目前大部分市售奶油蛋糕都采用植物性奶油制做，植物奶油为人造类奶油，也称为氢化油。也就是常说的不出数，因此动物性奶油蛋糕要高于植物奶油的价格。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。
越来越多的人加入了烘焙的大军中，除了手作的乐趣，大家更注意的就是吃得更健康，吃得更安全！
自己动手制做的蛋糕有哪些优势呢？和市售的蛋糕又有哪些区别？
通俗来说，手做蛋糕不含任何防腐剂。蛋糕体主要原料只有鸡蛋、面粉、糖三种主要成分，因此保持期也相对较短，冰箱冷藏3－5天一定食用完毕。
目前大部分市售奶油蛋糕都采用植物性奶油制做，植物奶油为人造类奶油，也称为氢化油。氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，对身体造成危害。更不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。手做蛋糕采用含乳量较的动物性奶油，口感好，营养丰富，有着冰淇般的口感，但也如冰淇淋般怕热，易化。
当然价格也是一个超级便宜，一个小贵！
那么，有人会说，那我们怎么分辨哪样的蛋糕是用植物性裱的，哪样的是用动物性裱的呢？拙见如下：
一看价格
一分钱一分货的道理是永远也不会变滴，通常动物奶油的价格和植物奶油价格的2到3倍左右。且使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。也就是常说的不出数，因此动物性奶油蛋糕要高于植物奶油的价格。
二看颜色
因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
三看造型
植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。
四说口感
因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种“糊口”的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉，含乳量高的动物奶油入口即化，有如冰淇淋般的口感！好吃又健康
自己制做，如果裱花抹面不过关那就和我一起做个时髦又美丽的祼蛋糕吧！
“裸蛋糕”，顾名思义就是指外层没有添加奶油或奶霜的蛋糕，将蛋糕制作中使用的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前。想来是因为简单美观，又可以加入无限创意才会如此受欢迎吧。
鲜果奶油裸蛋糕做法：（18厘米戚风中空模）
特别说明：戚风配方是我经常使用的方子，普通8寸量。
原料： 鸡蛋5个（每个约50克左右），玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。
准备工作：
1、 称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。
7、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。
装饰：凉透的蛋糕切成四片。
冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
放入无油无油的容器里，加20克砂糖打发至纹路不易消失。
一层蛋糕一层奶油，码上水果，表面一层用草莓蓝莓装饰即可。
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