①选用新鲜牛肉，将牛肉去掉筋膜，切成大约二指宽、500克重的牛肉条，将精盐300克、白干酒1000克、五香粉20克，火硝2克、花椒40克、白糖100克，搅拌均匀后均匀地抹在牛肉上。③食用时将腌制好的牛肉条清洗干净，放入笼蒸蒸制大约4小时以上，取出放凉后切成大约长4厘米、宽约3厘米的牛肉装盘，撒上花椒面、辣椒面、香油拌匀即可食用。
腌牛肉
主料：牛腱子肉10斤为例 (可制20份)
制作配料：精盐300克，白干酒1000克，白糖100克，花椒40克，五香粉20克，火硝2克。
食用配料：花椒面，辣椒面，香油各适量。
①选用新鲜牛肉，将牛肉去掉筋膜， 切成大约二指宽、500 克重的牛肉条，将精盐300克、白干酒1000克、五香粉20克，火硝2克、花椒40克、白糖100克，搅拌均匀后均匀地抹在牛肉上。
②取干净的陶瓷缸一个，将码好味的牛肉条依次装入缸中，进行腌制，每隔45小时要翻缸一次，大约2~3天出香味即可，用竹条或铁丝将腌制好的牛肉条穿好，挂在阴凉通风处，晾干水分即可。如果喜欢风干牛肉的话，可以继续进行风干，不喜欢的话，晾干水分就可以蒸制食用。
③食用时将腌制好的牛肉条清洗干净，放入笼蒸蒸制大约4小时以上，取出放凉后切成大约长4厘米、宽约3厘米的牛肉装盘，撒上花椒面、辣椒面、香油拌匀即可食用。
温馨提示：火硝的主要作用就是发色使用，用它腌制之后，牛肉呈现酱红色，使人看着有食欲，但是现在国家不允许使用，因为还有剧毒，只是传统的方法在采用。
