案例1：BiuBiu秘汁焖饭品牌基本情况：熊猫星厨合作商家，外卖单店，3月开业，运营1个半月后，双平台仅2000单，客单价偏低，整体处于亏损状态。通过品类分析，同品类、同商圈产品的客单价基本在24元左右，在此基础上为品牌设置了菜单分级，分为19-21元的引流款，24-30元之间的主打款，以及30元以上的品质款。增加高毛利产品，比如小龙虾等，提升客单价。比如，BiuBiu秘汁焖饭在门店线下管理及客户维护方面做得非常到位。
作为餐饮商家，你在做外卖的过程中，是否遇到过以下这些困扰：
自身没有外卖平台运营操盘经验，且没有精力兼顾门店管理与线上运营？
现阶段门店数量较少，没有预算组建专业的线上运营团队，也很难招到专业的人才？
投入很多推广预算，获得的流量不成正比，白花钱看不到效果？
外卖行业早已告别流量时代，后疫情时期，更多堂食商家加入外卖大军，加速行业内卷，想要通过外卖赚钱，更有赖于精细化运营。然而对于很多中小商家来说，虽然意识到了线上运营的重要性，现阶段 仍 不具备相应的能力。
作为餐饮加速器，熊猫星厨遇到的许多外卖商家都面临着类似的困境。
为了帮助商家实现精细化运营，提升外卖经营水平， 现已 推出专业的外卖代运营服务。凭借沉淀多年的代运营团队和成功经验，在试水阶段， 已经 成功帮助外卖新店 1 个月内扭亏为盈，另一个堂食品牌外卖月营收提高 150% ，实现与商家合作共赢。
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告别蛮荒，进入精耕细作
后疫情期间，堂食生意不稳定，外卖成为餐饮业获得营收的重要来源，但很多中小餐饮商家并不具备线上化经营能力，缺少专业运营人才，严重制约了品牌的发展。
外卖代运营服务成为这部分商家的“救命良药”，借助其专业化的运营手段，提高自身的外卖营业收入和品牌影响力。
据餐饮垂直媒体红餐网2021年的调研显示，77%的商家考虑将加大线上投入，75%的商家没有专门的线上运营团队， 商家迫切希望通过平台培训和代运营机构增强数字化运营能力，增加外卖的营收。
破解运营难题
在疫情之后，熊猫星厨不断加强培训和咨询服务的力度，帮助商家提升外卖运营服务水平。针对新入驻商家，有以“新店期运营”为主题的基础培训，日常经营中的培训，比如专题型培训，以线上形式举行；咨询服务类的，比如为在营商家提供的1V1专业免费诊断等，顺利陪伴上千个新商家度过了新手期，进入盈利阶段。
随着商家线上化运营诉求的增加，这些服务已经不能满足商家的需求，因此我们正式推出相关业务，依托于前期组建的专业外卖运营师团队，为中小商家提供全方位外卖代运营服务。
作为承载创业者最多的餐饮行业，中小商家面临着入行时间短、资金池浅，抵御风险的能力和经验不足等种种困境，外卖代运营服务能够帮助餐饮商家在线上运营中降本增效，提高生存能力。
精细化运营拼刺刀
对于专业的运营来说，线上运营是一项系统性的工作，不仅要看数据、算成本、懂营销、会策划、有审美，还要通过策略调整改善数据，跟进效果做进一步优化。这就体现了代运营业务的重要性，所谓专业的人干专业的事。
哪些商家更需要外卖代运营？
1.优质单店、连锁店，自身产品过硬且团队靠谱，暂时没有能力组建线上运营团队，只要通过代运营服务弥补自身短板，就能实现收益提升；
2.老板不懂外卖运营，或者兼职开店没有精力管理线上；
3.经营了一段时间，店铺处于亏损状态，需要通过系统的调整改善营业状态等。
外卖代运营是一项非标准化的工作，它涉及 外卖选品、菜品管理、流量优化、品牌优化、营销活动设计、视觉优化、用户评价管理、数据监控分析 等多个环节，这些繁琐复杂的运营手段、方式、流程、内容，需要耗费不少精力，而且高度依赖专业判断。
从专业的角度来看，更适合找专业人士来做，因为他们入行时间更长，并且不断在实战中摸索、学习和进化，更加熟悉平台的最新变化，更了解商圈、品类的数据，这些都是专业运营团队的价值所在。
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熊猫星厨代运营服务
在餐饮商家经营过程中，餐饮加速器扮演的是帮助商家解决各种经营痛点，实现从0-1000发展的角色。因此，围绕外卖商家在一整个生命周期所产生的需求，如供应链、设备采购、等，熊猫星厨能够提供全套的解决方案，代运营更是其中的重要一环。
在做代运营这项业务方面，熊猫星厨也沉淀了专属的优势。代运营服务最重要的核心在于人才。
而熊猫的线上运营团队中，有美团、饿了么金牌讲师这种级别的高级诊断师，有运营过600 连锁门店品牌的一线操盘手，还有服务过上百家品牌的运营老炮，他们经验丰富，对数据敏感，对结果负责。
在多年的运营经验积累中，他们沉淀了一整套万单店及头部品牌孵化方案，能够花更少的钱，用更短的时间，打造更加赚钱的线上店。
以下分享近期由熊猫星厨代运营团队操盘的2个案例，对于商家来说，也可以根据门店目前面临的问题进行代号入座，参考改善方案。
案例1：BiuBiu秘汁焖饭
品牌基本情况： 熊猫星厨合作商家，外卖单店，3月开业，运营1个半月后，双平台仅2000单，客单价偏低，整体处于亏损状态。
熊猫星厨代运营效果： 1个月扭亏为盈，跃居北京焗饭好评榜第1名。
问题分析: 商家之前经营的品类为盖浇饭，口味比较一般，所在商圈该品类竞争激烈，改善空间不大。
改善方案: 在运营人员的建议下，更换了焖饭品类，并且调试到了比较好的口味，同商圈该品类能够做到月销万单的体量。
通过品类分析，同品类、同商圈产品的客单价基本在24元左右，在此基础上为品牌设置了菜单分级，分为19-21元的引流款，24-30元之间的主打款，以及30元以上的品质款。
比如店铺主打的红烧肉焖饭定价27.9元，套餐搭配具备极致性价比；3-4款高定价的品质款，用来体现品牌感。
在店铺装修方面，以及线下物料展示方面，考虑到门店位于三里屯商圈，顾客群体以“潮人”为主，所以在设计上下了很大功夫，用高颜值撬动复购率和口碑转化……
通过菜单调整，客单价稳步提升；营销方案调整进一步压缩了推广支出，门店毛利率能够达到50%以上，轻松实现扭亏为盈，单量也直线上升，在疫情期间经营一个月达到了日销160 ，预估复工后能达到日销300单。
案例2：柳叶刀烧烤
品牌概况： 外部商家，5家连锁店，4月上外卖。
熊猫星厨代运营效果： 1个月外卖营收提升150%。
存在的问题： 该商家过去主攻堂食，因此在外卖经营上不太专业。外卖SKU过少，仅有20 ，客户选择太少；营销活动整体力度太低，难以吸引用户下单；店铺流量较小等。
改善方案： 增加外卖产品种类，把一些堂食受欢迎的产品上线外卖，比如猪蹄和烤串等。
增加高毛利产品，比如小龙虾等，提升客单价。
调整店铺营销活动，将原本的3档满减调整为4档满减，烧烤属于高客单价产品，增加满减档位可以提高客单量，增加高客单订单的比重，另外将一些顾客点单率比较高的肉串设置为折扣产品，提高进店顾客的下单转化率。
将配送方式改为自配送，经单店试点可行后推行到所有门店，扩大了经营范围。
经营时间从晚上10点半延长到0点，对于夜宵品类来说，10点半还属于高峰期，这样就增加了曝光和单量……
在基础设置完成后，每天的数据跟进和复盘也是必不可少，通过微信群每天与商家沟通情况，一周两次策略会，及时调整运营策略。
当然，以上商家的逆袭也离不开自身努力的结果。 代运营是一项高度依赖配合的工作，只有专业的代运营与商家共同努力，才能达到1 1＞2的效果。
比如，BiuBiu秘汁焖饭在门店线下管理及客户维护方面做得非常到位。门店出餐兼顾效率和质量，售后第一时间回访，了解客户的评价和反馈，维持双平台的高分评价，因此让门店进入了一种良性经营的状态。
负责焖饭品牌代运营服务的胡荣浩表示，对于大品牌来说，品牌会给予一定的流量扶持和政策倾斜，而且对于大连锁来说，由于门店过多，更偏向于搭建一套系统进行日常维护，很难兼顾细节。
反而是 小单店更需要精细化运营，通过细如毛发的种种运营手段，以小博大，打造小而美的店铺。
如果你也希望通过共同的努力，实现外卖经营水平大跃升，欢迎联系熊猫星厨。我们正在征集餐饮外卖商家做外卖代运营方面的合作，无论您是在熊猫星厨经营外卖店，还是堂食转型做外卖，都可以报名参与。
