主要分布在福建北部、南部、台湾、等地。茶树龄在50年以上者，制作出的水仙茶，被称为“老丛水仙”。因水仙茶是岩茶中，唯一的乔木型茶树品种。因此，冲泡水仙茶，从始至终都会有“木质味”贯穿始终。第5泡以后，适当延长出汤时间。原产于福建省建阳市，水湖乡大湖村，距今已有一百多年的栽培史。其次是水仙茶浓郁的兰花香，接下来就是名丛的“丛味”。
老丛水仙茶树
老丛水仙茶
老丛水仙茶
01.武夷岩茶之极品---老丛水仙：武夷岩茶中，名气最大的，莫过于大红袍了。紧随其后的，就是肉桂、铁罗汉、白芽奇兰、水仙。其中水仙系列中的 “老丛水仙”，在武夷岩茶中的地位也很高，也是名门望族，也是武夷岩茶的当家品种，更是乌龙茶中一粒璀璨的明珠。
老丛水仙茶树
老丛水仙茶
02.水仙茶树品种：水仙种，国家级茶树良种。属于无性系、小乔木型、大叶类、晚生种、三倍体。原产于福建省建阳市，水湖乡大湖村，距今已有一百多年的栽培史。主要分布在福建北部、南部、台湾、等地。水仙种，很早就移植到武夷山，由于产量高，质量好，现已成为武夷岩茶的当家茶树品种之一。1985年由【全国农作物品种审定委员会】认定为国家品种，编号---GS13009-1985。水仙种茶树，适制红茶、乌龙茶、绿茶。制出的乌龙茶：条索肥壮、色泽乌绿、香气高长、滋味醇厚、回味甘爽。
老丛水仙茶树
老丛水仙茶
03.水仙茶的新丛、高丛、老丛、之分：茶树龄在10年左右者，制作出的水仙茶，被称为 “新丛水仙”。
茶树龄在30~50年者，制作出的水仙茶，被称为 “高丛水仙”。
茶树龄在50年以上者，制作出的水仙茶，被称为 “老丛水仙”。
茶树龄达到百年以上者，制作出的水仙茶，那就是 “百年老丛水仙” 。
老丛水仙茶
老丛水仙茶树
04.“老丛水仙” 深受大众喜爱的原因：1.“老丛水仙” 的复合型香气 复合型口感=岩骨花香 兰花香 丛味
“老丛水仙” 的基础香，是岩茶的岩骨花香，独具 “岩韵”。其次是水仙茶浓郁的兰花香，接下来就是名丛的 “丛味”。
2.“老丛水仙” 三位一体的 “丛味” ：
“老丛水仙” 的 “丛味” ，是一种混合型的滋味口感。冲泡后同时具有：木质味（乔木味）、青苔味（苔藓味）、糙米味（粽叶香）。
木质味（乔木味）：是水仙茶的基础味。因水仙茶是岩茶中，唯一的乔木型茶树品种。用乔木型茶树制作出来的茶，最本质的味道就是“木质味”。因此，冲泡水仙茶，从始至终都会有 “木质味” 贯穿始终。
青苔味（苔藓味）：大部分 “老枞水仙” 茶，冲泡后都有青苔味（苔藓味）。因茶树栽培历史较长，树龄也较长，在生长过程中，树干上长满了青苔。制作出来的水仙茶，自然就带有浓郁的青苔味（苔藓味）。
糙米味（粽叶香）：指 “老枞水仙” 茶的山场味，不同的山场有各种不同的香气。
3.“老丛水仙” 深受大众喜爱的原因：
滋味：醇厚回甘、喉韵明显、极耐泡。
口感：醇厚醇浓、饱满浓稠、温润平和、绵柔顺滑。
香气：主要以细腻悠长的兰花香气为主，也有清新柔和的植物乳香、淡淡的竹香、淡雅的水仙花香。 “老枞水仙” 茶的香气，香浓不锐、清长柔和。
稀有：因其产量低、口感佳、耐存放、成为大众追求的高端极品。
老丛水仙茶
老丛水仙茶树
05.“老丛水仙”茶的感官品质特征：外形：条索粗大肥壮、紧结重实、叶端扭曲、呈油亮蛙皮青色、色泽绿褐油润、带宝光。
香气：香高馥郁、兰花香、竹香、植物乳香、水仙花香、香浓不锐、清长柔和。
汤色：橙黄浓艳。
滋味：香浓甘醇、绵柔爽滑、回甘清爽、喉韵明显、有陈茶之味、极耐冲泡。
叶底：厚软黄亮、朱砂边三红七青。
核心感官品质特征：
1.复合型香气 复合型口感：岩骨花香 兰花香 丛味。
2.三位一体的 “丛味” ：木质味（乔木味）、青苔味（苔藓味）、糙米味（粽叶香）。
老丛水仙茶
老丛水仙茶树
06.“老丛水仙”茶的冲泡：【紫砂壶泡法】
1.备具：
以紫砂壶为主，组合茶具1套。
2.选水：
首选纯净水、其次矿泉水、其它饮用水。
3.温杯洁具：
用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。
4.冲泡水温：
100℃沸水。
5.茶水比：
以1:50的茶水比例，计算投茶。
6.投茶量：
紫砂壶中投茶5~6克。（根据个人喜好、茶具大小、人数多少、茶叶粗细老嫩、合理选择投茶量）
7.醒茶润茶：
紫砂壶中注入沸水至1/3处，以盖过茶叶表面即可，浸泡茶叶30秒左右后，出汤倒去。
8.冲泡：
醒茶润茶后，再次注入沸水，加盖浸泡10~30秒左右后，即可出汤。第1~5泡，在10秒左右，快速出汤。第5泡以后，适当延长出汤时间。（根据实际情况，合理选择冲泡时间）
9.冲泡次数：
“老枞水仙” 茶，极耐泡，一般可在10泡以上。
10.品茗：
闻其香：“老枞水仙” 茶的兰花香气，细腻优雅清长。
观其色：“老枞水仙” 茶的汤色，浓艳橙黄。
品其味：“老枞水仙” 茶的滋味，厚滑甘醇、绵柔爽滑、回甘清爽、喉韵明显、有陈茶之味、木质味、苔藓味、粽香味、等多种复合香味。
老丛水仙茶
叶底
07.如何感受 “老丛水仙” 茶的“丛味” ？1.唤醒舌部的味蕾细胞：
冲泡好后，静置片刻，待茶水进一步融合。然后细细的小啜一口，并停留在口中，让其充分接触舌部的味蕾细胞，感受 “老枞水仙” 茶的魅力。
2.前1~3泡，入口微有粗口与涩感：
前1~3泡：入口微有粗口与涩感。入咽后，原有的粗涩感，层层剥开、慢慢化去、清甘显现、收敛感释放开来、甘甜微显。
3.第4泡之后，真正的 “丛味” 就显现出来了：
第4泡之后：因 “老枞水仙” 茶内含物质极其丰富，真正的 “丛味” 就显现出来了。
这时的滋味：鲜活甘爽、香浓醇厚。
这时的口感：入口逐渐转细腻润滑。浓浓的 “醇厚感、浓稠感、香浓感、温润平和感、绵柔顺滑感”。茶味浓郁、喉韵悠长、千姿百态。
这时的茶香：沁人心脾。彷佛置身于原始森林中，大自然植物特有的清鲜清香、兰花的优雅清香、深幽的木质香、青苔香、粽叶香、接踵而来。
静心感悟， “老枞水仙” 茶的 “丛味” ：
香气清幽深远、入口醇厚回甘、木质香味、青苔香味、陪伴全程。这其中凝结了天地间的灵气、大自然馈赠植物的清香、制茶人的探索追求匠心。
叶底
老丛水仙茶
08.最后回顾本文的主要内容：1.武夷岩茶之极品---老丛水仙：
水仙系列中的 “老丛水仙”，在武夷岩茶中的地位也很高，也是名门望族，也是武夷岩茶的当家品种，更是乌龙茶中一粒璀璨的明珠。
2. 水仙种，国家级茶树良种：
属于无性系、小乔木型、大叶类、晚生种、三倍体。原产于福建省建阳市，水湖乡大湖村，距今已有一百多年的栽培史。水仙种茶树，适制红茶、乌龙茶、绿茶。制出的乌龙茶：条索肥壮、色泽乌绿、香气高长、滋味醇厚、回味甘爽。
3.“老丛水仙” 深受大众喜爱的原因：
①.“老丛水仙” 的复合型香气 复合型口感=岩骨花香 兰花香 丛味
“老丛水仙” 的基础香，是岩茶的岩骨花香，独具 “岩韵”。其次是水仙茶浓郁的兰花香，接下来就是名丛的 “丛味”。
②.“老丛水仙” 三位一体的 “丛味” ：
“老丛水仙” 的 “丛味” ，是一种混合型的滋味口感。冲泡后同时具有：木质味（乔木味）、青苔味（苔藓味）、糙米味（粽叶香）。
4.如何感受 “老丛水仙” 茶的“丛味” ？
唤醒舌部的味蕾细胞、前1~3泡入口微有粗口与涩感、4泡之后真正的 “丛味” 就显现出来了。
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老丛水仙茶
