肉片用料酒，淀粉腌制10分钟。将排骨放入锅内，加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。
饭店家常菜单大全?椒爆肉片（1）肉片用料酒，淀粉腌制10分钟，现在小编就来说说关于饭店家常菜单大全?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
饭店家常菜单大全
椒爆肉片。
（1）肉片用料酒，淀粉腌制10分钟。
（2）大葱两棵切成丝备用。
（3）油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1） 。
（4）放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。
蒜香辣炒虾。
（1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
（2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
（3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿。
（4）倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味 。
（5）炒3分钟左右，或者直至炒熟。
红烧排骨
（1）葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
（2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
（3）【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索或者 先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
