当时，油条也称炸桧，油炸鬼，它是当时杭州百姓的早餐食品。1142年，民族英雄岳飞被秦桧和其老婆王氏设计害死于风波亭。当地百姓知道此事之后无不愤怒，对秦桧，王氏深恶痛绝。其它小店见状纷纷效仿。于是，当时整个临安城都做起了“油炸秦桧”，并很快风靡全国。广东人叫它“油炸鬼”，天津人叫它“馃子”，大东北称其为“大果子”。但在好吃的杭州人心目中，也许酱油搭配油条才是解救灵魂的一副灵丹妙药。一口咬下，唇齿留香。
从生食到熟食，从复杂的填塞到简单的用餐，从不讲究到饮食文化，中国人的餐桌见证了中餐文化时代的变迁。可不管怎样变化，早餐种类如何延续，油条在早餐的地位是无可撼动的。不管是搭配豆浆还是米粥，亦或是胡辣汤，在吃货的心中永远都是不二选择。关于油条的起源，最早可追溯到南宋时期的杭州。
当时，油条也称炸桧，油炸鬼，它是当时杭州百姓的早餐食品。1142年，民族英雄岳飞被秦桧和其老婆王氏设计害死于风波亭。当地百姓知道此事之后无不愤怒，对秦桧，王氏深恶痛绝。当时一家卖炸货店的老板听闻此事，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女的两个小人并将它们背靠背粘在一起，丢入滚烫的热油中，边炸边喊“吃油炸秦桧啦”。
店家这样一喊，周围的百姓都明白了什么意思。便蜂拥而上，一边帮忙动手制作，一边帮着喊，还一边吃。其它小店见状纷纷效仿。于是，当时整个临安城都做起了“油炸秦桧”，并很快风靡全国。
宋朝至今的油条在形态和口味上变化并不大，直至现在关于油条的叫法很多地方还是有所区别的。广东人叫它“油炸鬼”，天津人叫它“馃子”，大东北称其为“大果子”。不管天南海北，在早餐摊上随处可见。作为炙手可热的国民食物，不健康的言论也隔三差五的出现，却丝毫没有动摇它在早餐界举足轻重的地位。那么，油条搭配配什么才好吃呢？南北方给出了不同的答案，原来还有这么多吃法，来看看你的家乡上榜了吗？
1：豆浆，豆腐脑与油条的搭配，早已深入身心，也是很多人心中不可拆分的cp。但在好吃的杭州人心目中，也许酱油搭配油条才是解救灵魂的一副灵丹妙药。一根炸的酥脆喷香的油条，搭配上一碗热气腾腾的粥，再来一点酱油，这便是杭州早餐的古早味。鲜香酥脆的油条被酱油浸软送入口中，酥脆的口感，咸鲜的味道，唤醒了整个清晨，唤醒了沉睡的肠胃。
2：艇仔粥加入油条，承载着不少老广的乡愁。老广的艇仔粥多以鱼骨，鸡骨做底，再加入稻米熬煮成粥。待粥煮烂之后，将生鱼片，叉烧片，鱿鱼丝，海蜇丝等食材放入碗中，之后冲入滚粥。随后再撒上一把香脆油条和油炸花生，这便是一道经典的广式粥品。在广东，丝瓜炒油条，八宝油条，西红柿炒油条，也是不少人定义油条的地道吃法。
3：到了河南，早餐自然要来一碗热乎乎的胡辣汤。在河南，油条搭配胡辣汤才是最经典的吃法。在当地有一种小油条，也称油馍头，掰成段放到汤里，也可一口油条一口汤，享受两种滋味在口腔中的别样滋味。油条除了搭配胡辣汤之外，在河南油条还可以像鸡蛋灌饼一样“加个蛋”。面团下油锅炸出模样后，开个小口倒入鸡蛋液，继续油炸，成品外壳脆内里香。
4：再到魔都上海看一眼，在这里早餐有四大金刚，豆浆，油条，大饼，粢饭团。在老上海人的眼中，粢饭团才是打开一天食欲的“钥匙”。清冷的早晨，手捧着热乎乎的粢饭团，轻咬一口，黏润的糯米，香脆的油条，脆生生的咸菜，一口一个大满足。再来一碗热乎乎的豆浆，哇哦，整个人都舒服了。这一嘴也是很多外地人来沪打卡的小吃之一，有机会一定要尝一下。
5：说到美味的油条，怎么能少得了江西老表呢？糯米反复捶打做成麻糍，搓成长条之后放在油条上，再撒上花生碎，黑芝麻，或者喜欢甜口的撒点白糖，之后对折油条，再在香气宜人的芝麻中打个滚。这样一份当地人最爱的油条包麻糍就完成了。一口咬下，唇齿留香。油条的酥香与麻糍的软糯，搭配得相得益彰，此口味历久弥新，风靡不衰。
6：天津人的早餐，是被一套香喷喷的煎饼馃子唤醒的。作为天津的著名小吃，是当地人引以为傲的特色美食。煎饼馃子由绿豆面薄饼，鸡蛋，馃子组成，再根据自己的口感搭配上面酱，葱花，腐乳，辣椒酱，制作而成。煎饼馃子里面的“馃”就是油条，当然，馃子也可以替换成馃箅儿，同样都非常的美味。油条的油润香脆，搭配上柔软的饼皮，虽然是碳水 碳水的高卡路里组合，但在这份美味面前，已经管不了那么多了。
条状的面团，放入滚烫的油锅中，在长筷子的帮助下，翻滚，膨胀，这便是大多人对早餐的共同回忆。随着城市化进展的加快，这种带着野性的早餐店似乎越来越少了。但值得庆幸的是，油条变没有随着油条摊的消失而消失。油条，平淡无奇的一块面团，书写着中华饮食文化的不同风味。也许未来的某一天，这一经典小吃会淡出人们的视线。你，多久没吃过刚出锅的油条了呢？
