菠菜虽好，自身却含有大量草酸，妨碍铁和钙的吸收，吃菠菜之前必须用热水焯烫一下。成捆的粉丝比较长，焯水之前可以用干净的剪刀将粉丝剪短，吃的时候比较容易些。焯水可以帮助去除菠菜中大量的草酸，吃起来口感鲜嫩不涩更美味。烹饪小窍门：1、着急吃的话可以将粉丝用温水浸泡，软化的可以快一点儿，做凉拌菜时一定要将粉丝放开水中煮熟再食用。
明日春分，吃野菜也别忘了吃菠菜，翠绿鲜嫩又便宜，春天最鲜，简单一拌超美味。
“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”，这周末就是传统的春分节气了，春分属于二十四节气中的第四个传统节气，春分这天，太阳直射地球赤道，从此昼夜平分，白天和夜晚时间一致，春暖花开，可以适当增加户外活动了。但这几天北京的雨下得格外频繁，虽然城市落雨总会导致全城大堵车，但湿润的土壤却是我国大部分地区春耕农作物的便利条件，所以才有“春雨贵如油”的说法。
春分时节的传统习俗主要有立蛋、踏青、祭祖、吃野菜、吃春盘等等，孔子说过：“不时，不食”，根据大自然的时令选择食物，才是最符合身体平衡的方式。春分吃菠菜有润燥助消化的作用，尽管菠菜一年四季都能买到，但只有春天的嫩菠菜口感最佳，也因为菠菜中含有多种维生素和营养物质，所以有 “维生素宝库”的美誉。菠菜虽好，自身却含有大量草酸，妨碍铁和钙的吸收，吃菠菜之前必须用热水焯烫一下。菠菜搭配鸡蛋丝、粉丝和胡萝卜丝凉拌，清爽鲜嫩有营养，简单快手成本低，一盘不到3元钱，喜欢您也可以试试。
菠菜鸡蛋拌粉丝：主食材：菠菜100g、粉丝1小捆、鸡蛋2个、胡萝卜30g
辅食材：大蒜10g、食盐2g、白芝麻2g、白砂糖少许、辣椒油适量、生抽2勺、香醋2勺、香油5ml、食用油15ml
制作过程：1、首先我们来准备一下做这道【菠菜鸡蛋拌粉丝】需要用到的食材：1小把嫩菠菜，1小捆粉丝，2个鸡蛋摊饼做鸡蛋丝，少许胡萝卜丝点缀色泽有红有绿更清新。调料根据自己喜欢的口味儿参考配料表自由调节就好，做法超简单，跟我一起做做看吧！
2、将粉丝解捆后用温水浸泡软化，菠菜去掉根须老叶子后多洗几遍，胡萝卜洗净泥污后削皮切细丝，2个鸡蛋磕入碗中搅成细腻的鸡蛋液，大蒜剥皮拍成蒜末备用。
3、锅中接入适量清水后大火烧开，水至沸腾时下入粉丝焯水至软化后捞出过凉水。成捆的粉丝比较长，焯水之前可以用干净的剪刀将粉丝剪短，吃的时候比较容易些。
4、捞出粉丝接着处理菠菜：开水中放少许食盐后淋入几滴食用油，再下入洗干净的菠菜简单焯烫一下，迅速捞出过冷水。焯水可以帮助去除菠菜中大量的草酸，吃起来口感鲜嫩不涩更美味。
5、最后将切好的胡萝卜丝下锅简单焯烫至断生，喜欢吃生胡萝卜的也可以省略这一步，嘎吱嘎吱的胡萝卜生吃也非常清甜，做凉拌菜生的熟的都可以。
6、摊鸡蛋饼的时候最好用平底不粘锅，刷一层食用油后中小火热锅，倒入搅拌细腻的鸡蛋液，端起平底锅轻轻摇晃，使鸡蛋液流动着分布均匀，在锅底形成一张圆形的鸡蛋饼。
7、小火将鸡蛋饼煎至一面金黄后表层也定型了，盛出时用锅铲卷成鸡蛋卷，放到熟食案板上切成金黄的鸡蛋丝。
8、将焯过水的菠菜、粉丝和胡萝卜丝一起装入凉拌菜容器中，随后放入切好的鸡蛋丝，撒少许蒜末后开始调味儿：2克食盐、2克熟白芝麻、半勺半砂糖、2勺生抽、2勺香醋，再来一勺辣椒油，最后淋入少许香油后用筷子翻拌均匀，清爽美味又营养的凉拌菜就可以开吃了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【菠菜鸡蛋拌粉丝】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
烹饪小窍门：1、着急吃的话可以将粉丝用温水浸泡，软化的可以快一点儿，做凉拌菜时一定要将粉丝放开水中煮熟再食用。
2、菠菜焯水可以去除所含的草酸，使口感更鲜嫩。胡萝卜丝生的熟的都可以凉拌，给孩子吃的话最好焯一下。
3、摊鸡蛋饼时别将锅烧得太热，否则鸡蛋液下锅就凝固了，不容易流动成圆形。
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