教你正宗红糖发糕的做法大家好，我是蓉儿，今天我们来做【红糖马拉糕】，茶楼里的高级点心，在家也能做起来哦，这个方子我是一次就做成功了，没有一丁点塌陷的痕迹，成品也非常漂亮；马拉糕是广东茶楼经典点心，在广东茶楼马拉糕有的吃起来。
大家好，我是蓉儿，今天我们来做【红糖马拉糕】，茶楼里的高级点心，在家也能做起来哦，这个方子我是一次就做成功了，没有一丁点塌陷的痕迹，成品也非常漂亮；
马拉糕是广东茶楼经典点心，在广东茶楼马拉糕有的吃起来口感像发糕，有的口感像蛋糕，还和发糕还是有本质上的区别的，外观上马拉糕的气孔很小，几乎看不出来，而红糖发糕具有针眼般的小气孔，口感上发糕更松软，马拉糕则有一定的韧性。
平时最喜欢吃的就是广式和港式的点心，十分的精致，光是看着就有食欲，简单朴素的【马拉糕】是我最爱吃的小点心之一，不仅是因为口感比蛋糕还要香甜松软，更是因为它做法简单，不碰面不和面，随吃随做，一点都不费事儿。
今天分享的马拉糕做法是改良版的，比较简单，更适合在家操作，当作早餐或者是下午茶都是不错的选择。
» 食材清单 «
牛奶100克 酵母3克 鸡蛋2个 红糖50克
植物油20克 低筋面粉120克 苏打粉3克
» 制作步骤 «
1、3克酵母用100克温牛奶化开，不烫手的状态就可以，让酵母活跃一下；
2、另取一个碗，加50克红糖，2个鸡蛋，20克食用油；
用打蛋器打匀，多打一会，必须打到乳化的状态，也就是有丝滑细腻的小泡泡；
3、筛入一半的面粉60克，继续倒入一半的牛奶50克；
打匀后加入剩余的60克面粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加进去，继续用打蛋器拌匀；
4、模具底部和周边都铺上油纸，刷油也可以，主要是为了防粘，倒入面糊后开始发酵，夏天室温28度发酵30分钟左右，冬天室温10度1小时左右，具体时间根据温度湿度调整，面糊长高1.5倍即可，不要发太久，以免发酵过度，不然组织会粗糙；
5、在桌上敲几下，去掉大气泡，蒸出来不仅不会塌陷，内部的组织还会均匀细腻；
6、水开上锅蒸，中火蒸40分钟，关火后先不着急打开，焖5分钟再出锅，松软香甜的马拉糕就做好了；
不信你看，脱模看一下，真的是超级的完整漂亮，没有一点点塌陷的痕迹，也没有粗糙的大气泡，切开看一下里面，气孔细腻均匀；
这个马拉糕我也是第一次做，结果有点出人意料，香甜又柔软，放凉了吃也不会变硬，不过加热了吃的口感会更好，建议不要用微波炉哦，蒸出来的口感会更好！
这个配方蒸出来的马拉糕弹性十足，我很喜欢这个配方的红糖马拉糕，没有放油，吃着心里没有负担，而且红糖马拉糕放凉都很好吃。
【蓉儿贴心提示】
1、一定不能发酵过度！室温三十度以上时，放入冰箱冷藏发酵；
2、关于泡打粉的问题：泡打粉在最后加入才不会让马拉糕变色变黑，而且必须搅拌均匀；
3、这个配方中加入的红糖甜度适中，大家可以根据个人的口味适当增减；
4、红糖也可以用黑糖替代，如果家里红糖黑糖都没有的话，也可以用等量的细砂糖替代，只不过成品味道会稍微差些；
5、盛放面糊别倒得太满了，需要给发酵留有空间，否则发得太满，外观会受到影响，发酵好的面糊应该是表面呈现小气泡的状态，具体的时间可以根据温度的不同来自行掌握；
6、蒸马拉糕的时候，开水上锅，关火后别急着出锅，关火闷一会，可以防止其表面突然遇到冷空气而出现回缩塌陷的情况。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
