茯茶小镇特色并不是所有的茯茶都可以叫泾阳茯茶。境内北部和西北部系嵯峨山、北仲山、西凤山及黄土台塬。这一时期被标注为1368年。这是泾阳茯茶品牌区隔的成功之处。茯茶之所以能够成为的中国北方地区的当家茶品，也是因为其香和水的协调度好。然而，茯茶作为一款香、韵兼备的茶品，在不同制茶师的手中，其风味是多样化的。对于茯茶而言，影响茶汤澄澈的其中一个因素和金花菌的牢固程度有关。
茯茶小镇特色?并不是所有的茯茶都可以叫泾阳茯茶泾阳茯茶必须要有正宗的黑毛茶原料，其在种植环节注重绿色有机，在压制环节采用泾阳茯茶的加工工艺制作才行三个条件，缺一不可泾阳县地处关中平原中部，泾河下游，地势西北高、东南低境内北部和西北部系嵯峨山、北仲山、西凤山及黄土台塬中部为冲洪积平原，自西向东逐渐展宽降低，大部分海拔400米左右，地势平坦南部为黄土台塬，位于泾河以南，塬面开阔泾阳有着特定的生态气候环境，有人戏称，泾阳的空气中都弥漫着金花孢子的味道中国茶业泰斗程启坤先生关于“中国茶的本质是小产区茶”的论断中说，土壤生态、茶树品种、加工工艺三个条件决定了中国茶叶是小产区茶工艺可以学，品种可以移，但土壤生态不可复制这从根本上造就了泾阳茯茶独特的风味但也有人说，现在市面上的茯茶，真正的茯茶不足五分之一有时候，不是茯茶的风味变了，而可能是我们喝到的并非真正的茯茶，我来为大家讲解一下关于茯茶小镇特色?跟着小编一起来看一看吧!
茯茶小镇特色
并不是所有的茯茶都可以叫泾阳茯茶。泾阳茯茶必须要有正宗的黑毛茶原料，其在种植环节注重绿色有机，在压制环节采用泾阳茯茶的加工工艺制作才行。三个条件，缺一不可。泾阳县地处关中平原中部，泾河下游，地势西北高、东南低。境内北部和西北部系嵯峨山、北仲山、西凤山及黄土台塬。中部为冲洪积平原，自西向东逐渐展宽降低，大部分海拔400米左右，地势平坦。南部为黄土台塬，位于泾河以南，塬面开阔。泾阳有着特定的生态气候环境，有人戏称，泾阳的空气中都弥漫着金花孢子的味道。中国茶业泰斗程启坤先生关于“中国茶的本质是小产区茶”的论断中说，土壤生态、茶树品种、加工工艺三个条件决定了中国茶叶是小产区茶。工艺可以学，品种可以移，但土壤生态不可复制。这从根本上造就了泾阳茯茶独特的风味。但也有人说，现在市面上的茯茶，真正的茯茶不足五分之一。有时候，不是茯茶的风味变了，而可能是我们喝到的并非真正的茯茶。
茯韵和菌香
正宗的茯砖茶砖体干燥，松紧有度，色泽油润，金花均匀，却并不过分繁茂。
并不是像电视热剧《那年花开月正圆》所述，一次偶然的茶包落水就有了边民喜欢的“金花”茯茶。真实的情况是，历经了很多茶工很多年的努力，茯茶“发花”工艺才在明代被总结成熟，把偶然的发花现象转变为必然的发花工艺。这一时期被标注为1368年。其中有些是迷信的总结，比如要求女人不能进花房，有些是科学的探讨，比如筑砖的方式。这种人工自然方式发花至今得到保留，但也同样有其神秘性，没有茶工能拍着胸脯保证他做的茶能百分之百发花。后来发明了新技术菌种植入发花。现在后者运用的较为广泛。这个道理就和北方人发面蒸馒头一样，先要放点酵面引子，发面就多快好省。很多人老纠结于“人工发花”和“菌种发花”，其实没有一点必要，就和“手工茶”和“机制茶”的争议一样，人手是工具，技术是工具，决定权在人。本事大的人，能把技术和机器用得和自己手一样灵活自如。一直到本世纪五十年代以前，茯茶都是一个不适宜异地生产的茶类。在茯茶历史上辉煌的600多年间，从来未有人在泾阳以外的地方复制过茯茶发花技艺。这是泾阳茯茶品牌区隔的成功之处。放眼全国，没有第二个案例。虽然在现代科学条件下出了泾阳以外的茯茶仍旧可以发花，却少了在独特的韵味，故而我说：“带得走金花，带不走茯韵。”
茯韵是茯茶在香气、滋味兼美的情况下所自然表现出的一种协调的整体感受。茯茶韵味的描述，将“茯韵”大致描述为一种有物质基础的，茯茶的品种香、工艺香、地域香完美融合的状态。如果把茯茶和黑茶其它品种乃至其它茶类同时开汤，经验丰富的喝茶人可以轻易捕捉茯茶的独特的韵味。茯茶之所以能够成为的中国北方地区的当家茶品，也是因为其香和水的协调度好。所以被广泛做了奶茶的配料。即使茶汤再淡，也能品到明确的茯茶气息。它是中国茶中不可多得的“薄饮淡茶”的典范。不似有的品种可能香气很好，但是滋味有所缺失，或是滋味好、底蕴足，香气却不那么显。
茯茶韵的基本表现是菌香，香气幽雅高远，入口顺滑饱满，香在水中，水在香中，香水交融，满口生津，喉底润泽，齿颊留香，能够回甘，特别是香、味融合的特殊性。如果说“茯韵”形容的是茯茶带给人共通的美好感受，不拘泥于口味，也不好具体描述，“菌香”则是相对具象的口感了。
“菌香”是形容茯茶风味最常见的用语。但是茯茶中的黄色颗粒金花孢子并没有特殊香气，如果有也只是淡淡的“清香”。茯茶冲泡的菌香到底从何而来，科学家研究还不是很清晰。泾阳老茶工刘百顺曾说：“金花是（蜜）蜂，茶叶是花，茯茶就是蜂蜜。”茯茶就是蜜蜂和花蕊代谢的产物，是茶叶的升级版。因为“金花”这种微生物的加持，茯茶有了特殊的“菌香”。茯茶的“菌香”，或许更多地是泛指一种茯茶如兰花般优雅内敛的香气。然而，要想把这种香做出来、做清晰，并不是一件容易的事情。很多时候，它被掩盖在烟香、微涩、苦尽甘来的转换中。然而，茯茶作为一款香、韵兼备的茶品，在不同制茶师的手中，其风味是多样化的。随着工艺的不同，轻发酵、中发酵、重发酵，以及无烟或有烟等，都可以是优质茯茶的多面呈现。
茯茶不依赖于茶树品种，任何茶类都能在“金花”的作用下涅槃，从而发散出新的生命。而“菌香”一样，它也是一种具有独立品格的香气。实际上，任何茶叶原料都能做出“菌香”，但菌香的强弱又和茶叶本身的品种香息息有关。比如用普洱做的茯茶，普洱的底子就很明显，用滇红做的茯茶相对比较温吞，丝毫显不出来滇红的品种香。
七星灶不是传统工艺的全部
有些人一直在寻找传统工艺的茯茶，当看到如今“清香型”茯茶的时候，眼神似有些困惑。他们会觉得茯茶如果带有淡淡的烟味和浓艳的汤色可能更迷人。如今清香型偏向创新工艺的做法，着重于体现茯茶的原香原味，不用重发酵来促使风味改变。所以，如果把传统工艺的茯茶直接简单地和七星灶烟熏划上等号的话，是有所偏颇的。事实上，看看正山小种茶的发展史，你就会发现现在的人对烟熏有多绝情。
“清香”、“浓香”，乃至“陈香”，只是茯茶风味的不同，或者说茯茶的传统风味没有改变，只是因市场需求而日趋多元罢了。和边疆少数民族地区的需求不一样的是，对内地消费者来说，“清饮”是主要的饮茶方式，这股风气并不会因为茯茶而改变。所以浓重苦涩的传统茯茶趣味注定要得到淘汰。轻、清、靓的茯茶越来会越得到欢迎。以陈化来说，传统工艺的茯茶原料需要陈化一到三年，乃至五年。对于茶企而言，原料陈化需要占用很大的场地和资金，这也是衡量茶企实力的一个标准。采用传统工艺做出的茯茶，原料陈化够了年份，即使没有烟味，也还属于“传统”的范围。但若是放弃了原料陈化，或者人为缩短陈化时间，即使有烟味，或者重发酵，也不过是口味重一点的创新工艺而已。我曾遇过“烟熏火燎”的浓香茶，也喝过香韵皆备的清香茶，清香或浓香孰优孰劣，难以定论。关键是要把原料做好，把茶做干净，把香做到茶叶的骨子里去，香、味融合，在茶好的基础上划分类型才有意义。
干净澄澈的茶汤是茯茶的上选。对于茯茶而言，影响茶汤澄澈的其中一个因素和金花菌的牢固程度有关。毫无疑问，生长期长的金花菌在茶叶基体上长的更为牢固，所以茶汤更清亮。人工发花和菌种发花只是起点。在同一起跑线而言，自然长出的金花和引种的金花相比，理论上长的更为牢靠。但这仅是起点而已，也就是十五天左右的赛跑！但在更久的将来，茯茶的品质还要依赖于后期的储存，三年五年甚或十年，这是一个更漫长的相互作用过程，决定了茯茶的品质。这应该可以解释人工发花和菌种发花的相对优劣，以及有些人的诘问。
当然，目前茶企过于追随市场需求，无茶不发花，无地不发花，从而影响到茯茶品质规范标准化的问题，让消费者也眼花缭乱。产品秩序也需要逐步重整，泾阳的制茶师们逐渐反思到他们应该带给市场什么，而非一味盲目地追随市场，追奇求新。复古传统，尤其是在压砖和发花层面更应该有所坚守，讲求永续。
茶厂管理思维在改变
说到茯茶的痛点，最痛的就是原料粗老以及作坊式的加工环境的问题了。在很多人眼中，茯茶成了“粗老茶”的代名词。这要反思我们以往的推广，主导者习惯于顺着茶叶西进的思维定势讲故事，让它成为了一把“双刃剑”。事实上，除过西进的“甘引”茯茶，历史上还有“陕引”茯茶，可谓茯茶中的细粮，由陕西入晋，汇入万里茶道。如今泾阳茯茶有一种产品叫“红茯”、“雪域”，就是细嫩茯茶的体现。也不知道从什么时候开始，茯茶加工过程“脏”成了一些人对茯茶的片面认识。其实和早年中国茶叶的发展过程一样，卫生条件在快速上台阶，泾阳茯茶也要经过这一过程，让生产过程更规范。如今逐渐有出口订单的茯茶，要想在国际市场上有竞争力，透明生产和食品安全，是起码的底线。
随着社会经济的发展，茶企管理的思维也在进步。茶企的中心不再放在控制发花环节，而是寻求天然有机的原料。消费者对于茯茶的需求，不再是浓红酽的感官刺激，而是保健又适口的饮料。历史上茯茶的主要原料基地锁定在湖南安化，也是经历了一个漫长的过程，在川、陕、湘、鄂茶区做了选择和平衡。主要原因是因为湖南安化这个地方的茶树品种（云台种）味重汤色红价格又低廉。如今消费者的需求发生一些变化。茶叶需要呵护大多数现代人日渐退化而细嫩的肠胃。因为消费者需求的改变导致了如今茯茶原料基地的重新转移。作为茯茶主要的原料基地之一，在“一江春水流京津”的政策保障下，陕南茶园环境好了，山鸡、飞鸟在茶园定居筑巢，茶园的生物多样性也丰富了起来，茶树鲜叶的品质提升了，同样，安全，好喝，茯茶的品质也提升了。
为了引导消费者的品鉴，泾阳县政府每年也开展茯茶审评大赛，从众多茯茶产品中评选出优秀的口感，确立泾阳茯茶的品鉴体系，让茯茶从一种历史文化的谈资回归到消费者的饮用上。无论怎么说，作为一种产业，茯茶好，喝是硬道理。同时也通过这种办法引导生产企业向此靠拢，不做盲目创新。
有不少人提出时下市场对茯茶的疑虑，剑指痛处。例如原料规范的问题，过度发花的问题，加工环境的问题。茶产业是陕南经济的支柱产业，也是绿色循坏经济。谁解决了陕南夏秋茶的矛盾，政府就支持谁。茯茶正是目前解决这个问题的主要出口之一。所以这些年，政府也在为茯茶产业保驾护航，其中工作的重心就是规范生产和加强食品安全的监控，防范风险。
文/奚斌锋，图/网络。原创，转载请注明出处。
