一般做一些口味重的菜肴，比如红烧肉之类的，都会用到老抽，可以上色，使其更有食欲。除了生抽和老抽，超市里还有味极鲜、海鲜酱油、草菇老抽、蒸鱼豉油、红烧酱油、零添加酱油、有机酱油等。所以像味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油这些，都是添加了一些配料，比如谷氨酸钠、核苷酸二钠、山梨酸钾等添加剂。
跟大家说个事：我弟的女儿都可以打酱油了，而我还是单身！
说起打酱油，以前的酱油都是散装的，需要人们提着酱油壶去工坊里打。所以打酱油这个词语，是形容以前的人去买酱油的。现在超市里的酱油一瓶瓶的，说打酱油，可能就不太合适了。
我记得以前老妈经常叫我去买酱油，我小时候，酱油的品种不多，就是一种酱油，甚至都没分老抽和生抽。而现在的酱油种类太多了，老抽 、生抽、味极鲜、豉油……
各种各样的酱油，挑花了眼，不知道该买哪一种比较好！
超市里各种酱油，到底哪种最好吃呢？
老抽和生抽的区别：
老抽和生抽，其实在颜色上有差别，老抽，顾名思义，就是比生抽要“老一点”。也就是酿造的时间更长，浓度更浓，酱香味更重一些。
一般做一些口味重的菜肴，比如红烧肉之类的，都会用到老抽，可以上色，使其更有食欲。
所以选生抽还是选老抽，没必要纠结，一般家里都有各准备一瓶！
除了生抽和老抽，超市里还有味极鲜、海鲜酱油、草菇老抽、蒸鱼豉油、红烧酱油、零添加酱油、有机酱油等。这些酱油又该如何选择呢？
其实以前的酱油，都是零添加的，但是现在人们的口味越来越刁钻了，味道好的酱油，会更受欢迎，但是却忽略了酱油里的添加剂含量。
所以像味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油这些，都是添加了一些配料，比如谷氨酸钠、核苷酸二钠、山梨酸钾等添加剂。
这些添加剂是可食用的，可以增加鲜味，就比如味精的主要成分就是谷氨酸钠！
所以如果你想购买无添加的酱油，我推荐这款，零添加酱油，价格会比普通的酱油更贵。但是它分为180天和380天，酿造时间的差别，主要体现在酱油的香味浓度，380天的更厚重一些。
现在超市里最畅销的酱油，无非就是味极鲜了，味极鲜，顾名思义，它的味道确实极其鲜美，品尝起来还有点鲜甜。但是味极鲜适合当蘸料，比如蘸卤味、虾蟹等，味道更鲜美。
蒸鱼豉油，适用于清蒸鱼，蒸鱼豉油的鲜甜，可以让鱼的鲜味增倍。
海鲜酱油，适用于烧制一些海鲜，红烧鱼之类的……
红烧酱油，做红烧肉、红烧排骨等菜肴时可以用到，它有生抽的鲜味，也有老抽的浓度，做出来的红烧菜，够味又够色。
还有一种有机酱油，其实就是用有机黄豆酿造的酱油，价格上比普通酱油更贵。
现在酱油的品牌很多，到底什么品牌的酱油比较好呢？我教大家3个方法，辨别酱油好坏！1、看酱油的国家标准
酿造酱油的保准是GB18186-2000
配制酱油的保准是SB 10336-2000
所以购买的时候看瓶身标记，选择酿造酱油，品质更好。
2、看酱油的氨基酸态氮含量
≥0.8克/100ml为特级；
≥0.7克/100ml为一级；
≥0.55克/100ml为二级；
≥0.4克/100ml为三级。
3、看酱油的泡沫
摇晃酱油，有泡沫，且泡沫比较多的是好酱油。还可以观察酱油的挂壁情况，好的酱油容易挂壁。
学会挑选好酱油，做菜更美味，人家人更爱吃你做的菜！
