居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。小贴士1.红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩；2.老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛肋条 1000克
- 老汤 1盆
- 大葱 半棵
- 八角 4颗
- 姜 1块
- 花椒 1撮
- 干红辣椒 4个
- 香叶 5片
- 栀子 1颗
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 水 适量
- 手擀面：中筋面粉 500克
- 手擀面：凉水 300克
做法步骤
1、牛肋条准备好；
2、1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入；
3、牛肋条切2指厚的大块；
4、刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣；
5、牛肉入汤中，再倒入适量水；
6、煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子；
7、红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟；
8、饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片；
9、中间撒细细的玉米面防粘，反复对折；
10、切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条；
11、来看看牛肉，喷香软烂又不失口感；
12、煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中；
13、再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。
14、红烧牛肉面，面条筋道，汤香肉嫩！
小贴士
1. 红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩； 2. 老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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