动的稠糊状，放入红薯条抓拌均匀，让红薯条挂上一层面糊。我专门问了爷爷，用面粉和用淀粉挂欠一样吗，他说一样~
3、锅中多倒一点油，放入红薯条可以冒泡快速浮起油温就可以了，放入红薯条中小火慢炸，炸至表皮金黄变硬，捏一下内部是软的，就炸透了，控油备用。
4、接下来熬糖，锅中留一点底油，倒入绵白糖，就是特别细的糖，白砂糖颗粒大比较费时间。不停搅拌，小火炒至融化变成浅棕色，关火。
5、倒入还热的红薯条，撒上白芝麻，生熟都可以，快速翻拌均匀。炸好的红薯条要是热的，不然影响拉丝。所以呢做拔丝建议用两口锅，这样快炸好时熬糖，可以保证红薯条的温度。不想占用两口锅的，就像我们一样动作快一点。
6、一盘非常好吃的拔丝红薯就做好了，色泽红亮，拉丝绵长，外脆里软，还是小时候的味道。太好吃了，两盘子一家人你一块我一块，很快吃光了。也可以用苹果、土豆、馒头、西瓜、葡萄等等，技术好的也可以拔丝冰块哦，拔丝冰块我是听过没吃过。炸过的食物要热，熬糖时，糖多一点，小火熬，注意这两点基本零失败。
有没有看到旁边的那碗水，在大桌上，上拔丝之前，每人面前都先上一碗水。这碗水可容易让外地人闹笑话了，有一个笑话，外地人来吃拔丝，见到上水端起来就喝光了，引得大家忍不住偷笑。这碗水是用来给拔丝降温的，拔丝刚上桌特别烫，自然冷却又不好吃，就迅速过一下凉水，就可以吃了。
回忆起小时候话匣子打开了，说个没完没了，一下子收不住了，让各位见笑了，你们的回忆里有没有觉得特别好吃，至今特别怀念却吃不到的美食？可以评论说一下哦。叨叨完了，嘻嘻，明天再见哦，不错的就点个赞或评个论支持一下哦，拜拜。
