与肉类的营养素相较，羊肉所含的各种蛋白质氨基酸，多过于猪肉、牛肉和鸡肉。同时醋还会影响羊肉的温补作用。羊肋条洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时。最出名的陕西羊肉泡馍陕西位于我国中部，这区域的横山羊、同羊、定边羊、靖边羊、志丹羊等肉质均属上乘。
明日即将迎来秋分节气，秋分是二十四节气中的第十六个节气，时间一般为每年的公历9月22~24日。这是一年之中最“平衡”的时候，昼夜在春分之后又一次平分，这一天，太阳直射地球赤道，把光芒和温暖平均分配给南北两半球。
秋分时节，凉风习习，蟹肥菊黄，是美好宜人的时节，同时，也是农业生产上重要的节气。秋分是秋收、秋耕、秋种的“三秋”大忙时，农民们忙着收获和晾晒谷物，田间、地头、庭院处处金黄。
每年入秋。各地的习俗几乎都有吃肉食这一项。初秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，胃口相对于夏天也会慢慢好起来，所以此时大都会以补偿入夏以来的亏空，用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来。
秋分前后，要是肉叔来推荐肉食的话，那肯定是羊肉了。
羊肉小知识
有营养的羊肉
羊肉的脂肪含量不仅比牛肉和猪肉少，而且胆固醇也少于猪肉和牛肉，虽然吃起来有羊膻味，但只要料理过程中加些蒜片或辛香料就可以去除。与肉类的营养素相较，羊肉所含的各种蛋白质氨基酸，多过于猪肉、牛肉和鸡肉。
适宜人群：一般人群，尤其体虚胃寒者。
饮食禁忌：高血压、肠炎、感冒、痢疾及易上火的朋友不宜食用。
如何挑选羊肉
查看肉色：品质良好的羊肉呈鲜红色，新鲜红润且有光泽，脂肪呈现出鲜明的白色或乳白色。若颜色呈现不自然者，则要注意有注水可能。
观察外表：外观完整，触摸手感富有弹性，无黏液，无其他异味。如果肉色深暗，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，则要注意是否不新鲜或者变质。
羊膻味很大？
下厨房时候，注意用这几种办法就可以很快去掉或减轻羊膻味。
炖羊肉，可以将羊肉与几块胡萝卜一同放到锅中，胡萝卜可以去掉膻味还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
此外，还可以在炖羊肉的锅中放一把绿豆去膻味，唯有绿豆是羊肉的最佳搭档，绿豆性寒，羊肉性热，一起煲制不仅可以减少羊肉的膻腥之气，也可以降低羊肉的热性。
羊肉不适合的吃法
醋溜羊肉
羊肉中富含蛋白质，醋中含有醋酸，二者一起烹饪时就会发生反应，造成肠胃不适，消化不良，甚至腹泻。同时醋还会影响羊肉的温补作用。
每100g营养价值
秋季吃羊
羊肉，是秋冬季节餐桌上的必备品。羊肉性热，温中暖身，补虚益气，适合阳虚之人进补。
老北京招牌 铜锅涮羊肉
铜锅涮肉之于北京人就如同烧烤之于东北人，火锅之于重庆人，每天三顿都不嫌多。
地道老北京涮羊肉都有规矩，羊得是张家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。几片羊肉在沸腾的汤底中一涮，捞出来蘸上半口儿的麻酱，配上几瓣糖蒜，入口的羊肉肥瘦均匀，咬下去脂肪渗进瘦肉中间，吃肉的幸福感爆棚而来。降温首选铜锅涮羊肉！
新疆羊肉烤出来
说到吃羊，新疆没有理由不上榜！新疆地区的羊的生长环境得天独厚，吃的是稀有中草药，喝的是天山冰雪水，肉质自然不会差！
但在新疆羊肉美食中，还是新疆的红柳枝烤羊肉最抓人，真正诠释了新疆正宗羊肉串的神韵和真谛，经柴火烧烤之后，瘦肉入口香嫩，肥肉脂香四溢。咬一口就流油，但一点都不腻，入口没有羊肉的膻味，微辣中带着鲜香，这一口下去，还怕什么寒潮？！
一点不膻的宁夏羊肉
深受陈晓卿喜爱的宁夏滩羊不腻不膻，丰盈鲜美，号称喝矿泉水长大，天生就是手抓羊肉的料。
宁夏手抓羊肉，相传有近千年的历史，几乎成了回族饮食文化的代表作。“宁夏手抓羊肉”选用的羊不足一岁，按当地的说法是没有吃过青草的羯羊羔。羊肋条洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时。肉熟后，抹上食盐后就可食用，一点膻味都没有。
原汁原味的青海黄焖羊肉
青海地处我国西部，雄踞世界屋脊青藏高原的东北部，这样的地理位置让这里的羊极具营养价值，与其他地区的羊不同，这里的生长环境是天然盐碱地牧场，牧草矿物质丰富、含盐量高，它的牧草里有枸杞、黄芪等植物，盐湖水滋养长大的羊，天然有微微的咸味。
而保持这种肉质鲜美的做法当然是黄焖，质朴的青海人用这种最朴素和原始的方法，保留了高原羊那份独有的纯真，酱油仅用于调味而不用于上色，焖制好的羊肉，入口即化，只有无尽的鲜香在唇齿间回荡。
一口一个的山西羊肉烧麦
山西位于我国西部偏北，这里的右玉羊肉堪称“地方珍品”，除此之外，这里还有柏籽羊、怀仁羊、神池羊、阳高长城羊等品种。柏籽羊生长在有古老的柏树林的山区，以柏树籽、柏叶为食；这种羊肉质细密，纹理清晰，食之鲜嫩清香，无腥膻味，而且有一种柏树的馨香，你就说用这样的羊肉做出来的烧麦能不香嘛？
最出名的陕西羊肉泡馍
陕西位于我国中部，这区域的横山羊、同羊、定边羊、靖边羊、志丹羊等肉质均属上乘。
陕西的同羊大多生长在渭北高塬的沟壑之间，饮山泉，吃野草，各种中药材夹杂其中，使得这里的羊肉具有独特的百草味，而且肉质好、细嫩多汁、烹之易烂、食之可口、膻味轻。陕西关中地区有名的风味食品“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等，历来以同羊肉为上选原料。当然，定边羊羔肉、靖边羊肉、志丹羊肉在陕甘宁一带也是久享盛名。
吃过难忘的贵州水城羊肉粉
第一次知道六盘水这个地方，就是因为一碗羊肉汤粉，美食的精髓是羊一定要用贵州水城黑山羊！再加入十几味香料和中草药一同炖，吃了不膻不燥，保证你忘记冬天的寒冷~
END
编辑 / 肉叔
本文由食研所原创 中国肉类协会出品
