出于这样的考虑，2018年，经过一番市场考察后，鑫天源与餐链在供应链管理采购模块项目上达成了战略合作。指定供应商在APP端接单后，直接根据订单发货。仅此一项，每月就能节省万元的人力成本。供应链能力的提升，已成为反映餐饮品牌可持续发展的关键因素。为了进一步推进餐厅的标准化建设和成本精细化管理，鑫天源和餐链在成本管理项目上将迎来新一轮合作。
“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。”
在餐饮领域，有人形象地将供应链比喻为现今餐饮企业的“生命线”。对餐饮企业来说，供应链不仅是餐企降本提效的切入点，而且是保持企业生命力的核心所在。
特别是受疫情影响下的这三年，不少餐企遭遇衰退和倒闭，但与此同时，也有一部分餐企仍保持业绩的稳定增长，原因就是这些企业即使在向外提升营业额受到制约的情况下，也可以通过控制成本实现内向盈利，来保持利润稳定。
杭州东北菜界扛把子“鑫天源”就在“向内盈利”方面做出了成功实践：整个团队通过优化供应链管理，使内部一直处于提升状态，将毛利始终稳定在68%~70%。
01
实现企业跨越式发展
需要强大的供应链做支持
杭州鑫天源餐饮管理有限公司起源于1993年，致力于传承东北菜文化，打造舌尖上的东北美食馆，旗下共有三大品牌门店，分别是东北菜品牌“厨创”，炖锅品牌“郝一锅”，烤肉品牌“趣东北”。
在杭州，东北菜馆遍布大街小巷，虽然菜式花样大同小异，但口味能做到让食客赞不绝口的还真是不多。翻开鑫天源旗下门店大众点评评论区，“好吃”是提及最多的关键词。
这与创始人郝宇佳一直坚持的理念分不开：“一是做减法。东北菜的菜品其实并不多，没必要非要不断地开发新菜式，咱们把手头这几个菜做精做绝。二是要像给家人做饭那样用心做。”
为了做出地道的东北味，鑫天源团队从源头——食材开始，遍寻大兴安岭，加格达奇，松花江，长白山，乌苏里江，雪乡，五常……将美味空运锁鲜而来，诸如长白山野生蘑菇炖笨鸡、哈尔滨锅包肉、厨创大拉皮、长白山白玉木耳等菜品俘获了一大批食客的味蕾和心。
凭借过“硬”的口味和服务，鑫天源的生意越做越好，规模也越来越大，如今，旗下品牌门店已达29家，还有一个配送中心，未来还将继续扩大。
在品牌的扩张的路上，必须要有强大的供应链来支持，但是供应链的管理，光靠人是很难做到位的，必须借助系统工具来实现连锁统一管理，有了规范化、标准化的操作流程做支撑，才能由人的管理转变为系统管理，实现跨越式发展。
出于这样的考虑，2018年，经过一番市场考察后，鑫天源与餐链在供应链管理采购模块项目上达成了战略合作。
02
打通采购流程各环节信息壁垒
促进餐企标准化管理
食材采购占据了餐厅经营成本的半壁江山，也是供应链管理最难控制的一个模块。在过去，鑫天源主要依靠人工纸质化的方式来进行采购管理：
门店各档口先把第二天所需食材写在纸质单上，厨师长审核后由相关负责人整理好订单，再一一打电话给供应商报货；货送来后，由验收人员检查食材质量，过秤后手动填写纸质验收单；之后，财务将验收单里的内容一项一项手动录进财务系统进行对账，再进行人工分析。
尽管对每一个环节进行了严格把关，但由于各门店报单、验收、对账等环节工作相对独立，信息和数据未打通，协同性低，难以高效进行监管和统计，因此不可避免地会出现采购管理效率偏低、成本难把控等问题。
与餐链合作后，鑫天源彻底丢掉了纸质单，并对整个采购流程重新进行了梳理与优化：
线上无缝对接供应商，一键申购下单：各档口使用采购管家APP进行食材申购，厨师长审核后，系统自动汇总订单数据，一键下单给供应商，现在，所有门店最快半个小时就能完成整个报单流程。指定供应商在APP端接单后，直接根据订单发货。
用电子秤进行智能收货：后台设置验收标准，验收员将供应商送来的食材件件过秤拍照，保证了订货量与收货量一致，并且规避了食材的质量漏洞。
与供应商线上定价，让系统自动对账：周期性与供应商定价，定好价的商品收货完成后，如果实际收货重量与订货重量一致，系统自动完成对账，砍掉了录单环节，现在，鑫天源2个会计就能够管理29家门店的食材成本。仅此一项，每月就能节省万元的人力成本。
“餐链系统打通了采购流程中报单、验收、对账等环节之间的信息壁垒，将供应商、门店、财务等角色之间的工作协同联系起来，所有信息和数据透明化，餐厅的管理也更加标准化。”郝宇佳说。
03
深化供应链数字化转型
助力餐企长远发展
投身餐饮行业的29年中，郝宇佳一路带领着鑫天源从一家小小的东北老家餐馆，走向拥有29家门店和一个配送中心的餐饮集团。
在这个过程中，鑫天源团队不断升级创新管理模式：
从团队管理上，收录麦肯锡体系人才，组建办公室管理团队，借鉴百胜管理模式，细致组织管理，告别一家子蛮干的历史；从装修上突出东北味，实现视觉一体化；菜品上，想办法把比较粗线条的东北菜做出江南人追求的精致感；并且引入送餐机器人，提升送餐效率……
除了这些，鑫天源团队也意识到餐饮品牌的迭代升级，更离不开对供应链体系的逐步优化与完善。供应链能力的提升，已成为反映餐饮品牌可持续发展的关键因素。
5年来，餐链一直与鑫天源保持着高效协同合作，从最开始的采购模块项目，到后来的配送中心模块项目，餐链都在不遗余力地助力鑫天源在餐厅管理上实现降本增效。
为了进一步推进餐厅的标准化建设和成本精细化管理，鑫天源和餐链在成本管理项目上将迎来新一轮合作。
餐链将始终坚持以科技力量助力餐饮企业数字化建设，以更加完善的产品体系来满足餐企在不同发展阶段的市场需求。今后，餐链将继续以此为己任，推陈出新，为餐饮供应链数字化建设带来勃勃生机。
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