制作酱牛肉，最好的部位，就是牛腰窝或牛前腱，这两个地方吃起来，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，肉质紧实，是制作酱牛肉的最佳首选，说到酱牛肉，可能每个人都有自己的心得，一百个人有一百个做法，但都是大同小异，配料不同而已。技巧总结1、牛身上最适合卤制的部分，就是牛腱子，中间有筋，肉质紧实。
在家闲来无事时，总喜欢喝点小酒，其中最喜欢的下酒菜就是酱牛肉，作为一种腌制而成的肉制品，极大地俘获了酒友们的心，经常被切成片，当做下酒菜来食用，眼下正是秋冬季节， 食用酱牛肉还有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的功效，大大增强了自身免疫力，熟食店的酱牛肉虽然好吃，但价格也太贵了，一斤接近百元，这对于普通老百姓来说，确实有点负担不起，在总结尝试了多次以后，我决定自己卤制酱牛肉，经济实惠，既丰富了餐桌，还提高了厨艺。
制作酱牛肉，最好的部位，就是牛腰窝或牛前腱，这两个地方吃起来，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，肉质紧实，是制作酱牛肉的最佳首选，说到酱牛肉，可能每个人都有自己的心得，一百个人有一百个做法，但都是大同小异，配料不同而已。
从我多年总结的经验来看，下面我分享一款秘制酱牛肉的做法，完全是熟食店的配方，经过小小的改良之后，也适合小批量的制作，家庭餐桌最佳，老师傅教我的办法，味道正宗、方法简单，可以根据自己的口味略做改动，酱香浓郁，口感绝佳，一学就会。
酱牛肉食材：牛腱子、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香叶，生姜，小葱，茴香
调味：生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖
1、准备2斤牛腱子肉，这是酱牛肉最好的部位，肉呈现粉红色，肉中含筋，将牛腱子分割成小块，放入清水中浸泡，中间多换几次清水，将肉中的血水充分泡出来。
2、起锅烧水，加2勺料酒，将牛腱子凉水下锅，凉水有助于排出更多脏东西，如果是热水下锅，牛肉毛孔急剧收缩快，很多脏东西排不出来，水开沸腾3-5分钟即可，撇除多余的浮沫，捞出再次冲洗干净。
3、这是所用到的辅料，牛腱子2斤、3个八角，1块桂皮，5个干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香叶，5片生姜，1把小葱，1小把茴香，此配方可以参考一下，虽比不上专业，但是绝对好吃。
4、将牛肉放入高压锅中，加入适量的开水，水量要没过牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖提鲜，这就是所有的配料，盖盖开火。
5、用高压锅50分钟左右即可，具体还要根据牛肉块头的大小，如果是普通锅，需要一个半小时，甚至更久，所以说块头别整太大了，再用筷子扎一扎，能轻松扎透就行。
6、酱好的牛肉，色泽红亮，鲜香美味，此时先不用出锅，继续浸泡一个晚上，俗话说“三分卤，七分泡”，说的就是这个道理，再就是凉切牛肉不散，热切容易散掉。
7、等到6个小时以后，再把牛肉拿出来切片，此时牛肉已经凉透了，韧性也好，随便怎么切也不散，切完装盘淋入汤汁，直接开吃就行了，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老人孩子都爱吃，天气转凉，抓紧行动起来吧。
技巧总结1、牛身上最适合卤制的部分，就是牛腱子，中间有筋，肉质紧实。
2、高压锅50分钟，普通锅需要一个半小时，当然不能炖过头了，判断牛肉的标准，就是用筷子扎一扎，能轻松扎透，就能关火。
3、牛肉刚出锅别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉，用卤制浸泡能更入味。
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