蚕豆上市了好吃又营养大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年希望我的文章对您有用开春了，蚕豆又上市了新鲜蚕豆是非常好吃的，而且是有相当不错营养价值的蔬菜大部分国家种植蚕豆是用来作为饲料，只有在中。
大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
开春了，蚕豆又上市了。新鲜蚕豆是非常好吃的，而且是有相当不错营养价值的蔬菜。大部分国家种植蚕豆是用来作为饲料，只有在中国会把新鲜蚕豆作为蔬菜，而且非常受欢迎。
作为一种蔬菜，蚕豆具有大部分蔬菜都有的特点，低热量、低脂肪、含有膳食纤维、多种维生素和矿物质。蚕豆也有自己的特点。
新鲜蚕豆的蛋白质含量高达8.8%，这在蔬菜当中还是属于比较高的。而且蚕豆蛋白质当中赖氨酸的含量比较高，这是一种人体必需的氨基酸。
新鲜蚕豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不计。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鲜蚕豆的热量是比较低的，100克新鲜蚕豆有大概111大卡热量。当然，这个热量比大部分叶菜要高，所以对于正在减肥或者是患有糖尿病的人来说，吃了蚕豆就要适当的少吃一点点主食。
膳食纤维含量也比较多，达到了3.5%，其中蚕豆皮至少占了一半。有些人吃蚕豆不喜欢吃蚕豆皮，要把皮吐掉，其实是有点浪费的呢。
维生素和矿物质方面大部分都没有什么特殊的地方，值得一提的是新鲜蚕豆钾的含量是比较高的。钾有助于稳定血压，但是对于肾功能不全的人来说，钾多就不太好，所以要少吃一点蚕豆。
另外和其他蔬菜一样，蚕豆当中也有多种有益的植物化合物，例如胆碱、磷脂、植物血凝素等，这些对健康都是有益的。
但是有一种人一定不要吃新鲜蚕豆。有些人体内会先天性缺乏一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶，缺乏这种酶吃了蚕豆之后容易发生溶血性贫血。具体的发病机制还不是非常的清楚，大多见于三四岁以下，第一次吃蚕豆的小宝宝，以小男孩儿居多。红细胞破裂，血红蛋白释放到血液当中，出现酱油色的血红蛋白尿，还有贫血的症状。所以小小孩儿吃蚕豆一定要当心，尤其是第一次吃蚕豆的小男孩儿。小孩子第一次吃蚕豆要少吃几颗，试一下，没问题，以后再放开来吃。
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