南方吃“饭”专指米饭，而北方则是一餐饭的代称。南北米饭，可有大不同。与此同时，像面食的各色吃法一样，各地人民对米饭吃法的开发，也是脑洞大开。宜硬挺丨扬州炒饭正宗扬州炒饭。米饭的粘性不能高，方便蛋液把它们颗颗包裹，松散分明。粒粒分明，才是合格炒饭。与之演对手戏的是羊肉，碎肉抓饭、羊排抓饭和羊腿抓饭各领风骚。
北方人：“我们去吃饭吧。”南方人：“好啊。”北方人点了一碗面吃起来。南方人：“你不是要吃饭吗？”北方人：“我是在吃饭呀。”每次聊到南北差异的话题，这个对“饭”理解不同的梗一定会出现。南方吃“饭”专指米饭，而北方则是一餐饭的代称。南北米饭，可有大不同。
广西桂林阳朔的农民插秧中。图/视觉中国
粳(jīng)米，是大米界的贾玲（？？？）多产于北方，矮胖，生长期长，但每一粒都实实在在，营养物质积累更多，煮出的饭软软糯糯。
粳米本人。图/图虫·创意
籼(xiān)米，像仙女一样，是大米界的林志玲，身材苗条，多产于水热条件好的南方，生长期短，走的是量产的普惠路线，口感也偏硬。
籼米本人。图/图虫·创意
你家的大米如果也很有很名，欢迎来补充鸭。图/Q年
其实，中国产优质大米的地方并不只有黑龙江的五常。而不加配菜配料直接干吃，是对一份优质大米最高的礼遇。清朝的大吃货袁枚便热衷此道：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”
与此同时，像面食的各色吃法一样，各地人民对米饭吃法的开发，也是脑洞大开。
宜硬挺丨扬州炒饭正宗扬州炒饭。图/图虫·创意
籼米代表队自然就是鼎鼎大名的扬州炒饭。米饭的粘性不能高，方便蛋液把它们颗颗包裹，松散分明。但全国的扬州炒饭基本都只能称为山寨，只有包含水发海参、中国火腿肉、水发干贝、花菇、鲜笋和青豌豆的，才配得上叫正宗扬州炒饭。
粒粒分明，才是合格炒饭。图/网络
宜香粘丨广东煲仔饭
广州开平的柴煮煲仔饭。图/网络
吃货天堂广州，非煲仔饭莫属。丝苗米与油粘米的结合，是香软与“胶性”的平衡。老派的腊肠、排骨，新派的田鸡、鱼腩和芝士龙虾，高温下带来油脂穿过大米间隙，两者在煲底交融成经典的锅巴。
煲仔饭，来个滑蛋。图/广州吃货
宜多彩丨云南手抓饭
云南省德宏傣族景颇族自治州的手抓饭。图/许英龙
云南傣族、景颇族和傈僳族等民族的手抓饭，可谓一场盛宴。铺好的芭蕉叶上，白米、紫糯米和用“染饭花”染出的黄金米被柠檬烤鱼、酸辣鬼鸡、香草烤排骨、包烧猪肉、凉拌猪肚、炸竹虫层层围住，米饭中心则是一锅养生浓汤，或是各式水果。用手抓一团米饭，与自己喜欢的配菜团在一起，蘸上小碟里的蘸水，一次性塞到嘴巴里品尝。
傣族的手抓饭。图/汇图网
宜结实丨新疆抓饭正宗新疆抓饭，有黄萝卜。图/视觉中国
新疆的手抓饭又是另一种画风。主角是东北米中身长结实的那一类，这样焖出的抓饭颗粒完整。与之演对手戏的是羊肉，碎肉抓饭、羊排抓饭和羊腿抓饭各领风骚。羊油、黄萝卜、葡萄干、皮芽子，配角也必不可少。食材先炒，再铺上泡好的米粒焖煮，揭盖时满室荤香，让你恨不得一猛子扎进饭里。
去店里吃的新疆抓饭，种类更丰富。图/视觉中国
大江南北各种米饭，你最喜欢哪一种？
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文丨百万
设计丨Q年
