郴州鱼粉的做法和配方原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄。泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用。锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
郴州鱼粉的做法和配方?原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄 ，今天小编就来聊一聊关于郴州鱼粉的做法和配方?接下来我们就一起去研究一下吧!
郴州鱼粉的做法和配方
原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄。
调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用。
泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用。
锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
