凉皮别再用水泡春天天干物燥，很多人胃口不好，今天笔者和大家分享正宗陕西凉皮最地道最传统的做法按照笔者这个方法做，做出来的凉皮薄筋、光滑、不开裂，吃起来非常爽口，简单易做，一起来看看吧推荐食谱：陕西凉皮所需食材：面粉。
春天天干物燥，很多人胃口不好，今天笔者和大家分享正宗陕西凉皮最地道最传统的做法。
按照笔者这个方法做，做出来的凉皮薄筋、光滑、不开裂，吃起来非常爽口，简单易做，一起来看看吧。
推荐食谱：陕西凉皮
所需食材：面粉、面筋、黄瓜丝、葱蒜
佐料：食盐、鸡精、辣椒油
1.准备面粉。首先盆里面加600克普通面粉，加一勺食盐，增加面的筋性，把食盐和面粉先搅拌均匀。
2.和面团。接下来用温水和面，水少量的加，边加边搅拌，搅拌成这种大絮状，再把它们揉到一起，最后揉一块儿偏软的面团，像这种状态就可以盖上盖子醒面五分钟。
3.5分钟之后再把这块面团给揉一下，这个时候才能把这块面团揉得光滑细腻，最后像这种状态就可以再次盖上锅盖洗面十分钟，十分钟之后接下来洗面。
4.盆里面加清水，没过面团，再用双手不停地这样抓洗，就跟洗衣服一样，反复地抓洗，最后把这块面团给抓散。
5.面水特别的浓稠，再把面团捞出来，放到另外一个盆子里，再把洗好的盆面水用过滤网过滤一下，过滤一下里面的碎渣渣。
6.接下来继续加清水洗第二次面水，再把之前的小面疙瘩倒进来，继续用手抓起，跟之前的方法是一样的。
7.再把第二次洗的面筋用过滤网过滤出来，咱这个面总共洗了六次，最后一次像这种的洗出面筋能抱成团，这个水特别的清，像这种状态就好了。
8.再把面水过滤出来，过滤的面水特别的细腻，之后放旁边沉淀五个小时。
9.再把洗好的面筋放进盘子里给整理一下，再放进凉水蒸锅里，盖上锅盖，水开之后用大火蒸15分钟。
接下来一个小碗，里面放两勺辣椒面，一勺白芝麻，再倒入提前数好的热油，激发一下辣椒的香味，哇，真的是太香了，再用勺子搅拌均匀，放旁边备用。
10.提前打好的蒜泥，再把热油倒里面，激发一下蒜香味儿，还可以减少蒜的辛辣味儿，再加入凉白开，搅拌均匀，放旁边备用。
11.接下来准备小块桂皮，把它掰开，八角掰开揉碎了，接下来起锅，倒适量的香醋，再把所有的大料倒进锅里，再加入凉白开，盖上锅盖，用大火烧开，转小火煮五分钟。
12.这时候面筋也蒸好了，把它取出来放凉之后，切成自己喜欢的形状，切好之后放进盘中，再切点黄瓜丝，也放进盘中，五个小时之后，咱这个面试也沉淀好了，再把上面这层清的给倒出来。
13.接下来再准备一个放凉皮儿的工具，上面刷一层食用油防粘，再往罗里面刷一层薄薄的食用油，给它均匀涂开。
14.面水搅拌均匀，搅匀之后舀一勺倒进罗罗里面，每一次倒进罗罗之前要把面水搅拌均匀，这样蒸的凉皮儿才会保护均匀，而且不断不开裂，再把里面水转动一下，分布均匀。
15.然后放进开水锅里，再盖上锅盖，用大火蒸两分钟，两分钟之后再打开锅盖，像这种的起大泡就说明蒸熟了，再用夹子取出来，放进凉水盆里，用凉水快速的冷却一下，这样子容易把它给接下来。
16.冷却好之后，再把凉皮儿给接下来，第一张凉皮儿就蒸好了，我们来看一下，这个凉皮儿非常的筋道，再怎么拽也不会断，也不会裂开。
17.再把凉皮儿上面均匀地刷一层食用油，这样子防止凉皮儿之间粘连在一起，再放到刷过油的凉皮儿上面，继续给上面刷一层食用油，按照以上的方法，已经蒸完了所有的凉皮。
18.把每一张凉皮儿给它一对折放在案板上，切稍微细一点儿宽窄，用手散开，放进碗里。
19.凉调。放面筋和黄瓜丝，加半勺食盐和鸡精，放四勺蒜水，两勺醋水，再放三勺辣椒油，再搅拌均匀即可。
这样做出来的凉皮儿筋道爽滑，不断不开裂，开胃又解馋，喜欢的朋友一定要试试。
