一般来说，存放时间在一年以内的白茶称之为新白茶。茶叶内部的茶多酚和咖啡碱等物质是导致苦涩感的关键因素。金属材质的铁壶，容易与茶叶的内质物发生反应，影响茶汤滋味。长时间的烹煮，会导致大量的茶多酚和咖啡碱等物质不断持续的释放，溶于茶汤之中，茶汤变得又苦又涩。不论是煮茶还是静置的时间过长，都容易导致茶汤口感的苦涩，失去老白茶最完整的鲜甜醇熟风味。
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《1》
要说到北宋时期王安石的作品中，最令人唏嘘的就是《伤仲永》一文了。
明明是个五岁就能吟诗作赋的神童，天赋异人，比一般人来的优秀得许多，最后却落得个“泯然众人矣”的下场。
从小能作诗，却不加以学习，为名利所诱惑，走入以天赋为谋取钱财的误区，最后也就只能天才变庸才。
如何叫人不唏嘘？
唏嘘之余，更多的是感叹。
一入歧途，纵使本身有多么的优秀，最后的结局也是归于平凡，于常人无异。
就像一包上好的白茶，煮茶方法不正确，走入了误区，最后也是“泯然众茶矣”。
甚至比“众茶”还要糟糕。
爱茶之人是舍不得浪费好茶的，一泡好的茶需要慢慢开发。
用正确的方法去烹煮，才能保留特色，于纯粹的茶汤之中发挥它的独特魅力。
今儿这篇文章就以煮白茶为例，教大家避开这三大误区，煮出好喝的茶汤。
《2》
误区一: 煮新白茶
在选白茶这件事上，也是有要求的。
煮白茶不宜煮新白茶，要煮就煮上了年份的白茶。
明明是今年刚出来的，品质还不错的新茶，为什么煮出来的白茶会又苦又涩？
原因就出在“今年刚出来”的身上。
一般来说，存放时间在一年以内的白茶称之为新白茶。
用新白茶来煮茶，茶汤又苦又涩，不管多好的新白茶都是浪费。
茶叶内部的茶多酚和咖啡碱等物质是导致苦涩感的关键因素。
新白茶经过萎凋、烘干之后，由于陈化的时间较少，内部的茶多酚、咖啡碱等物质处于较为活跃的状态。
煮茶时，这些内在物质在沸水的刺激下不断释放，苦涩感不断加强。
喝用新白茶煮出来的茶汤，喝茶体验并不佳。
原本新白茶当中的毫香和花香被涩感取而代之，茶香变得寡淡，茶汤苦、涩交替，伴随着阵阵的发麻感。
这涩味，真叫人蹙眉难忍。
因此，建议大家用上了年份的白茶来煮，还原老白茶最顺滑甜润的滋味，为白茶正名。
老白茶在存放的过程中，不断陈化，叶片中的内在物质，例如茶多酚、咖啡碱等不断进行物质转化和分解。
沉淀出只有经过岁月的磨练和蹉跎才具备的陈香和药香。
这样煮出来的老白茶，清新爽口，成熟的风味加上独有的药香，甜润绵柔，回甘留香。
想要不负好茶，就用老白茶来煮。
《3》
误区二：用铁壶煮茶
茶与茶具的搭配是有讲究的，胡乱搭配茶具很有可能导致茶汤味道发生变化，影响口感。
比如，不少茶友青睐的铁壶，就不适合用来煮白茶。
金属材质的铁壶，容易与茶叶的内质物发生反应，影响茶汤滋味。
再加上，市面上不少的铁壶，采用多种金属合成，材质品质堪忧。
甚至于，铁腥味、锈蚀味明显。
而白茶是最害怕异味的，一款清香的白茶参杂了异味以后变得口味奇怪。
铁壶做为金属类壶器，时间久了容易生锈和沉淀出脏脏的水垢。
用来煮白茶，完全破坏了白茶的清香，交织着一股难忍的金属腥味，生锈的涩感从舌尖处贯穿到喉咙，实在是让人心情糟糕。
品白茶的闲情，就因为用了铁壶，变成了苦情。
一壶上好的老白茶，本应该绵长有劲道，滋味悠扬舒适。
倘若用铁壶这么一煮，不仅凸显不出白茶本来的精彩，还让滋味受损。
《4》
误区三：煮的越久越香
白茶出汤最讲究的就是一个“快”字。
在冲泡时，沸水环壁一注，无须多等，即可出汤。
煮茶也是如此，壶中的茶汤已经沸腾时，就可以关闭电源，停止加热。
将茶壶移置一旁，稍微静置，等待壶内的茶汤止沸时，就可以倒出茶汤。
煮出来的茶，倒入杯中后，晶莹透亮，有着好看的光圈。
煮老白茶，并非煮茶的时间越长越好。
长时间的烹煮，会导致大量的茶多酚和咖啡碱等物质不断持续的释放，溶于茶汤之中，茶汤变得又苦又涩。
一般来说，茶友们平常在家中煮茶时，可以根据茶汤的颜色变化。
稍稍沸煮，等到茶汤呈现赤金色，或者更深一号的颜色时，这壶茶就煮好了。
不需要再长时间的去煮，以免滋味过重。
《5》
煮白茶的三大误区：煮新白茶、乱用茶具、煮的太久。
避开这三大误区之后，那什么才是正确的煮茶方法呢？
首先，选择上了年份的白茶。
上文已经说到，陈白茶和老白茶都适合煮。
经过煮茶，味道更加成熟有风味，绵长有劲道。
其次，在选择茶具上，最佳的煮茶搭配是玻璃壶。
材质透明的玻璃壶，有利于在煮茶的过程中，清晰地判断汤色变化和茶叶的舒展状态、还有水的沸腾情况，以此来进一步判断关闭电源的时间。
高硼硅玻璃壶，耐热耐高温，不存在“毛孔”结构，能够完整地保留老白茶独有的茶香，将老白茶的原汁原味最完美地展现出来。
细腻平滑的玻璃壶内部不易残留茶垢，饮茶也更加卫生。
煮茶时，用玻璃壶将水煮沸以后，便可投茶，稍稍煮沸，就可出汤细品。
煮茶的时间不宜过长，想要茶汤浓郁可以依据个人口味静置几秒，但时间同样不宜过长。
不论是煮茶还是静置的时间过长，都容易导致茶汤口感的苦涩，失去老白茶最完整的鲜甜醇熟风味。
《6》
煮茶是讲究方法的事情。
方法繁琐却精细，也正是因为这样的精细才能烹煮出好茶，香茶。
再回想那方仲永的故事，可惜之情又涌上心头。
好茶在手，怎能再演绎一遍“伤仲永”的故事。
煮白茶这件事，当玻璃壶配上老白茶，沸水一烧，茶汤渐浓，迅速出汤，方可成就一段佳话。
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