特别是茄子紫色的皮中含有较高含量的维生素P，这种维生素对预防高血压有一定的效果。此外，茄子中的龙葵碱被发现可抑制肺癌、胃癌等癌细胞的增生。其次，评估糖尿病适不适合吃某种食物，应该主要看升糖指数GI，它反映的是食物升高人体血糖的情况。茄子的GI值只有15，属于名副其实的低GI食物，是非常适合糖尿病患者食用的。也就是说，吃了低升糖指数的茄子出现血糖失控的原因，是烹饪方法不当。吃多了很容易导致人体血糖大幅上升。
夏末秋初，是茄子争相上市的时节，各大菜市场上都会看到长茄子、圆茄子的身影。
钱大爷的孙子特别喜欢吃茄子，所以他经常变着花样给孙子做红烧茄子、油焖茄子、豆角茄子。
但是她的老伴郑阿姨却发现每次吃完茄子，她的血糖都高得离谱，于是就认为糖尿病患者不能吃茄子，而且还好心地在病友群里提醒大家。
但事实真的如此吗？吃茄子真的会导致糖尿病患者血糖失控？糖尿病患者应该禁食茄子吗？我们一起来看看真相到底是什么。
一、茄子的营养价值我们常说的茄子在有些地方也被叫做昆仑瓜、落苏，是少有的紫色蔬菜之一。茄子虽然普通，但营养还是比较丰富的，每100g的茄子中就含有0.8g的蛋白质0.3g的脂肪，而且还有较高含量的钙磷钾、叶酸以及维生素E、维生素C等营养物质。
特别是茄子紫色的皮中含有较高含量的维生素P，这种维生素对预防高血压有一定的效果。此外，茄子中的龙葵碱被发现可抑制肺癌、胃癌等癌细胞的增生。
中医认为茄子甘、凉，夏天食用可清热解暑，《滇南本草》中记载说茄子能散瘀消肿，具有一定的药用。
二、茄子是低升糖指数食物，为什么有些糖尿病患者吃了会血糖升高首先要明确一点，但凡我们摄入消化系统的东西，除了降糖药和水，其他几乎所有的食物都会升高血糖，只不过升高血糖的程度和快慢不同。
其次，评估糖尿病适不适合吃某种食物，应该主要看升糖指数GI，它反映的是食物升高人体血糖的情况。
茄子的GI值只有15，属于名副其实的低GI食物，是非常适合糖尿病患者食用的。但是为什么郑阿姨吃了茄子后血糖会迅速飙升呢？
其实错在张阿姨的老伴钱大爷做茄子的方法，不是红烧就是油焖，茄子本身就比较吸油，再加上各种调味料、粘稠剂等加持，这样的烹饪方法会让茄子的热量瞬间暴涨，吃了血糖不飙升都奇怪。
也就是说，吃了低升糖指数的茄子出现血糖失控的原因，是烹饪方法不当。
因此，糖尿病患者并非不能吃茄子，而是应该选择科学的烹饪方法，坚持少油、少盐、少糖的原则，比如清蒸后加少许调味料凉拌等。
三、想要血糖长期稳定达标，患者平时应该尽量远离这几种食物1、土豆、莲藕、山药等富含淀粉的食物
土豆、莲藕、山药这几种食物不仅便宜，而且耐存储，是很多人家里常备的食材。很多糖尿病患者认为这些食物尝起来也不甜，可以放心食用，其实不然。土豆、莲藕、山药中含有大量的淀粉，吃这些食物与吃馒头、米饭没啥区别，容易导致餐后血糖升高过快，因此建议用新鲜的绿叶蔬菜来替换。
2、山楂等尝起来很酸但含糖量高的水果
一提到山楂，很多人被它留下酸酸的印象刺激会忍不住流口水，不少人认为山楂很酸，是糖尿病患者适合吃的水果，但事实却并非如此。山楂虽然尝起来酸，但其中的葡萄糖含量很高，极易被人体吸收，所以它升糖指数是普通西瓜的3倍！吃多了很容易导致人体血糖大幅上升。同样的水果还有脆枣、火龙果，虽然尝起来不怎么甜，但是升糖指数很高，糖尿病患者应该尽量远离。
3、白面馒头、白米饭等不甜但升糖指数高的精米细面
在不少人的印象中，糖尿病患者好像只要不吃甜食就可以，临床经常发现有患者坚持吃降糖药但血糖始终降不下来的病例，仔细了解后发现其中一个重要原因就是主食过于精细，经常是精米细面制作的馒头、米饭或者面条。
现在我们能买到的面粉、大米都是经过精细加工的，在制作成主食的过程中淀粉充分糊化，很容易被人体吸收，加速餐后血糖峰值的到来。我们建议将精米细面与燕麦、荞麦、玉米等粗粮掺着吃，一方面可避免单独吃粗粮引起的消化不良，另一方面可保证摄入足量的膳食纤维，增加饱腹感的同时改善胃肠蠕动。
